偶看新闻绫濑遥拍的av:骨头熬汤钙不多 不如喝牛奶
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 11:33:30
骨头熬汤钙不多
2011年7月，某公司拉面骨汤面的问题浮出了水面。据该公司宣传，其汤面中的汤是用猪骨现场熬制而成，每碗含1600毫克的钙，引起了许多居民的质疑。暂且不谈该公司承认骨汤面是用骨汤粉冲兑而成，现谈谈熬猪骨是不是能得到许多的钙，何况民间还有种说法，补钙或骨折后要多喝骨头汤！
骨的主要成分是羟磷灰石，主要是由钙和磷组成。这种羟磷灰石可不是一般的物质，其非常坚固，一般高温高压很难使其分解，即使是高温熬汤，钙也不易溶出。
有研究人员做了实验观察到，50克骨头不加醋，用去离子水在1500瓦电炉中熬汤20分钟，最终得到的50毫升骨头汤中钙的含量仅为约7毫克/100亳升，而当地自来水中钙的含量为4毫克/100毫升，井水中钙含量也达22毫克/100毫升。由此可见，单纯用骨头熬汤，汤中的钙含量并不高。
由于钙在酸性环境中溶解度会增加，在熬骨头汤时加醋，会不会能使钙的含量大量增加呢？有研究人员对此进行了试验。他们用500克骨头进行了熬汤，在熬汤时一次性加了110毫升醋（相当于总酸量3.5毫升），并加热180分钟，约熬出1000毫升汤，经检测，汤中钙的含量仅为6毫克/100毫升，如果在熬制时再加压，钙的含量则增加至22毫克/100毫升，此时汤的酸味已不能为大多数人所接受。
研究人员还发现，在熬汤的过程中，醋会大量挥发，所以并不是加醋越多，钙的溶出就越多。一次性加醋可因酸的挥发，使醋没有真正发挥作用，如果反复多次加醋情况又是怎样的呢？研究人员用50克骨头加上去离子水和0.15毫升的食用醋酸，在1500 瓦的电炉上熬20分钟，得汤50毫升，将汤倒出后，在熬过汤的骨头中再次加同样量的去离子水和食用醋酸，进行熬汤，倒出所熬制的全部50毫升汤，然后再熬，重复上面的操作共7次。最后加入的醋酸总量约1.2毫升，整个熬制时间长达140分钟，熬出的350毫升骨头汤中，钙的总量大约为1113毫克，钙的含量也只达到31毫克/100毫升。
因此，与不加醋相比，加醋明显增加了骨头中钙的溶出，但溶出的量仍是有限的。
研究人员也发现，虽然骨头中的钙与醋酸反应再溶到汤中需要一定的时间，随着熬汤时间的延长，汤中钙的含量有所增多，但到一定时间以后（约23分钟），钙的增加不是很明显。所以延长熬汤时间，也并不能使钙含量大为增加。此外，即使是增加骨头量来熬汤，在相同时间内，钙的增加量也非常有限。
相比之下，牛奶中钙的含量已达104毫克/100毫升。可见，费了许多时间与能源来熬汤，却得不到多少钙，况且家庭熬骨头汤时，可不是500克骨头只熬出1000毫升汤，加的水量要远远超过这个体积，也不是50克骨头要反复多次来熬汤！用熬骨头汤补钙不如喝牛奶来得方便与有效。
如果一定要想用骨头补钙，用小鱼的骨头补钙可是个好方法，在制作时可将小鱼炸酥，糖醋烹制，这样就直接吃入骨头了。当然适量选择小虾皮、豆制品等也是不错的方法。
骨头汤为何香，这是因为长时间熬汤，从骨头中溶出的是大量脂肪，所以骨头汤香气十足！如果从影响钙吸收的角度考虑，熬骨头汤产生的大量脂肪，还可与以离子形式存在的钙结合形成钙皂，反而减少了钙被机体吸收的数量。
