偶看新闻宠物娃娃鱼多少钱一只:每粒丸子的灵魂都是有颜色的！(附蒸珍珠丸子经验分享)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 15:39:57
(2010-01-11 09:04:22)转载 标签： 美食
饮食
珍珠丸子
鸡汁
湖北
分类：籁籁的小美食
食物是有灵魂的，每粒蒸珍珠丸子的灵魂都是有颜色的！
一直相信，世上最美好的事情还是有爱有食物，相信每一口食物里是可以吃得出制作者的用心与爱心的。
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口味可能是会遗传的，我自小偏爱糯米食，我家小朋友对糯米食的情有独钟，也是与生俱来的。
这道蒸珍珠丸子在我家小朋友的“最爱妈妈菜”排行榜上是一道可以位列前三甲的菜。
家人爱吃，我也爱做，也享受着一个人待在橱房里，细细地洗切，慢慢地调料，静静地守候的时光~
↓是周末应家里小朋友要求做的蒸珍珠元子。成品色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。
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【蒸珍珠丸子】
制作材料：糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、肉沫1盒、香菇3-4朵、胡萝卜1小段(或选用马蹄、莲藕等)小葱、生姜、鸡汁小半碗、大白菜3-4片（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、
制作过程：（如↓图所示）
1.将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上，赶时间的话也至少要泡1个钟以上)，将浸泡好的糯米滤干水分备用；
2.将泡发好的香菇切碎丁备用；胡萝卜洗净去皮切碎丁备用；葱、姜切碎末备用；
3.盆内放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作调料，拌匀后顺着一个方向搅拌，分次添加鸡汁，让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅，还带点粘性，这时戴上一次性塑料手套，将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团），反复几次，肉不粘手时，肉馅便调好了。
4.大白菜洗净滤干水分后，薄薄地抹上一层油，铺在蒸格里；
5.将3中调好的肉馅，以1个汤勺量为标准，用勺挖起，两手掌心团起，两手交替摔打，
6.蒸锅内注水，大火烧开后，将摆放肉丸的蒸格放入，加盖蒸约20分钟熄火，不揭盖虚蒸3-5分钟，直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。
蒸珍珠丸子经验分享：
蒸珍珠丸子因家人喜爱，做得比较多，小经验总结如下，与有兴趣的朋友分享：
1.糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好；
2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩；
3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”，蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工序是为了防沾粘，移盘时不松散。
蒸珍珠丸子
