偶看新闻先丰服务集团:东北乱炒（也叫盒菜）做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:24:19
乱炒所说的就是把各种各样的菜放在一起炒，甚至有的朋友认为不应该放在一起炒的菜都放在一起炒的，叫做瞎吃、乱吃。无论怎么瞎炒，还没达到花生米炒蒜台、海杂鱼炖臭豆腐的那个份上。其实不然尝试一下就知道好吃不好吃了。做菜的最基本原则:炒菜必须火急，大火。用首先熬制好的老汤做出的菜才能好吃。做菜关键：把切好的葱（蒜）、姜、酱油、盐、味精、色拉油（最好不用豆油生泡做菜时有油生腥味不好吃，但我上班那时还没有色拉油这个东东，用的是豆油，也没感觉有生腥味）将这几样调味混泡在一起（根据几个菜量而定）大约半宿或半天，做菜时将泡好好的料下锅急火大开，不能糊，下入要炒的菜。别的不罗嗦了，下面咱就做乱炒主要材料：蒜台（或韭菜）、白菜，木耳、绿豆芽，韭菜，豆腐泡，干豆腐、芹菜、焯好的粉条等等吧，随便配菜。配料：事先调制泡好的葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油，粉芡汤搁置备用 做法：开急火，将锅烧热，放入调制好的调料（葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油混合料）待大开时，下入干豆腐用半勺水炖一下，待耗干水分后，放入白菜炒至收水。放入绿豆芽炒至收汁后放入木耳（这时要加点盐），最后放韭菜（炒韭菜的情况下就不要勾芡了）翻炒几下即成。注意:无论做什么菜都要根据人口的定量做菜的材料要少而精，不要做一大锅，这样的话做出的菜会很失败，怕不够吃的话，宁可多做几样。OK今天就介绍到这里，下次见。