因而，用熬骨头汤补钙并不是一个理想的方法，骨头熬汤，熬出的钙并不如想像的那么多。
2011年7月，某公司拉面骨汤面的问题浮出了水面。据该公司宣传，其汤面中的汤是用猪骨现场熬制而成，每碗含1600毫克的钙，引起了许多居民的质疑。暂且不谈该公司承认骨汤面是用骨汤粉冲兑而成，现谈谈熬猪骨是不是能得到许多的钙，何况民间还有种说法，补钙或骨折后要多喝骨头汤！
骨的主要成分是羟磷灰石，主要是由钙和磷组成。这种羟磷灰石可不是一般的物质，其非常坚固，一般高温高压很难使其分解，即使是高温熬汤，钙也不易溶出。
有研究人员做了实验观察到，50克骨头不加醋，用去离子水在1500瓦电炉中熬汤20分钟，最终得到的50毫升骨头汤中钙的含量仅为约7毫克/100亳升，而当地自来水中钙的含量为4毫克/100毫升，井水中钙含量也达22毫克/100毫升。由此可见，单纯用骨头熬汤，汤中的钙含量并不高。
由于钙在酸性环境中溶解度会增加，在熬骨头汤时加醋，会不会能使钙的含量大量增加呢？有研究人员对此进行了试验。他们用500克骨头进行了熬汤，在熬汤时一次性加了110毫升醋（相当于总酸量3.5毫升），并加热180分钟，约熬出1000毫升汤，经检测，汤中钙的含量仅为6毫克/100毫升，如果在熬制时再加压，钙的含量则增加至22毫克/100毫升，此时汤的酸味已不能为大多数人所接受。
研究人员还发现，在熬汤的过程中，醋会大量挥发，所以并不是加醋越多，钙的溶出就越多。一次性加醋可因酸的挥发，使醋没有真正发挥作用，如果反复多次加醋情况又是怎样的呢？研究人员用50克骨头加上去离子水和0.15毫升的食用醋酸，在1500 瓦的电炉上熬20分钟，得汤50毫升，将汤倒出后，在熬过汤的骨头中再次加同样量的去离子水和食用醋酸，进行熬汤，倒出所熬制的全部50毫升汤，然后再熬，重复上面的操作共7次。最后加入的醋酸总量约1.2毫升，整个熬制时间长达140分钟，熬出的350毫升骨头汤中，钙的总量大约为1113毫克，钙的含量也只达到31毫克/100毫升。
因此，与不加醋相比，加醋明显增加了骨头中钙的溶出，但溶出的量仍是有限的。
研究人员也发现，虽然骨头中的钙与醋酸反应再溶到汤中需要一定的时间，随着熬汤时间的延长，汤中钙的含量有所增多，但到一定时间以后（约23分钟），钙的增加不是很明显。所以延长熬汤时间，也并不能使钙含量大为增加。此外，即使是增加骨头量来熬汤，在相同时间内，钙的增加量也非常有限。
相比之下，牛奶中钙的含量已达104毫克/100毫升。可见，费了许多时间与能源来熬汤，却得不到多少钙，况且家庭熬骨头汤时，可不是500克骨头只熬出1000毫升汤，加的水量要远远超过这个体积，也不是50克骨头要反复多次来熬汤！用熬骨头汤补钙不如喝牛奶来得方便与有效。
如果一定要想用骨头补钙，用小鱼的骨头补钙可是个好方法，在制作时可将小鱼炸酥，糖醋烹制，这样就直接吃入骨头了。当然适量选择小虾皮、豆制品等也是不错的方法。
骨头汤为何香，这是因为长时间熬汤，从骨头中溶出的是大量脂肪，所以骨头汤香气十足！如果从影响钙吸收的角度考虑，熬骨头汤产生的大量脂肪，还可与以离子形式存在的钙结合形成钙皂，反而减少了钙被机体吸收的数量。
因而，用熬骨头汤补钙并不是一个理想的方法，骨头熬汤，熬出的钙并不如想像的那么多。