苏州：茶馆泡出城市慢生活(图)

　　锐调查 Sharp Survey

　　新茶馆时代

　　记者 崔开磊

　　随着经济的不断发展，苏州的一些小茶馆近年来已逐渐被淘汰出局，一部分茶馆向苏城内外众多的园林名胜转移；另一部分朝品茗与品尝风味小吃的方向发展；而剩下的则大打文化牌，走品牌化、连锁化路线。据不完全统计，苏州目前拥有自助式茶楼、休闲茶室、茶餐厅、奶茶铺、音乐茶座、茶艺馆、评弹茶楼和书院茶楼等各种形式的茶楼茶座茶饮经营场所近600家，多家纷争给苏州茶馆市场格局带来的变化是显著的。传统茶馆的界限渐渐模糊，主流茶馆走向成熟，‘洋’茶馆跑马圈地。在激烈的市场竞争下，一些小规模茶馆选取鲜明的个性特点作为特色，与综合性大茶馆相互补充，分享市场。毋庸置疑，多元化发展的苏州茶馆市场如今已进入了新的时代。

　　茶馆泡出城市慢生活

　　每座城市都有它的生活节奏，苏州是“如歌的行板”式的悠闲节奏，百年兴盛的茶馆业，便是这种“当代悠闲”的最好注脚。

　　在快节奏的生活中，虽然“数字”和“速度”已成为衡量指标，但是适当放慢脚步、尽情享受闲暇时光的“慢生活”对苏州人来说很有必要。

　　“车快点开、路快点走、饭快点吃、工作快点完成……忙忙忙的生活，我都快崩溃了。”在园区一家外企工作了多年的老张对忙碌的生活深有体会，每天排的满满的工作使他失去了很多“自我的时间”。于是这些日子，老张有意地让自己过上“慢生活”：

　　寻一个茶馆，在城市的某个角落里坐上一天，关掉手机，抛开工作的烦恼，享受生活的乐趣。

　　白领爱上茶艺

　　群仙沐浴、观音出海、春风拂面、高山流水……这么优美的词语，是在说什么呢？原来，是对茶艺表演中的一些动作的形象描绘。前些日子，赵丽和她几位闺中密友在凤凰街上的茶弥道茶艺馆，观看了这段茶艺表演。

　　“生意还不错，周末的时候人比较多。”茶弥道茶艺馆的店员告诉记者，苏州现在很多白领开始钟情于茶艺，看重的主要是它可以提升生活品位，并能净化身心、修身养性，而茶文化本身也会给人以精神上的愉悦感。

　　李先生是园区一家日资企业的高级主管，同时也是一位“茶迷”。由于工作关系，他经常和一些来自日本的生意伙伴打交道，而这些日本朋友大部分都喜欢茶，对中国的茶艺也很着迷。本来对茶一窍不通的他，因为交际需要而参加茶艺兴趣班，逐渐对茶有所了解，后来还爱上了茶艺，成为了“茶迷”。他认为，喝茶是一种很健康的生活方式；而学习茶艺的过程，其实也是一种放松自己的过程。学茶艺能让人颐养性情，沉静身心。平时的工作压力很大，休闲的时候，好好地为自己、为家人泡上一道茶，别有一番情趣和满足。

　　李先生还告诉记者，学茶艺也是一件很有意思的事情，从中能体会到不少的乐趣。他以前觉得茶叶贵得不可思议，有的上好茶叶一两就要几百块钱。后来他在兴趣班里亲身参加了一次采茶活动，就觉得好茶叶贵得很值得。从上山采茶叶，到选茶、炒茶、制茶；他辛辛苦苦地干了一天，才有区区二两茶叶的“成果”，做出来的干茶质量还差强人意。他这才意识到好茶叶的难得。在泡茶、品茶中，他同样有不少的体会。现在和朋友喝茶，他讲起“茶经”来就滔滔不绝，有时候见日本客户还会给他们做茶艺表演。“我的朋友现在都管我叫‘茶王’了。”李先生笑着说。

　　茶馆娱乐方式多样

　　“人们热衷于棋牌娱乐的方式来减压消遣，那么就在茶馆开设这类服务，不仅要满足茶友前来品茗的需求，也要为消费者搭起一个休闲娱乐的平台。”在双塔开了一家小茶馆的张老板对这种经营模式有着自己的见解，他认为，既然称之为“茶馆”，就应该有包容的思想，茶馆虽小，五脏俱全。在苏州，有不少茶馆是为一些商务人士提供休闲品茗、商务洽谈、茶餐茶宴、茶品交易的场所，在专提供品茗的场所同时，还能为人们提供一个娱乐休闲场所。

