美丽的サブリナ:纯天然美色大花环—红曲蜜枣面包

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:26:30

纯天然美色大花环—红曲蜜枣面包

食材明细

原料：
A：
高筋粉 240克
低筋粉 60克
酵母 6克
砂糖 54克
水 150毫升
盐 6克
奶粉 12克
面包改良剂 4克（可忽略）
全蛋 30克
红曲粉 18克

B：
软化黄油 30克

C：
蜜枣 适量（切碎）
粗砂糖 适量

现如今无论干什么都讲究个天然、环保、绿色、健康，尤其是饮食更要重视这方面，添加剂最好不用，尤其是色素。虽然都是可食用色素，但是都是化学合成滴，难免会有一些乱七八糟的成分在里边，肯定会对身体不好。所以尽量选择一些天然成分的色素给食物添彩，比如抹茶粉、竹炭粉、紫薯、红曲粉等。
俺这个大面包就是用红曲粉调的色，很是养眼，成品没有异味和普通的面包没啥差别。

关于红曲的介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

红曲的食疗作用：
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

注意事项：
1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。
2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

适合人群：
一般人群都可食用。

红曲粉的其它做法指导：
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

民间典故：
公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。
直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
  • 1
    将A料全部混合，揉成较光滑的面团。
  • 2
    加入B料，继续揉面。
  • 3

  • 至面团能拉出薄膜的扩展阶段。
  • 4
    加入蜜枣碎，揉匀，滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行基础发酵。
  • 5
    至面团2倍大。
  • 6
    将发酵好的面团排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 7
    松弛好后按扁，擀成长方形。
  • 8

  • 再卷成圆柱状。
  • 9
    两端合拢捏紧成环状。
  • 10
    在模具中薄薄的抹一层油。
  • 11
    将整形好的面团放入模具中（天使蛋糕模），盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行整形发酵（可在微波炉里放一杯开水，再将模具一同放入微波炉里进行发酵，水凉后再换一杯，直到面团发酵至满意为止）。
  • 12
    面团发酵至满模，表面刷上蛋液，撒上粗砂糖进行烤制。

    烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱温度为标准）
    烤箱提前10分钟预热，200度25-30分钟。
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