上海申信大厦:水晶蝦餃

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水晶蝦餃

2011-02-18 00:37:03| 分类：面面點點 | 标签： |字号大中小订阅

隔一段時間想吃餃子了都會自己做，而且不喜歡用外面買的餃子皮，覺得始終沒有自己和面做出來餃子好吃。 廣東這邊上酒樓喝茶時有種小點心─ ─ ─水晶蝦餃，個個晶瑩剔透、皮薄肉鮮，蠻好吃的。 各式餃子是做得多了，這蝦餃倒是從來沒有做過。 這段時間不是在鑽研各種美食嗎，今天又試著來搗鼓這水晶蝦餃了，嘿嘿！ 經過實踐，發現這做蝦餃是挺麻煩的，麻煩就麻煩在這皮上，它不是像一般的餃子用普通面粉做皮，而是用一種叫澄面的東東。 這澄面實則就是面粉經過加工洗去面筋後沉澱的粉粉，毫無筋度，所以做起來要特小心，沒有伸展性皮易破，而且容易幹，總之我算是明白為什麼還是用普通面粉做餃子的多。 經過努力，水晶蝦餃是做出來了，賣相也就一般哈，畢竟剛學，呵呵。 可喜可賀的是小二哥肯吃！ 能讓咱家小二哥認可我就算是做成功了，哈哈！ 材料： 澄面200克、生粉50克、蝦500克、半肥瘦豬肉100克、香菇5朵、姜1枚、蔥、鹽少許 做法： 1.蝦洗凈剝皮挑蝦線，剁成粗粒，半肥瘦豬肉剁碎，香菇泡軟剁碎，姜剁末，蔥切末2.將以上所有材料和好調入適量鹽、雞精、料酒、香油，攪拌均勻3.澄面與生粉、少許鹽混合，倒入開水，用筷子拌成雪花狀，加蓋燜上幾分鐘4.將燙面和入少許豬油，揉成面團，加蓋濕布醒十分鐘5.把面搓成長條，切成大小相等劑子，搓圓，用手掌壓平成餅形，包入適量肉餡6.入蒸鍋水開後大火蒸五分鐘即可