偶看新闻2017湖北武汉彩礼多少:广式点心 萝卜糕(图)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 06:17:43
准备
1.萝卜糕的主料是白萝卜。选购白萝卜时，要挑选叶子翠绿、水分充足的，不新鲜的萝卜会影响萝卜糕的口感。
2.制作萝卜糕的另外一个主料是大米粉。
3.除了萝卜糕和大米粉之外，还要用到多种调味辅料，传统的萝卜糕需要香菇、小洋葱、海米和猪肉馅，而广式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。
4.萝卜糕可以搭配各种蘸料食用，最常见的有米酱、蒜汁、辣椒酱这三种。
5.制作萝卜糕的工具很简单，传统做法需要用蒸笼和屉布就可以了。屉布也可以用保鲜膜代替。
制作米浆
1.大米粉300克与足量的水(没过米1指深)浸泡1个小时。
2.然后捞出大米粉，放入搅拌机中加入400毫升凉水，搅拌成米浆，备用。
制作萝卜糕糊
1.腊肉150克，切成末，海米100克用热水泡软，取出沥干水分切碎。白萝卜600克，切成细丝。
2.大火烧热锅中的油(3汤匙)，待冒出油烟时，调中火，放入腊肉末和海米碎末煸炒出香味盛出。
3.原锅继续用中火加热，放入萝卜丝，煸炒至变软后加350毫升水、2汤匙蚝油、8克白胡椒粉、5克盐搅拌均匀，然后加盖焖5分钟。
4.将米浆搅拌均匀，炒锅调成小火，一边搅拌锅中的原料，一边倒入米浆，搅拌成糊状。
5.待米浆全部凝成糊状后熄火，加入3/4分量炒好的海米腊肉末搅拌均匀，制成萝卜糕糊备用。
蒸制
1.把保鲜膜平铺在笼屉内，将准备好的萝卜糕糊盛入笼屉内，至8分满，然后抹平表面。
2.把剩下的海米腊肉末撒在萝卜糕上。
3.大火烧开锅中的水，把笼屉加盖放入蒸锅中，大火蒸50分钟即可。
4.蒸好的萝卜糕放置到不烫手，从笼屉中取出，切片装盘蘸酱料即可食用。
制作酱料
与萝卜糕搭配的酱料，最常见的有以下几种，现在教给大家制作的方法：
米酱
1.把少许糯米粉用冷水调匀，制成像淀粉一样的米粉水。
2.在煮锅里放入15毫升酱油、15克辣椒粉、15克白糖、3克盐和200毫升冷水。
3.小火加热煮锅，至沸腾，然后加入糯米粉水，制成糊状即可。糯米粉水的用量可以根据个人口味调整，希望蘸料浓稠的可以多加些糯米粉，反之则减少糯米粉用量。
辣椒酱
1.在煮锅中加入45克辣椒酱、30克白糖、15毫升番茄酱和60毫升冷水，混合均匀。
2.一边搅拌一边用小火加热煮锅中混合的材料，煮至沸腾后继续熬煮片刻，至浓稠即可。
蒜汁
1.青蒜少许，切成碎末。
2.在碗中加入30毫升酱油、15克白糖和45毫升开水混合均匀，然后加入青蒜末即可。