淮安万达嘉华自助餐:美妈一日三餐 2011-12-04

2011-12-04周末爱心餐红烧排骨 营养搭配

• 早餐是一天中最重要的

  2011-12-04西式精美早餐 口感松软

  营养早餐：轻乳酪蛋糕、低脂牛奶

  说明：这款乳酪蛋糕口感相当松软，带着淡淡的奶酪香味，趁着周末假期，喜欢烘焙的你不妨试试。

  轻乳酪蛋糕的做法

  标签: 烘焙　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  轻乳酪蛋糕

  补钙铁锌硒　 奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖90克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁8ml；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；蛋白4个； 味道松软可口。 做法和步骤
  • 1 蛋黄部分：奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖30克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁1小勺（5ml）；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；
    蛋白部分：白砂糖60克；蛋白4个；柠檬汁1/2小勺（3ml）；
  • 2 准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化；在模具四周刷上黄油。按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部；把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。放在锅里隔水加热；边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。
  • 3 用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状；逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄；加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀；筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀；50克黄油隔水融化成液体，略微放凉；倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 4 开始制作蛋白部分：准备好所有的材料；按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态；取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中；用翻拌的方式轻轻拌匀；将拌好的面糊倒回蛋白中；继续用翻拌的方式迅速拌匀；倒入模具中。
  • 5 烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟；烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。
  • 6 轻乳酪蛋糕烘焙小贴士：奶油奶酪（cream cheese）可以用一般奶酪片（例如切达cheddar）代替，牛奶则增为120克，两者一起加热搅拌至奶酪片融化，其它做法相同。此配方中用到奶油奶酪100克，一块卡夫奶油奶酪是250克，那么剩余的150克奶油奶酪正好可以做两个乳酪花环面包。或者也可以做做这些乳酪芝士甜品。
  • 7 味道松软可口。
• 午餐

  2011-12-04家常花样烧排骨 健康又好吃

  【主菜】< span="">鹌鹑蛋烧排骨

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  鹌鹑蛋烧排骨的做法

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  鹌鹑蛋烧排骨

  补钙铁锌硒　益智补脑　 排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个； 冰糖5颗；老抽； 这道烧排骨，你可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋，也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后，再与排骨烧，味道会更加好，不过考虑到健康问题，我这里就没有油炸了。 做法和步骤
  • 1 将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
  • 2 将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
  • 3 排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；
  • 4 放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
  • 5 加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
  • 6 揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。
  • 7 经验分享：1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水；
  • 8 酱汁浓郁啊。鹌鹑蛋特别好吃。这道烧排骨，你可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋，也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后，再与排骨烧，味道会更加好，不过考虑到健康问题，我这里就没有油炸了。
  • 9 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
  饮食特点

       鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

  饮食禁忌

      鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

  【副菜】< span="">黄瓜拌豆腐

•  瓜拌豆腐的做法

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  黄瓜拌豆腐

  美容养颜　减肥瘦身　 黄瓜；豆腐；豌豆； 生抽；醋；花椒面（可不放）；香油； 很家常的一道凉拌菜，富含丰富的蛋白质和膳食纤维，对于美容瘦身的女士来说，最合适不过。 做法和步骤
  • 1 1、黄瓜洗净切丁，豆腐切成小丁，豌豆洗净。
    2、烧沸一锅水，倒入豌豆焯至熟捞出。
    3、待水再次沸腾，放入豆腐丁焯一分钟捞出。
    4、焯好的豌豆和豆腐丁过下凉水，沥干水分，与黄瓜丁混合。
    5、浇上调料拌匀即可。（生抽和醋中都有盐，可以不用再放盐了）
  • 2 很家常的一道凉拌菜，富含丰富的蛋白质和膳食纤维，对于美容瘦身的女士来说，最合适不过。
  饮食特点

       豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

  【配汤】< span="">南瓜汤

• 南瓜汤的做法

  标签: 靓汤　糖水　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  南瓜汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 南瓜500克； 水1500ML；盐（或者糖）； 南瓜对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。 做法和步骤
  • 1 南瓜洗净切小块。
  • 2 锅中放2－3倍水。
  • 3 加入南瓜。
  • 4 大火烧开，转中火，再煮10分钟即可。
  • 5 南瓜的减肥效果在于，含有丰富的膳食纤维，吃了南瓜就会觉得很饱（贫乏年代的都是用瓜菜代替粮食），不想再多吃，事实上即使吃了很多也不会发胖，因为南瓜的热量很低。另外南瓜的果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，可以吸附人体内的有害物质比如铅，汞等金属元素，从而起到排出体内毒素的作用。还有就是南瓜含有极高的维生素A，是绝对的“最佳美容食品”。
  饮食特点

       南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，可以降低体内的血糖含量，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺，从而有效地防治癌症。对于肝脏的器官更是有良好的保健作用。 

  【宝宝餐】< span="">蒜香番茄炒土豆片

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  蒜香番茄炒土豆片的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  蒜香番茄炒土豆片

