义海雄风电视剧第24集:完美滑嫩水蒸蛋全攻略

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:51:01

完美滑嫩水蒸蛋全攻略-银鱼虾皮水蒸蛋

2011-12-7 11:02:36 水蒸蛋，最家常的菜。但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。我总结了下自己做水蒸蛋的经验，纪录在这里，供完美主义者参考。随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们，请飘过飘过。。。

银鱼虾皮水蒸蛋

原料：

鸡蛋、虾皮。

做法：

【水蒸蛋攻略】：

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100tzp7.html

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