种头发可以学吗:川菜之水晶鸭方
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/02 05:03:48
水晶鸭方
编辑本段基本资料
类别:夏季养生食谱 骨质疏松食谱 素食食谱水晶鸭方
工艺:冻 口味:咸鲜味 食用:中餐晚餐 口感:水晶透明,鸭方金黄,口味咸鲜,清淡爽口。 主料:油皮300克 藕粉100克 辅料:琼脂1克 鸡蛋120克 调料:盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克编辑本段烹饪方法
1. 将藕粉用水调散,加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量,混合调制成清糊; 2. 豆油皮用水发湿,用刀切成20 厘米的正方形大块;水晶鸭方
3. 一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至1 厘米厚,摊放在稀麻布上,装入蒸笼蒸熟; 4. 蒸熟取出后用木板压紧,冷却后去布即成鸭脯肉; 5. 素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块,摆在平盘中,间距为3厘米; 6. 琼脂加清汤熬成水晶冻; 7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中,冷后改刀入席。编辑本段制作提示
1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈鸭皮疙瘩,与鸭肉更加相像; 2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。编辑本段历史文化
此品为四川风味著名素菜冷盘,夏令上席,最受欢迎。编辑本段营养分析
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心水晶鸭方
血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 藕粉:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。