汤江岩风景区:胶东酥鱼
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/01 02:11:24
胶东酥鱼的做法
菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:酥
胶东酥鱼的制作材料:
主料:鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克
辅料:白菜100克
调料:大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂
糖30克
胶东酥鱼的特色:
酥鱼酥软,咸鲜酸香甜五味,系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。
胶东酥鱼的做法:
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。
2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
食物相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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