偶看新闻在玫瑰深处,瞑于星光。:特香脆 食品技术
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 08:43:30
“特香脆”食品生产技术
“特香脆”小食品是我在多年的从厨过程中经反复试验，精心配制，再经特殊工艺加工而成的一种新型儿童食品，它的特点是色金黄诱人，口味甜美，且特脆而得名。经过一段时间的市场销售，效果很好，受到广大少年儿童的喜爱，生产这种食品不需电力和专业设备，全部手工生产，投资一百多元即可上马，加工斤原料可获得3—4元，熟练后每人日产30斤，效益可观，而且老少都能做，是脱贫致富的捷径。
生产工艺：
原料 ：江米、白糖、鸡蛋、淀粉、泡打粉、食油。
设备 ：火炉、油锅、模具、小平铲。
工艺流程：
一、煮米：江米要选择干净、无虫柱的纯江米，要求不合杂质的园形或线形江米都行，锅水开后把米倒入锅内(水要没过来)不断搅拌，防止糊锅，煮开大约4—5分钟，口尝江米外皮煮透，里面有点硬心儿为宜，把水控干凉水冲两遍控工备用，煮米在生产中非常关键，煮过火或火候不够都影响效果。
二、配料：比例按1斤米计算：
白糖5钱、鸡蛋半个、淀粉2钱、泡打粉0:5钱、耗油1两方法：把煮好的米放入盆内,白糖均匀的撒在上边,不要留硬块,鸡蛋打散至汤状倒入米内,淀粉:泡打粉均匀地撒在米内,然后充分搅拌均匀,拌好后即成料胚:注意拌好的料胚不要过稠过粘。
三:、辅料:
辅料前先把模具在油里泡一下,防止粘模,再用平铲把料胚均匀地平铺在模具上,厚薄要均匀一致,旁边要放一盆水,平铲铺料时可不时在水里蘸一下,防止粘连,辅料开始慢,不要着急,熟练后速度就会加快:辅好料后即可炸制。
四、炸制:
食油可用卫生油:豆油:花生油,最好用色拉油:油锅座火上,油将冒烟时把模具下锅内,不要一下没入油内,因为油温高会把米冲散,先炸底部,待成型后再全部下入油内,炸至金黄时出锅,新模不会自然脱落,用小铲轻轻启下来,注意出锅后把油控净。
五、包装:
成品凉凉后切成小块,放入包装袋后,用封口机封口,即可长期保存出售:模具根据炉子大小可做大或做小。
另外还可配制成五香口味。
配料:盐:味精:胡椒粉:少量糖:淀粉:鸡蛋:泡打粉:其做法同上