天津宝坻锦绣香江:香蕉面包?Banana?Bread

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 16:41:57
香蕉面包 Banana Bread (2011-11-29 09:16:35) 标签：

香蕉面包

香蕉蛋糕

banana

bread

quick

muffin

分类： 写意北美
其貌不扬的banana bread,属于quick bread.所谓quick,就是在传统酵母之外,以baking soda或baking powder(泡打粉)来快速制作的糕点.
我接触过的quick bread,大致可以分为三类:
一,糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :黄油软化,加糖打发至羽毛状,加一个蛋打发,充分乳化后加下一个鸡蛋,湿料干料拌匀后烘焙,口感类似蛋糕.
二,粉油拌和法(Muffin Method):采用液体油(融化黄油或植物油都可以),干料拌匀,湿料拌匀,然后两者快速拌匀后立即烘焙,口感类似muffin.
三,冷油拌和法(Biscuits/Scones Method): 采用冷油切碎,切拌干料,口感类似司康松饼.
快速,简易,方便的香蕉面包,最适合家常制作,所费的不过是几根烂香蕉. 可以用传统条模,也可以用大号muffin杯.但千万不要迷你化. Quick bread类的糕点,不管muffin,还是scone,都是大号的香,一旦迷你化,无法体现糕点的层次口感,味道并不好.
香蕉面包 Banana Bread
9X5英寸(2磅)
材料:
2 杯面粉
1 1/4 杯核桃,粗粗切碎
3/4 杯糖
3/4 tsp baking soda
1/2 tsp 盐
3 根烂香蕉,捣碎
1/4 杯原味酸奶
2 个鸡蛋,轻轻搅碎
6 tbsp 无盐黄油,融化后冷却
1 tsp 香草精华
可选材料
巧克力香蕉面包:以半杯碎巧克力取代10tbsp糖.
橙味香料香蕉面包:加1tsp肉桂粉,1/4tsp nutmeg,2tbsp橙皮碎在干料中.
做法:
1. 烤箱预热350F/177C. 烤架置于烤箱底1/3处.烤盘撒面粉,并倒出多余面粉.
2. 核桃碎烤5 -10 分钟,冷却.
3. 将面粉,糖,baking soda, 盐和核桃,干料混合.
4. 将香蕉,酸奶,鸡蛋,患有,香草精华,湿料混合.
5. 湿料拌入干料,均匀即可,不要过度搅拌,以免起筋.入模烤50-55分钟左右.可用牙签插入,不粘即可.
6. 冷却5分钟后出模,室温切片食用. 室温可保存不超过3日.
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