cctv成龙鸟巢演唱会:世界双遗产——武夷山

武夷名丛 

大红袍

武夷名丛中数大红袍享有最高声誉，名居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称。

大红袍母树于明末清初发现并采制距今已有350年的历史。数百年来盛名不衰，其传说颇多，广为流传。大红袍母树生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适宜，终年有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶、苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。古时采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由名茶师制作。解放初期，大红袍在采制期间有驻军看守，制作过程中的每道工序都有专人负责并称重后签字，最后加封后由专人送呈当地市人民政府。现在，大红袍母树的管理、采制已由市政府指定交市岩茶总公司茶叶研究所管理、制作。

大红袍的品质优异，独具特色，“岩韵”特显，香气馥郁，回味甘爽，与其它名丛对照冲至九泡尚不脱原茶真味——桂花香。

如今，对大红袍只能观其形，难以品其味的历史已经结束。由无性繁殖的大红袍已批量投放市场，其品质保持原种的优良特性。是武夷山的名牌产品。

母树大红袍茶叶，在一九九八年九月十八日第五届武夷岩茶节的拍卖会上，拍出天价，净含量20克的母树大红袍茶叶拍卖价15.68万元，创下了茶叶拍卖史上的奇迹。

铁罗汉

武夷最早的名丛，清代郭柏苍《闽产录并》（1886年）载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”其成名较早。

铁罗汉名丛的原产地说的较多的是武夷山慧苑岩的内鬼洞中（亦称蜂窠坑）。茶丛根值于长仅丈许的狭窄的隙地间，两边高耸的崖壁，边上有小涧水流以滋润茶丛。铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。

据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈，它是惠安沿海居民居家出海的必备良药。现在该茶也有小批量生产。

半天腰

武夷五大名丛之一。原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。为了证实梦的灵验，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚从蓑衣峰旁翻越直至三花峰顶，而后用绳索费尽周折，到了三花峰的半山腰寻找宝石。“功夫不负有心人”，终于在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，已开始吐芽长根，小和尚小心翼翼地拾起，带回庙中，交给方丈。方丈将茶籽亲自培埴，待长到尺余高，仍由小和尚将其移栽上去。因为方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰，不可强占，又似半天空中的一株茶，所以命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。

为了发展武夷珍贵名丛，七十年代初，茶科所科研人员，深入实地，将其茶树采用无性繁殖于茶科所的品种园内，现该茶已有所发展。

半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁、高长、滋味甜醇。

白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻。据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。

白鸡冠原产地有两种说法。

一种说原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。另一种说法是在武夷宫的文公祠内。据调查，两地茶树颇为相似。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。

白鸡冠现已大量培育成功，每年春季，芽梢萌发时，到武夷山茶叶研究所的品种园中，你可领略“万绿丛中一处黄”——白鸡冠茶树的风姿。

武夷肉桂

肉桂又名玉桂，是武夷岩茶名丛之一。远在清朝已负盛名。“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛”，清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂的独特品质特征作了很高的评价。

肉桂茶树，据记载，最早发现于武夷山慧苑岩。其树型为灌木状，枝条向上伸展而略披张，树幅常在2米以上。叶长椭圆。叶面光滑，色浓绿，叶尖钝而有内缺，具有高产的特性。肉桂茶以香气辛锐持久，桂皮香明显，佳者带奶油香，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑而备受人们喜爱。

本世纪40年代，原中央茶叶研究所曾在企山（武夷赤石）名丛观察园中，将肉桂列为诸名丛之前茅。在漫长的岁月里，肉桂从八十年代初的几亩，经无性繁殖已发展到三万多亩，成为武夷岩茶中的主要品种。1982年以来，经国家商业部、农业部评比，已先后四次获得国家级名茶称号。1992年、1995年连续两年获中国农业博览会金奖。1997年，第三届农业博览会上，获名牌产品称号，1998年首届茶博览会上获金奖。目前武夷肉桂已成为各厂家大批量生产销售的当家品种。

水金龟

水金龟扬名于清末，其产权的归属，在历史上还有一段趣话，也因此，水金龟身价更为不凡。据说，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆如注，致使峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处。兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间（1919-1920年）磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千。后经公堂判定，认为茶树非被人盗窃，系天然造成，判归兰谷所有，足见此树的名贵。