  减肥瘦身　“三高”调养　 土豆1个；番茄1个；大蒜4瓣；香菜（随意）； 盐1/2茶匙（3克）； 这是一道我从小就百吃不厌的家常菜，原料简单，做法简单，但味道好，非常下饭，酸酸的口感能有效的改善食欲不振。 做法和步骤
  • 1 把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂，切成块。大蒜去皮，切成片备用。香菜洗净后，切成1厘米长的段。
  • 2 锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片变成透明色。
  • 3 放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀，关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
  • 4 这是一道我从小就百吃不厌的家常菜，原料简单，做法简单，但味道好，非常下饭，酸酸的口感能有效的改善食欲不振。
  • 5 小贴士：1、土豆去皮切片后放入清水中浸泡，以免氧化变黑。2、如果喜欢吃口感脆脆的土豆片，就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟，再用清水反复清洗两次，洗去土豆中的淀粉，这样，炒出来的土豆口感就是脆的哦。3、番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜，不需要往锅中添加清水，完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。
  饮食特点

       据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

• 晚餐

  2011-12-04简单快手晚餐 荤素搭配营养好

  【主菜】< span="">糖醋里脊

•  糖醋里脊的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  糖醋里脊

  补气养血　健脾开胃　 猪里脊肉；鸡蛋；葱花；姜末；醋；番茄酱；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；鸡精；淀粉； 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸酸甜甜的很开胃。 做法和步骤
  • 1 里脊肉洗净、切适当大小的条；加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）
  • 2 打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）；锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用。
  • 3 炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末；加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么)。
  • 4 最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（汤被我收得太干了，拿来浇饭是相当好味道）。
  • 5 小贴士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
  • 6 糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。
  • 7 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
  饮食特点

       糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。

  【副菜】< span="">虎皮青椒

• 虎皮青椒的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  虎皮青椒

  健脾开胃　 尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）；生抽；醋；盐；糖；鸡精；油； 虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 做法和步骤
  • 1 将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
  • 2 炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
  • 3 待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
  • 4 加入酱油和盐翻炒；
  • 5 加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
  • 6 这是我很喜欢的一个菜，十分下饭，甚至，我闻到那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。 不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒。
  • 7 小贴士：1，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。2，将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。3，在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
  饮食特点

       辣椒维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

  饮食禁忌

      患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。 

  【DIY小吃】< span="">怪味花生豆

•  怪味花生豆的做法

  标签: DIY健康小吃　家庭餐　

  怪味花生豆

  益智补脑　 花生豆150克； 白砂糖70克；清水60克；盐1/4小勺；花椒粉2小勺；辣椒粉1小勺；孜然粉1/8小勺；熟淀粉适量； 怪味花生豆突出的特点就是怪，但是，偏偏大伙都比较中意这种怪味，花生又香又脆，非常好吃。 做法和步骤
  • 1 将提前烤熟的花生豆剥去红衣。
  • 2 在炒锅中倒入清水以及白砂糖，中小火开始熬制糖浆；熬制糖浆期间，要不时用木铲朝一个方向搅拌，以防糊底；待糖浆逐渐变得粘稠，冒出许多泡泡且颜色微黄时，转小火。
  • 3 依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中；接着用木铲朝一个方向不停搅拌至调味料与糖浆完全混合；此时把事先准备好的花生豆和叮熟的淀粉倒入锅中。
  • 4 快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆，即可关火；盛出彻底放凉后就可以吃了。
  • 5 小贴士1：原料中一定要使用熟花生豆，这样口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以。
  • 6 小贴士2：熬制糖浆时，切记用木铲不时的朝一个方向搅拌一下，以防糊底。熬制糖浆变得粘稠且颜色微微发黄并冒出许多泡泡时，要把燃气灶转成小火，以防火力过猛把糖浆熬糊。
  • 7 小贴士3：要把盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉全部倒入锅中后再搅拌，不要倒一种调料就搅拌一次。最后和花生一起倒入的淀粉要提前用微波炉叮熟，否则会有生粉味。
  • 8 小贴士4：刚刚做好的怪味豆是粘连在一起的，可趁热用手掰开即可。要等待其自然完全晾凉后再食用，这样口感才会香酥。做好的怪味豆要放进密封的保鲜盒储存，否则受潮口感变皮就不好吃了。
  饮食特点

       花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。

  【配汤】< span="">香菇番茄萝卜汤

•  香菇番茄萝卜汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  香菇番茄萝卜汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 番茄3个；白萝卜半根；干香菇5朵； 盐1茶匙（5克）；白胡椒粉1/2茶匙（3克）；香油1/4茶匙（1ml）； 这个汤我在家经常做，原料简单，做法简单，虽然是全素的，但是味道却很好喝。番茄、香菇和白萝卜在一起煲烫，味道酸酸甜甜的，还带着菌类独特的香味。 做法和步骤
  • 1 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。
  • 2 汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。
  • 3 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。
  • 4 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。
  • 5 这个汤我在家经常做，原料简单，做法简单，虽然是全素的，但是味道却很好喝。番茄、香菇和白萝卜在一起煲烫，味道酸酸甜甜的，还带着菌类独特的香味。
  • 6 番茄一定用油煸炒一下，再倒入开水煮汤，这样番茄的营养和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄，是为了把汤的味道煮浓，最后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。
  • 7 做蔬菜汤里面放些蘑菇会更好喝，尤其放干的香菇调味很香。用来做汤的香菇，不用提前浸泡，把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更好。做这个汤，干香菇比鲜香菇好。
  饮食特点

       据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。