偶看新闻qt 绘图控件:香油果馅月饼-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 16:12:35
香油果馅月饼
此品种是清宫御点之一，每逢中秋由宫内御膳房专门制作，供皇族、大臣赏月食用。
原料配方
皮料：特制粉30千克 白砂糖19千克 饴糖3千克 食油6千克 鸡蛋3千克
馅料：熟标准粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克 芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜条5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克
制作方法
1.熬浆：提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不见糖为止，再加饴糖搅拌均匀。要求糖浆转化充分并尽可能提前制备。
2.调制面团：先将糖浆和饴糖混合搅拌，再倒入鸡蛋搅成乳状液，再倒入食油搅打至均匀，使成品细润，增加面团的可塑性和滋润程度。
3.制馅：将白糖和蜂蜜、油等混合搅打，使白糖颗粒充分溶化，再倒入果料进一步混合，最后加入面粉充分擦制。不宜用水调馅。
4.包馅：按皮占60%、馅占40%进行包制。包好的生坯放在模子内，按平，磕模成型。成型速度要快。
5.烤制：将半成品放入烤盘，入炉，炉温240℃，烤制9~10分钟便可出成品。
质量标准
色泽：表面呈深麦黄色，底面为棕黄色，墙为乳白色。
形态：扁圆形，磕模平整，花纹清晰，刷蛋液均匀。
组织：细密，不空膛，不生心，无杂质。
口味：松软绵润，清香利口，有多种果仁、果脯香味，无异味。