偶看新闻泰国航空飞机:家常炖鲅鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 07:32:11
原料：
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
提示：当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味。鲅鱼肉较厚，炖之前最好在鱼身上开几刀，能更好的入味。调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加。过程4很重要使鱼入味的关键一步，最好不要忽略。西红柿炖鲅鱼不错，又比较有营养，而且简单相对容易做些
菜品分类 炖
调味类型 酸咸味
主料： 鲅鱼 500克
配料： 番茄 250克
调料： 香菜 8克 大葱 5克 姜 3克 料酒 3克 盐 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各适量
口感 肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。
制作方法
1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。
鲅鱼炖粉条（宽粉哦）
我妈妈的拿手好菜，我是相当的爱吃了。
鲅鱼收拾干净，切段。
准备一个碗，放2/3碗酱油，再放葱姜蒜，放少许的糖，放1/3醋，
锅内放油，8分热，放鱼。鱼两面煎一下，油达到最热的时候，把整碗的酱油沿锅边倒进去，稍搅拌，加水。
等水烧开后，放宽粉。
等宽粉熟的时候，加盐，味精。
注意的是，粉很吃水的，加水的时候可以适当的多放。
非常好吃的。炖好后，鱼和汤是酱油的深红色。吃米饭或者吃宽粉，都很好吃。