水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。

武夷水仙

水仙原产于建阳水吉大湖村的严义山祝仙洞，清道光年间（公元1821年），泉州人苏姓者，居住大湖村，一天前往对岸的严义山，途经祝仙洞下，看见一棵树，叶粗长，采回试以制乌龙茶制法，竟有天然花香，并命名为“祝仙”。由于当地“祝”、“水”同音，故名“水仙”。

水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。

武夷水仙系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，由于武夷水仙茶品质稳定，长期以来盛誉不衰，至今仍是畅销的品种之一。并获得越来越多的人青睐。

武夷岩茶的品啜艺术

在茶文化的历史发展过程中，饮茶素有喝茶和品茶之分。喝茶是一种满足生理需求的活动，它可以在任何环境下饮用，而品茶则注重韵味，把品饮活动脱离了解渴的实用意义而上升为精神活动，把品茗审美化、精神化、艺术化，追求一种高雅脱俗，悠然自得的境界，从而获得精神享受。纵观古今，武夷岩茶的品啜艺术，具有“五美”。

⑴自然清静的环境美：

自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然清静的环境是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”在如此环境中，一边吟诗作画，一边把盏品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山宜于品茗的好去处却比比皆是，在景区，无论是茶观，还是御茶园、茶科所、天心永乐禅寺、九曲溪边的“研易台”、“庞公吃茶处”以及“茶王”大红袍原产地九龙窠，在这群山环抱、峰回水绕、古松参天、鸟啼蜂鸣、溪水淙淙的自然清新的环境中品茗犹如身在一幅无比秀丽的国画之中。无怪乎，古人常把内心与环境和谐统一视为人生最大享受。

⑵清轻甘活的水质美：

烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯洁甘冽的水才能赋予茶以生命，让人们在品赏它的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。

好茶需好水。武夷山是名茶之乡，武夷山人品茶对水质的要求，自然更是特别讲究。古人为觅好水不辞辛劳爬山寻觅，以茶试水评出五大名泉，即：虎啸岩“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不仅泉水甘美宜于泡茶，连溪水、涧水也是泡茶上品。

那么何谓清轻甘活的水质？按古人经验，“清”就是无色、透明、无沉淀；“轻”指比重，比重轻的一般是宜茶的软水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流动的水，“流水不腐，户枢不蠹”，活水比死水洁净。除此之外，还有“冽”指水温冷、寒，冰水、雪水最佳。

⑶巧夺天工器之美：

中国的品茶艺术，最注重韵味和情趣。所以品茗讲究好茶配珍贵茶具。壶添品饮情趣，茗增壶艺价值，恰如红花绿叶，相映生辉。“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对品茗习俗的生动写照，可见茶具在品茗中的地位。

武夷岩茶的品饮属“功夫茶”对茶具的选择比较考究，泡茶时茶具要选用玉书碨、孟臣罐、若琛瓯，小壶小杯，慢斟细啜，才能领略其韵味。

①玉书碨：以广东潮安枫溪所产的最为名贵，这种碨有极好的耐冷热性能，开水提离火炉后仍然长时保温，为此受到茶人的普遍喜爱。为何叫“玉书碨”，据传说古代有一制壶名匠叫玉书，是他设计、制造了这种美观耐用的且水开时会发出响声的壶，后人取名“玉书碨”来纪念他。

②孟臣罐：孟臣为明代紫砂壶制作家，后人把名贵茶壶喻为孟臣。由于紫砂壶坯质致密坚硬，天然泥色，它既不夺香，又不熟汤，泡出的茶汤醇郁馨香，色泽澄洌，隔夜不馊，是最理想的泡茶器皿。

③若琛杯：若琛是清代烧瓷名匠，他烧出的茶杯小巧玲珑，白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜，用它盛茶，能反映茶汤色泽。

⑷高雅温馨的气氛美：

品茗是一种精神上的享受，所以不仅要求环境美，而且非常重视气氛美。要营造一个高雅温馨的气氛，使品茶者进入一个艺术的氛围和崇高的境界，从而最大程度地获得精神愉悦，体味高雅的品茗情趣。武夷山的茶艺馆中御茶园和茶观在这方面各有其独到之处。就拿茶观来说，为了给游人营造一个美好的品茗气氛，在建筑上也是独具匠心，它在有限的空间内设计“厅、台、楼、廊、水池、天井”等，艺术效果极佳。一进大门，可见正面壁画上刻着宋代名人范仲淹的像和他的《斗茶歌》， 两廊的墙壁上也刻着一幅幅诗词字画等名家墨宝。一把巨大的乌龙茶壶置立于水池中，它造型古朴大方，借助于壶内的回旋装置，水从壶中倾泻，源源不断，是茶观中的一大“奇观”。天井中种植着武夷名茶“十二金钗”。茶观的四周廊外是青翠茂盛的竹林。登上楼台，伟岸的大王峰、亭亭的玉女峰及其它山峰尽收眼底。

