偶看新闻北大青鸟就业薪资:卤鸡爪子的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:00:26
本人东北的，做法可能是适合北方人口味，酱猪蹄鸡爪子步骤如下：
1 做老汤
大骨头+葱段+姜块+蒜瓣+水 一起煮沸后，小火炖2个小时
将所有干货筛出，骨头可以蘸酱油吃哦，其他扔掉，只留老汤，此时的老汤是白色的。
2 调味 A 将锅烧热，加入一点点豆油,烧热后，将白糖倒入，白糖大约多半碗，白糖在热锅里溶化，冒烟，当起泡泡时，立刻将其倒入老汤中调色，切记要趁热倒入，否则凝固了，但是也别烫伤了你哦，因为会四溅。此时老汤有了颜色。
B 加入老抽、生抽或者酱油继续调色，数量根据老汤的多少，步骤A中的糖的多少而定。大约一共一碗吧。也可不用步骤A,只用生抽及酱油调色，但是那样鸡爪子的味道会有很重的生抽或者酱油味。
C 放入盐，要分次放，因为盐的溶化到汤里需要一定时间。注意，盐一定多放，品尝老汤的味道，一直到感觉非常咸了才可以，半锅汤，2大勺盐。否则你的鸡爪子一点味道没有。
D 放入味精。 鸡精等。
3 将需要酱的鸡爪子、猪蹄洗净后，放入老汤中，老汤至少要全没过鸡爪子，大火烧开后小火炖。切记换小火炖，否则猪蹄皮会爆开。
鸡爪子20-30分钟后熟透，猪蹄要60分钟。根据自己喜好，时间可以调整。
老汤要多留着，至少可以放10天，以后再酱东西的话，直接放进去煮就可以了。
1 做老汤
大骨头+葱段+姜块+蒜瓣+水 一起煮沸后，小火炖2个小时
将所有干货筛出，骨头可以蘸酱油吃哦，其他扔掉，只留老汤，此时的老汤是白色的。
2 调味 A 将锅烧热，加入一点点豆油,烧热后，将白糖倒入，白糖大约多半碗，白糖在热锅里溶化，冒烟，当起泡泡时，立刻将其倒入老汤中调色，切记要趁热倒入，否则凝固了，但是也别烫伤了你哦，因为会四溅。此时老汤有了颜色。
B 加入老抽、生抽或者酱油继续调色，数量根据老汤的多少，步骤A中的糖的多少而定。大约一共一碗吧。也可不用步骤A,只用生抽及酱油调色，但是那样鸡爪子的味道会有很重的生抽或者酱油味。
C 放入盐，要分次放，因为盐的溶化到汤里需要一定时间。注意，盐一定多放，品尝老汤的味道，一直到感觉非常咸了才可以，半锅汤，2大勺盐。否则你的鸡爪子一点味道没有。
D 放入味精。 鸡精等。
3 将需要酱的鸡爪子、猪蹄洗净后，放入老汤中，老汤至少要全没过鸡爪子，大火烧开后小火炖。切记换小火炖，否则猪蹄皮会爆开。
鸡爪子20-30分钟后熟透，猪蹄要60分钟。根据自己喜好，时间可以调整。
老汤要多留着，至少可以放10天，以后再酱东西的话，直接放进去煮就可以了。