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吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司（附养发黑芝麻核桃馅做法)
(2011-11-25 05:44:21) 转载▼标签： 英式吐司
面粉香
冷藏中种
含水量
刀
美食
分类： 吐司 
开始烘焙以来，除了练手的曲奇和司康，第一个做的面包就是100%中种北海道吐司，之后的产品也以浓郁面包为主。不是我多么的腐败。第一，技术不过关就要香味浓郁又能改善组织的原料来掩盖技术的不足，第二，给他加餐的东西当然要淀粉脂肪蛋白质三种俱全的。
做了很多浓郁面包之后，最近不知为啥开始追求用简单原料打造美味，让面包回归原始的面粉香，同时，也更能考校我的手艺。不错，之所以现在才做低成分吐司，是因为我终于对自己的手艺有信心了。
原始的面包，当然要从欧洲的配方中去找，传统欧包做过。老妈嫌酸，总说我的面包让她想起了节粮度荒时的俄国大列吧。咱不做天然酵种的了。做个干酵母版的英式吐司。
英式吐司是一款在欧洲很普遍，近年来在香港、台湾和日本等等地方也开始见到的吐司。傳統的英式吐司﹐是双峰不带盖的，十分注重小麦原始麦香的体现。 面团中不會放牛奶和蛋﹑味道要带点淡淡的咸味﹐吃起來筋道又绵软﹐是一個口味单純但非常好吃的吐司。 它的外皮要比我们熟悉的吐司要稍厚﹐表面和很多欧式面包一样要酥酥脆脆的、有漂亮的裂纹﹐里面的孔洞比一般的吐司大﹐用以在食用时多多吸收黄油和果酱(英国的果酱是很有名的)。
英式吐司原料简单，是一个你要慢慢细嚼，才能体会到它的优点的面包。 因为很少副材料，所以我们可以品尝出小麦的独特香味，也因为味道单纯，可以搭配任何配料做成咸或甜味的三明治。
配方是以自由大师的配方为基础，融合了花师奶追求的境界改造的。减少了自由大师原方的奶粉，又没有用花师奶推荐的白油，加大了黄油量。同时为了增加质感，少少的加了全麦粉。
很不简单，对面包不感冒的父母居然对它赞不绝口，我也很喜欢。真的木有想到啊，这清水吐司肿么就让人一口一口的停不下来呢。
【10%全麦英式吐司】
中种：金像面包粉540克、全麦粉60克、即发干酵母6克、水390克
主面团：细砂糖36克、盐12克、水24克、黄油42克
烘焙：175度，30分
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