来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 11:48:23
酥皮鲜肉馅饼
原料：油酥：低粉150克，植物油65克。油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克。内馅：猪肉末250克，葱碎、姜末少许，盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许
肉馅：1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。
制作：1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形。5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好。
6、取一个卷竖放，再擀成长条状。7、翻过来，再卷成小卷。
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。9、包入腌制好的肉馅。10、封口捏紧。11、封口朝下摆放，稍微按扁。
12、不粘锅薄薄地刷一层植物油。13、打至小火，把饼摆放好。14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右。15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右。16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖。17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。
美味提示：1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了。2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟。3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮。4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透。
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