　　在走访平江路上几家茶馆的过程中，记者发现不论是从外地慕名而来游客，还是工作或居住在周边的普通茶客，都在这里品出了“慢生活”的惬意。“没事的时候我会叫上几个朋友出来打打牌。”家住相门的王先生告诉记者，苏州茶馆几十元到上百元的消费档次满足了各阶层的需要，平时清闲下来总喜欢到茶馆坐坐，跟朋友聊聊天，弄上一壶碧螺春，休闲时光过得优哉游哉。

　　“除了馥郁清香的茶饮外，这里还提供各式精致的茶点小吃。”一位茶馆老板告诉记者，在他们茶馆，经常有一些茶客来了一待就是大半天，茶点只能作为零食小吃，到了用餐时间人们还是愿意吃正餐，为此茶馆还准备了一系列的家常小炒，供茶客食用。

　　在茶馆吃苏州点心

　　“你哪是来喝茶的，是吃点心吧。”同事小向平时喜爱吃甜食，有时去茶馆小聚，她总时吃点心多于喝茶。在苏州，茶馆里都会配有点心，但是最出名的还要属“品芳”。

　　提及品芳，爱喝茶的老苏州人也许很少有人不知道。位于平江路上的品芳始创于大清光绪年间，曾设在玄妙观西角门雷尊殿，为当时旧货业、经纪业等有关行业的“茶会”，也是苏州文人雅士聚集之所。据了解，当年周作人在苏州时，常在这里听书、喝茶、吃生煎馒头。

　　“在品芳，你可以品尝一百三十年的苏州味道，茶酒、小吃、点心重新复原，品尝原味苏州滋味。”由于“品芳”是小向和她朋友们出去喝茶的“根据地”，于是她还当起了品芳的“推广大使”。“我最喜欢吃酒酿圆子。”小向告诉记者，酒酿圆子在品芳买的人最多。

　　当然，除了酒酿圆子，其他的点心也相当不错。

　　泡泡馄饨，亦叫“绉纱小馄钝”，半透明的皮子薄如蝉翼，透出里面点点粉红色的鲜肉馅，清汤里有青蒜、蛋皮丝、香干丝，增色不少。这是旧时“骆驼担”上的“头牌”。

　　糖粥，准确叫应该是“赤豆糊糖粥”，一碗白米粥，因为有糯米加盟，更显稠香。面上一勺过滤豆沙，洒上几朵金黄桂花。令人想起“笃笃笃，卖糖粥”的姑苏小巷叫卖声。

　　粢毛团，现在苏州街头已很少见，让人有久违之感。一只小小肉团子，外面滚了糯米后上笼蒸出来的，犹如顽皮的小刺猬，吃起来富有童趣。

　　茶馆都市文化新标签

　　时代在变，茶馆在变，而不变的是茶的味道。

　　旧时，苏州有很多有闲市民习惯于早晨在茶馆里长时间逗留，称为“孵茶馆”，故而街巷里茶馆多如星棋。长期以来，苏州人深谙茶的韵味，人们慢悠悠地度日，小桥流水滋养出来的闲情逸致，加上精细的点心、娴雅悠扬的昆曲、轻清柔缓的评弹，表达出苏州人的生活爱好。如今，快节奏的都市生活中，人们也不忘“偷得浮生半日闲”。夏日里倚窗而坐，约上三五好友，沏上一壶香茗，雾气氤氲中，别有一番风味。

　　光阴的味道

　　在苏州，闹市有茶楼，巷陌有茶摊，园林有茶座，处处有茶馆。尤其是老街老巷，隔一段距离，便会闪出一间茶馆来。当年苏州人的“孵茶馆”，主要是吃茶、听书、品小吃。上点档次的茶馆，都有自己的书场，人们一边听书，一边品茗，一边挑选着小贩们不断送来的种种小吃。

　　“老式茶馆在苏州城里已为陈迹，须到城外的乡间小镇，或者仍保留一二。”家住双塔的马师傅是一位老茶客，他告诉记者，有一年他在东山的一条老街上见到久违的旧式茶馆，几张八仙桌，柜架上摆放着老茶客们寄存的茶具，搪瓷杯、紫砂壶，更多的是大小不一的各式酱菜瓶，一侧竖着卸下的排门板，人们就坐在那门板上喝茶聊天，条件简陋却不亦乐乎。

