偶看新闻超市设备回收:教你制作：浓郁奶香辫子包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 04:55:45
文/网络 编辑制作/荷花小女子
这款奶香辫子包，主要是为了处理打开没用完的淡奶油，所以很舍得放料。面包还没出炉，屋子里就已经奶香四溢了，暖暖的，甜甜的，我喜欢这种甜蜜幸福的味道…
奶香辫子包
原料：（方子参照孟老师，略有改动）
A 面团：
高筋面粉160g、低筋面粉40g、细砂糖30g、盐1/4T、蛋黄1个、酵母粉3g、淡奶油100g、鲜奶40g、无盐黄油20g
B 酥粒：
糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、无盐奶油20g
做法：
1、采用后油法将材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面团，放置温暖处进行基础发酵；
2、约90分钟左右，待面团发酵至2到2.5倍大；
3、将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；
4、取一份面团整形成手指粗的长条，用三根长条编成辫子状，进行最后发酵；
5、等待最后发酵时做酥松粒，将糖粉、低粉、奶粉混合；
6、加入未经软化的黄油；
7、用手搓成细小颗粒状；
8、面包二次发酵约30分钟，发酵结束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟左右。
心得分享：
1、该面包可以利用剩余的淡奶油，减少浪费；
2、动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3、制作酥粒的黄油不必软化，直接从冰箱中取出即用，这样不易粘手；
4、用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
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B 酥粒：
糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、无盐奶油20g
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1、采用后油法将材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面团，放置温暖处进行基础发酵；
2、约90分钟左右，待面团发酵至2到2.5倍大；
3、将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；
4、取一份面团整形成手指粗的长条，用三根长条编成辫子状，进行最后发酵；
5、等待最后发酵时做酥松粒，将糖粉、低粉、奶粉混合；
6、加入未经软化的黄油；
7、用手搓成细小颗粒状；
8、面包二次发酵约30分钟，发酵结束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟左右。
心得分享：
1、该面包可以利用剩余的淡奶油，减少浪费；
2、动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3、制作酥粒的黄油不必软化，直接从冰箱中取出即用，这样不易粘手；
4、用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
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