李崇宁:让人胃口大开的一道菜-菠萝咕噜肉

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/07 09:36:39

让人胃口大开的一道菜-菠萝咕噜肉

一直想做咕噜肉，翻了菜谱，有的咕噜肉有菠萝配料，有的咕噜肉没有菠萝配料。平时不喜欢菜里面用水果，这几天感冒了，吃什么都没有胃口，决定做个菠萝咕噜肉开开胃。咕噜肉又称古老肉，为什么咕噜肉有两个叫法呢，我也很好奇，特意摆渡了一下

一种说法是因为这道菜用以菠萝烹饪，酸甜适口，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，故称“咕噜肉”。一种是说这道菜历史悠久，故称“古老肉”。 ---------------------菠萝咕噜肉---------------------用料：猪腿肉250克、红黄椒半个、菠萝1/4个、青豆30克、蛋清半个、生粉一汤勺、料酒一汤勺、番茄沙司3汤勺、醋一小勺、生抽一汤勺、白糖10克、盐4克

做法：
1、红、黄椒切片、菠萝切块、猪腿肉洗净，切成厚片，用刀背在肉的正反面都拍上几下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入蛋清半个、生粉一勺和料酒，盐2克腌制一会。
2、锅中放油，将挂糊的里脊肉放入油中炸至金黄，取出沥干备用。喜欢焦脆的口感可以将肉片回锅复炸一遍。
3、生抽一汤勺、醋一小勺、加白糖10克盐2克调匀备用。
4、锅中放油，油热倒入番茄沙司略微翻炒。
5、将红黄椒片、青豆、菠萝、倒入翻炒均匀，倒入调料汁。最后倒入炸好的肉片迅速翻炒，汤汁收浓，裹满番茄沙司后即可出锅。

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