　　不同于东山那简朴的茶馆，苏州城内的茶馆大多是有楼座的。“一式八仙桌，有的用茶壶，有的用盖碗。茶可以随意点，有绿茶、红茶、花茶等等。一般茶楼都供应早点，或者可以为茶客代买早点。”马师傅说道。

　　在他眼里，苏州茶楼里比较有名的早点有灰汤粽子、生煎馒头、蟹壳黄、茶叶蛋等。“这灰汤粽子十分有特色，粽子加上草木灰煮，所以粽子呈淡黄色，有一种特殊的香味，据说能助消化。这在其他地方好像没有见过。后来有人嫌麻烦，用食碱来替代草木灰，结果味道差远了。茶客还可以点一些茶点，多用苏式蜜饯、瓜子、五香豆等。”

　　“茶馆不仅仅是喝茶的地方，还有其他的一些功能。”喜爱喝茶并对茶馆略有研究的老教师张秉德告诉记者，苏州的茶馆，历来承担着三大功能。其一是通信息：大到天下风云，小到夫妻相骂，不论信息大小，每天都要到茶馆来议论一番；其二是做生意：这也是苏州商界的一大特色，人们称之为上茶会，茶会虽不是固定的组织，但某一行业在某一茶馆的某一堂口、是早茶还是午茶，全凭约定俗成；其三是化解矛盾，旧时为解决民间纠纷，大多邀约至茶馆评理，称之为“吃讲茶”。“老茶馆的这些功能已经逐渐消失或弱化，但茶馆依然是苏州人消遣、娱乐、休闲、工作的好地方，有人在那里交上了朋友、有人在那里谈成了生意、有人在那里陶冶了性情……”张秉德说道。

　　苏式茶馆的标签

　　如果让我说出一种生活方式最能体现传统与现代交融的苏州，我会说茶馆评弹。在苏州，最好的享受大概莫过于在入夜时分去茶馆里听一场评弹，旋律委婉悦耳，韵味醇美厚重，这抑扬顿挫的曲调，总是挠到人心最痒处。苏州钱塘茶人、春蕾茶馆都是可以晚上听评弹的地方，安静夜，春茶润心，评弹润神。茶馆的草根与评弹的优雅、温婉柔和的特点与苏州人的性格不谋而合，因此也成就了苏式茶馆的独特标签。

　　吴严，苏州钱塘茶人总经理，他对近些年苏州茶馆业的发展颇有感触。2001年左右，杭州开始兴起了一种自助茶点和茶水结合在一起的杭式茶馆。吴严是杭州人，他在看到杭州的自助式茶馆兴起后，也想开这样一家茶馆。吴严感觉到苏州有喝茶的氛围，苏州人也有泡茶馆的习惯，于是他在2001年选择了在苏州十全街开了一家自助式茶楼。

　　这样的茶馆很不一样，第一，茶卖得很贵，38元一位，相当于原来公园里茶馆茶价的10倍甚至20倍；第二，茶馆的消费时间很长，茶和茶点、茶餐结合在一起，分上午9点到下午6点、下午6点到第二天凌晨2点两个消费时间段。原来的苏州人是没有这样泡茶馆的；第三，茶楼的装修风格很另类，茶楼里有很多的古典艺术品，刚开张时还有人会误认为这里就是古玩店。

　　“在当时的苏州来说，在这样的氛围里喝茶，每晚还能看着苏州评弹表演是件很时尚的事。”吴严说道，钱塘茶人的开张开启了杭式茶馆在苏州的走红，而要说苏州茶馆业真正复兴起来也始于此。

　　自从杭式茶馆走红后，苏州茶馆一直在与杭式茶馆较劲。苏苑茶楼动用了“苏苑”这块老字号招牌，以图唤回老苏州人的记忆；怡园则把店开进了苏州园林，用苏州城市名片打动消费者；水天堂，则兼容了杭式茶馆的优点，大打文化牌，特别是其请来一些苏州著名的糕点大师，推出了许多业已失传的苏州点心如蟹壳黄、生煎包子、海棠糕等；此外还把小桥流水、亭台楼榭搬进了茶馆，在文化上与苏州市民找到共鸣。

