客服计划:黄山名茶"大方茶"的追溯

   据《歙县志》记载：“明隆庆（公元１５６７～１５７２年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有云雾、大方、烘青等目。”顶谷大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭，故又称为“老竹大方”，距今已４００余年，顶谷大方乃为大方茶中极品，外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满披金毫,隐伏不露;汤色清澈微黄,香气高长,有板粟香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀,芽叶肥壮等特点。

大方茶的故事

歙县自古出好茶，而历史最为悠久的莫过于“顶谷大方”了。成品的“顶谷大方”，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，满披金毫而隐伏不露，是茶中的珍贵饮料，年产量不过四五百公斤。物以稀为贵，茶亦以稀而珍，如今，歙县的老竹铺、福泉山等地被列为了 “顶谷大方”原产地保护名录，千年佳茗再一次在中国的茶叶史上熠熠生辉。

不过，关于“顶谷大方”茶的来历还有一个美丽的传说。相传明正德年间，歙县老竹铺的山岭上，住着一个叫大方的老和尚，老和尚乐善好施，为了招待四乡八邻的善男信女，他亲手实践，反复实验，创制了一种香气浓郁的素茶。有一年，皇帝微服私访，来到了大方和尚的石板庵，品尝了香茶后龙颜大悦，摇扇踱步，说此茶产于山之顶、谷之巅，又是你大方和尚所创制，就叫它“顶谷大方”吧。“报道岭头来驿使，大方家赠大方茶”，由于受到了皇帝的御赐，到了清代，“顶谷大方”就真真切切地被列入了贡品的名录。

大方茶的产地

地处皖浙交界的天目山脉，其主峰---清凉峰为黄山的姐妹峰，海拨1787米，为华东第二大高峰，另外海拔在１３００米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。大方茶园一般海拔千米以上，山势险峻，峰峦攒簇，竹木遍植，云雾萦绕，降水量大于1500毫米,湿度达80%以上，日照短,漫射光和紫外线丰富形成了一个小气候。同时，土质优良，表层乌沙，中层红黄壤，呈酸性，极利于茶叶中氨基酸、叶绿素、碳水化合物和芳香物质的合成，为大方茶树的生长提供了得天独厚的自然条件，非常适宜茶树的生长。

大方茶的加工工艺

“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔和摊放。

大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。
杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，杀青程度要求稍嫩。
揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。
做坯：锅炒做坯用桶锅，锅温120－1400C，每锅投叶1．5－2公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。
拷扁：锅温90－1000C，每锅投叶约1公斤。先在锅壁上涂茶油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅，摊放后辉锅。
辉锅：辉锅温度60－700C，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到5％左右时，出锅冷却，装罐密封贮藏。

大方茶的别名

“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶，其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。现在，大方按品质分为顶谷大方，清音大方和普通大方。
　　大方茶还可精制加工窨制成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。由于大方茶自然品质好，吸香能力强，窨成花茶后，颇有特色。花大方还具有名茶风格。花香茶味调和性好，花香鲜浓，茶味醇厚。不窨花的常称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎。

大方茶的作用

因是大方绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。大方绿茶还可以增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪的沉积。花上几分钟，调配一壶香浓的绿茶，在润舌的同时，又美容又瘦身！大方茶由于形美质优，对减肥消胖有特效，在国内外市场上享有很高的声誉，现已远销日本、东南亚、香港等地。国内主销华北、东北和山东的胶东地区。

一九五六年被评为中国十大历史名茶。

一九八六年被选为外交部和驻外使馆的礼品茶。