昆明新闻路农贸市场:四川水煮肉

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 06:59:16

这道菜我做的不是很好，第一次做很多失误。而且吃了感觉太辣了，吃了肚子都受不了。大家如果要做的话，请适量放干椒就好。干椒经水煮后，辣味就完全释放来了。本来想再做一次，因为太多人点这道菜了，赶紧就先上菜吧。

材料：

里脊肉350克大白菜100克莴笋茎150克香水芹菜 80克香葱段 20克蒜蓉1茶匙姜蓉1茶匙

豆瓣酱2大匙砂糖1茶匙干红椒适量花椒适量

腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。

自我检讨：

1.我的肉切的不够薄，肉切好后，要锤的很薄。

2.下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，我是后来再加了一些水。

3.肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

4.豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

5.这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

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