　　新城，新茶馆

　　在我们的印象中，茶馆一直都扮演着中老人聚会休闲场所的角色。而园区作为一座现代化新城，主力军以青年人为主，在年轻一代中，茶在园区还拥有怎样的市场？

　　2007年5月15日，著名学者易中天就来到了春蕾茶馆，茶馆的一曲评弹“蝶恋花”让易中天连声赞叹；2010年12月，翰尔园在园区低调亮相，不仅是大手笔，一开就开出了“苏州最大茶楼”；2011年1月28日，来自英国的下午茶馆安薇塔登陆月光码头……近些年，苏州很多老字号已纷纷开出分店进军园区，而“洋”品牌更是看中这块“宝地”，如今在园区，寻觅一家合适自己的茶馆并非难事。不难看出，苏州茶馆的繁荣不仅仅在古城内，也在园区。

　　以园区翰尔园茶馆为例，它从茶馆的经营定位，到茶馆室内的装饰布置；从茶座的设置安排，到茶壶、茶具的搭配；从茶点、茶食、水果的安排，到配套的服务可以看出它的消费群体，以青年人为主。

　　翰尔园坐落于湖滨大道的湖滨楼二层，并占据了湖滨楼二层的大部分空间，建筑外侧有扶梯可达二层。从二楼平台的入口处进去，则是一番中西合璧的天地。大大的天井内是锥形玻璃包围起来的直达电梯，环形走廊两侧放着红木书案和座椅。白色印纹墙底上“翰尔园”三个字附有红色印章，门口摆放着仿古马车和花轿，精心的布局尽显浓浓中国风。

　　穿过走廊便是茶楼大厅，而这里却是另一副景象，青砖地面、中式立柱，红褐色槅扇、天花、屏风切割的空间中，点缀着黄色的宫灯，温馨而古朴；在各个角落你同时又能发现各种金属质地的现代装饰品和欧式壁灯，中式风格和欧式气息巧妙地结合在一起，时尚简约。

　　据了解，整个茶楼共有3000平方米，大厅散客区共有60个卡座，可同时容纳客人近230人，此外还有6个包厢，可容纳客人从4人到30余人不等。既然是茶楼，茶自然是主角：宫廷普洱、伯爵红茶、珍品祁红……无论是绿茶、红茶还是碧螺春，来这里的顾客都能找到自己的中意口味。

　　在园区工作的王先生就是翰尔园的常客，因为做生意的缘故他需经常到茶馆里会朋友、谈生意。“茶馆的环境比较清静优雅，非常适合谈生意，尤其是双方为价格僵持不下时，喝喝茶、聊聊天就可缓和气氛，也可以随时转换话题。不同于在酒吧，在茶馆谈生意轻松、舒适，头脑清醒，生意容易成交，没有什么后遗症。”正如王先生所说，饭店、酒吧可以是庆祝生意成交之地，但茶馆无疑是洽谈生意最合适的地方。

　　除了商人，在园区的一些茶馆里，不乏一些自带笔记本电脑、把茶馆当成第二办公点的年轻一族。“现在茶馆里都能上网，我的工作很自由，不需要在单位坐班，我喜欢茶馆里的环境，笔记本一放、插上网线、点上一壶茶，在这种氛围中人的精神状态也好，工作效率要比办公室高得多。”申小姐是一位时尚的白领，因为工作很自由，她常常会在茶馆里待上一个下午，在网上聊聊天、查查资料、写写工作方案，兴起时一个电话把几个朋友喊过来，聚聚会、聊聊心事，要是聊得投机，索性就在茶馆吃完晚餐再走。

　　除了翰尔园，园区还有很多其他风格的茶馆。如果你喜欢评弹，李公堤上春蕾茶馆是个不错的选择。如果你喜欢欧式的，位于月光码头上的安薇塔英国茶馆值得推荐。玫瑰花样的座椅，纯欧式的装修风格，醇厚的玫瑰红茶……据说这里的一些点心在苏州仅此一家。

　　如果说苏州茶馆业逐年扩大，发展繁荣，是反映苏州这座城市人们生活的不断提高，那么园区茶馆的发展则反映了茶文化对当今城市、经济发展更高层次的作用，是体现茶与茶文化最直接的载体——城市茶馆对当今人们生活品质所起重要作用的轨迹。

　　寻求传统茶文化与当今社会经济、都市人群需求三者的有机结合，是茶馆成功的关键。茶馆是否繁盛在一定程度上也反映了这座城市的生活品质的高低。