赤峰星雨华府业主论坛:独家图文解说，教你怎么做桂林美食——荔浦扣肉！

独家图文解说，教你怎么做桂林美食——荔浦扣肉！（已更新完毕）
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 发表于 2011-2-13 23:35 | 只看该作者 
独家图文解说，教你怎么做桂林美食——荔浦扣肉！（已更新完毕）
成都全搜索, 桂林, 美食
本帖最后由 hjzzr 于 2011-2-18 14:34 编辑
如果你知道红酒我，就不可能不知道桂林；
如果你知道桂林，就不可能不知道荔浦；
如果你知道荔浦，就不可能不知道荔浦扣肉！
很多人知道荔浦扣肉，是始于《宰相刘罗锅》的一个片段：刘罗锅将荔浦芋头献给皇上，皇上吃了交口称赞！
当然，刘罗锅的这个举动的目的，咱这就不说吧，那个有点深度。
咱说点浅的！当时，皇上是这样吃荔浦芋头的：将荔浦芋头煮好，切片，蘸白糖吃！
皇上为什么觉得好吃？一，稀奇；二，荔浦芋头酥松，入口即化。
然而实际上，荔浦芋头最好吃的时刻，那还得是荔浦扣肉啊！
芋头有了肉的香气，肉有了芋头的香气，加上其他配料的入味，五花肉就肥而不腻，入口即化了！
在荔浦，荔浦扣肉是逢年过节必有的一道菜肴。
特别是过年，年三十就做上几碗乃至几十碗荔浦扣肉，以便招待来拜年的亲友。
这里，我教大家怎么做荔浦扣肉吧！绝对独家秘笈！
看了，学了，可别忘了顶帖哦！
先上份荔浦扣肉的半成品照片！

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沙发#
 发表于 2011-2-13 23:39 | 只看该作者
第一步：熬肉！
做荔浦扣肉的肉要选上好的五花肉，肥瘦相间，肥瘦相间！
熬肉主要是熬皮，待肉皮用筷子扎，能轻松扎进去的时候，肉就算熬好了！

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板凳#
 发表于 2011-2-13 23:52 | 只看该作者
第二步，准备芋头！
这芋头，当然必须是荔浦芋头！
荔浦芋头只产荔浦县，其他地方，哪怕是很临近的柳州，都种不出那口味的芋头。
而就算是荔浦产的芋头，也还有酥与不够酥的差别。
在成都，青石桥、麦德龙均有卖荔浦芋头，麦德龙的，标着“香芋”，产地“荔浦”，售价8元/斤，至于正不正宗，那我不好说，我没买过。
如图，将芋头皮刨了，然后先削掉边块，因为需要将芋头切成长方形，每块需有2厘米厚度。



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地板#
 发表于 2011-2-13 23:56 | 只看该作者
这个时候，就可以看得出这芋头是不是特别酥的芋头了！
看图中芋头的花色！左边的没有右边的花，右边的肯定比左边的要酥要好吃！

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 发表于 2011-2-14 00:03 | 只看该作者
第三步：抹肉！
用少许盐水，加入醋，然后将盐（最好是粗盐）抹在肉皮上，然后用牙签扎，再用盐水洗肉皮。
其作用是，让肉皮在炸的时候能起酥松的泡泡，也更容易入味。

瞧，这无影手！神吧


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 发表于 2011-2-14 00:17 | 只看该作者
第四步：炸肉！
倒入油，将油烧至四五成热的时候，将肉放入，先中火后大火，先炸肉后炸皮，以免皮粘锅。
因为肉中有水分，要小心油炸锅哦，还要时不时翻动肉，待肉皮起泡，肉呈黄色后，加大火收油脂。



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 发表于 2011-2-14 00:24 | 只看该作者
这么晚了还在发帖，我容易吗我？！
大家可得给点飞钱我呀！
可得顶起呀！
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8#
 发表于 2011-2-14 00:26 | 只看该作者
看，这肉炸得多巴适啊！
流口水了！

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 发表于 2011-2-14 00:32 | 只看该作者
第五步：炸芋头！
要大火，用漏勺时不时翻动芋头，待芋头呈点黄色后，捞起来抖两下，听声，脆脆的声音即表示炸好了！


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 发表于 2011-2-14 00:45 | 只看该作者
第六步：泡酥肉。
待酥肉冷却后，用水煮发，以备切肉片用。

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