茶观的背景音乐是选用极富哲理且韵律优美的中国古典名曲，一般为古筝和琵琶。这类音乐会把自然美渗透进饮茶人的心灵，会引发饮茶人心中潜藏的美的共鸣，为饮茶人创造一个充满美好氛围的音乐环境。在优美典雅的音乐伴随下，游客在厅内或登上楼台或竹林中品茗，可以深切地感到格调高雅温馨的气氛。

⑸妙趣横生的茶艺美：

茶艺是以茶为载体，以茶馆或舞台为展示场所，并以古曲音乐、表演等多种艺术形式向饮茶人和来宾演示茶的冲、泡、饮等技艺，其表现的形式和种类很多，有表演型、待客型、实用型，有绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶艺（也称功夫茶）、“禅茶”、“三道茶”等等。还有地方特色的茶艺。武夷茶艺是我国博大精深的茶艺大观园中一枝极富特色的奇葩，它随着武夷山对外交流活动的日益频繁，其如诗般的表演已倾倒了无数海内外观众。

“武夷茶艺”源于古代而出于现代。其表演特色是：借鉴古代“功夫茶”的品饮艺术，大胆创新，即保留古风，又揉进现代意识，即使宾客学到饮茶技术，又给人以一定美的享受。

武夷茶艺表演程序有：焚香静气、叶嘉酬宾、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、喜闻幽香、鉴赏三色、初品奇茗、再斟兰芷、领略岩韵、尽杯谢茶。

表演型武夷茶艺的前二道程序，旨在创造一个和静的环境。随着悠然而来《春江花月夜》的古筝声，身着浅色旗袍、清雅朴素、端庄大方的茶艺小姐，手捧着嘉茗缓缓出场，婷然而立案前及两旁，茶姐虔诚焚香，肃然而拜（敬“茶圣”），接着请宾客鉴赏嘉茗。

接下来的七道是泡茶的技巧。武夷茶艺表演顺应人们求知、求美、求乐的要求，将泡茶形象化、艺术化地表现出来，给人以美感。训练有序的茶艺小姐以准确规范的程序进行：温壶、置茶、冲水、烫杯；冲泡时，壶嘴由低而高，三上三下，泻出水柱像银珠成链，使茶叶翻滚受热均匀，此法名曰“悬壶高冲”也叫“凤凰三点头”。茶艺小姐的手势轻柔利落，给人以美感。

再接下去的三道，则是斟杯之巧。茶艺表演中引用韩信元帅、关公将军、三龙护鼎的典故，也是一种巧妙的比喻。前二道的目的是使茶汤在杯中浓淡一致。后一道是杯的端法即稳当又雅观。

从十三道开始，是品茗之妙趣。武夷岩茶色、香、味俱佳，所以品饮时，必须先闻其香，再观其色，后尝其味。品饮时，宜抛弃杂念，细啜慢咽，悠悠回味。初尝一杯，似有苦味，稍后则喉底生津、齿颊留香，甘活之味无穷。三杯饮过，方可品出“岩骨花香”天然真味。用心专注者，还可领略到飘然若仙之感。真有如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”此等意境令人心旷神怡，平矜释燥，摆脱烦恼。“美感尽在品茗中，雅趣亦从盏中出”，实乃品茗之妙趣。

最后一道谢山人栽制佳茗的恩典。

总之，茶艺美，美在一种浓浓的艺术氛围，它使人对茶的享受由生理延伸到心理，以美求真，乐趣无穷。

武夷茶艺

武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：

恭请上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。

焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。

丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

叶嘉酬宾 出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。

活煮山泉 泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

孟臣沐霖 即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。

悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

春风拂面 用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

重洗仙颜 用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。

若琛出浴 即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

鉴赏三色 认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

喜闻幽香 即嗅闻岩茶的香味。

初品奇茗 观色、闻香后，开始品茶味。

再斟兰芷 即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

品啜甘露 细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。

三斟石乳 即斟三道茶。“石乳”，元代岩茶之名。

领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。

敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

自斟漫饮 即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。

尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

武夷茶艺中便于表演的为１８道：即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。

茶质鉴评

感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要方法。

三看： 一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

三闻： 武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。

三品： 也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。