长荣航运总部:【推荐一道快手下饭菜——青蒜炒肉丝】

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 18:35:46

【推荐一道快手下饭菜——青蒜炒肉丝】

(2011-12-01 12:21:52)

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文琦

厨艺

美食

青蒜

蒜苗

肉丝

青蒜炒肉丝

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快手菜

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分类：肉宴宾客

某天，猫总负责买菜，许久后他冒雨回来，说：“今儿市场没什么菜，就买了几棵葱。”我跑厨房一看，好嘛，躺在菜篮子里的，分明是几棵油绿的青蒜苗。不过，刚好歪打正着的和冰箱里仅存的一小块里脊，成就了这盘美味的下饭菜。
青蒜，各地叫法不一，多与肉类搭配料理，蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧，里脊肉不要切太细，略宽些口感好，炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒，好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈，用在这里，豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不错，几分钟就能搞定的超级下饭菜。
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【青蒜炒肉丝】
用料：青蒜50g 里脊肉100g
调料：剁椒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙白糖1/2汤匙香醋少许盐少许
做法：1.青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝
2.锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色
3.加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒
4.加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可
【Tips】
1.若时间宽裕，可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟，肉丝口感会更嫩
2.因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，加盐要酌量
3.淋入香醋可以增强香味，但是一定要很少的一点
4.青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影响口感
5.用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味，但是提前要将豆豉略切碎再煸炒

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