偶看新闻工商局档案科调档:中国常见野菜及其食用（下）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 01:38:13
15、香椿头
香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。
注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
主要区别：
1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
臭椿
华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。
凉拌
香椿头炒鸡蛋
16、马齿苋
马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。
地锦
马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
清热解火，利尿。
凉拌
蛋汤
17、苦荬菜
味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。
华东地区一般做汤、凉拌等。还可以蘸食。
凉拌
18、杠板归
学名赤地利，蓼科植物，多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。
别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等。
华东地区一般称为梨头刺、老虎利。
叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。
19、山茴香
山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。
采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
小茴香饼
炒鸡蛋
20、野木耳
不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。
另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。
凉拌野木耳
21、榆钱
榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。
别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。
榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
22、木槿花
木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。韩国国花就是一种木槿花。
吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
新鲜采摘的木槿花
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。
以下介绍几种木槿花的吃法。
木槿花饼，油炸的
香草木槿花薄蛋烧
木槿花羹汤
木槿花(花蕾)炒肉片
23、鸭儿芹
鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。
嫩茎食用，炒食。
单株鸭儿芹
炒鸭儿芹
做香料
另外，紫云英、蒲公英、酢浆草、繁缕、青葙、苜蓿草、何首乌、益母草、委陵菜、莼菜、败酱草、车前草等等等等，也是华东地区常见的野菜，这里就不一一说明了。
关于野菜，还要提两句：
1、一般来说有苦味，需要过水去味的草本野菜，都有清热去火的功效，但是不能多吃，对肠胃不好。
2、野外菇类万千，没有一定鉴别能力千万不要采野菇吃，许多有剧毒。
香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。
注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
主要区别：
1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
臭椿
华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。
凉拌
香椿头炒鸡蛋
马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。
地锦
马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
清热解火，利尿。
凉拌
蛋汤
味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。
华东地区一般做汤、凉拌等。还可以蘸食。
凉拌
学名赤地利，蓼科植物，多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。
别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等。
华东地区一般称为梨头刺、老虎利。
叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。
山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。
采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
小茴香饼
炒鸡蛋
不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。
另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。
凉拌野木耳
榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。
别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。
榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。韩国国花就是一种木槿花。
吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
新鲜采摘的木槿花
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。
以下介绍几种木槿花的吃法。
木槿花饼，油炸的
香草木槿花薄蛋烧
木槿花羹汤
木槿花(花蕾)炒肉片
鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。
嫩茎食用，炒食。
单株鸭儿芹
炒鸭儿芹
做香料
另外，紫云英、蒲公英、酢浆草、繁缕、青葙、苜蓿草、何首乌、益母草、委陵菜、莼菜、败酱草、车前草等等等等，也是华东地区常见的野菜，这里就不一一说明了。
关于野菜，还要提两句：
1、一般来说有苦味，需要过水去味的草本野菜，都有清热去火的功效，但是不能多吃，对肠胃不好。
2、野外菇类万千，没有一定鉴别能力千万不要采野菇吃，许多有剧毒。
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