党支部委员几年换届:中国国家级名酒大汇总（22）----舍得酒

                                                 舍得酒，是沱牌集团重点发展的定位于高端的战略性品牌，是沱牌集团第三次飞跃的主要品牌产品，是目前沱牌集团重点培养、重点发展的第一品牌。舍得酒的品质依托沱牌集团30多年发展而积累的数万吨优质原酒。概况　　在白酒生产过程中，高档优质原酒的产量较低，一般的企业高档优质原酒的储量也都较低，即使是国内   

同等规模的企业，高档优质原酒储量也不过几千吨，而沱牌集团的高档优质原酒储量十万余吨，是目前国内高档优质原酒储量最大的企业。这是因为几十年来沱牌集团的高档优质酒销量较小，经过多年积累，才逐渐形成了目前国内储量和规模最大的高档优质原酒陶坛窖藏储存库。 　　舍得酒定位于“中华第一文化酒” 在高档白酒市场中，舍得定位于“中华第一文化酒”，依托中国传统文化精髓优势传播品牌文化，不模仿其它白酒单纯以酒文化、窖池文化等细碎、片面的伪文化为核心的文化传播。舍得将以继承和弘扬中国国学文化的精髓为己任，在传播中华文化的同时树立舍得酒的高端白酒实力品牌形象。从文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，射洪为巴蜀腹心，是中国高端白酒的核心产区之一，2010年世界侏罗纪大会举办地。“射洪春酒”起源于汉代，唐宋年间进入鼎盛时期，成为剑南道贡献朝廷的烧春酒。唐时“射洪春酒”已负盛名，诗人杜甫赋诗赞曰“射洪春酒寒仍绿”、“蜀酒浓无敌”，“浓无敌”在蒸馏酒技术尚不发达的古代代表了一种较高的水平。此后，射洪春酒历经宋、元、明、清历代的传承和改进，集酿酒工艺之大乘，是为今日舍得酒。从汉唐延续千年酿酒历史，可谓有据可查的中国历史最早的白酒之一，同时舍得酒中“舍得之道”所蕴含的深刻文化内涵也非当今任何白酒可比，舍得定位于第一文化酒的胆识和气魄绝非其它品牌所能比拟。 　　   

舍得酒

舍得酒是蕴涵舍得精髓的国产高档酒，浓头酱尾，六粮酿造，百斤好酒仅得二斤舍得精华。舍得酒是中国品质最好的高档白酒，成就幽雅风格之典范依托沱牌集团强大的生产和技术优势，舍得酒以“2%精华，成就极致尊享”为品质核心，力图成为中国品质最好的高档白酒品牌。中国高档白酒市场竞争的核心和本质是品质的竞争，只有高品质的白酒才有可能成为未来中国高档白酒市场的王者。舍得酒的以2%品质最佳的原酒经多年窖藏才用于勾调的品质精华论，还原中国高档白酒竞争的本质，最终将超越窖池论、历史论而成为高档白酒市场的真正权威标准！舍得酒的幽雅风格独创国家高端白酒新标准（GB/T21822-2008）。沱牌集团经过多年的稳健发展，目前企业的生产能力、生产规模、技术水平都已经成为行业的领跑者，沱牌绿色酿酒生态园是中国第一个酿酒生态园，在90年代初被作为行业典范向全行业推广；沱牌集团拥有人工窖泥培养技术、轮轮双轮底发酵技术等20多项国家专利和领先技术；沱牌集团技术团队在四川国家级评委考试中，获得20个资格中的10个，占据四川国家级评委考试的半壁江山，沱牌集团的技术实力得到了充分的展示。 　　舍得酒是绿色生态健康型、舒适型白酒舍得人率先在行业内提出生态酿酒新概念。舍得酒生产酿造的全过程都是在绿色生态健康的环境中完成的，舍得酒的生产原则也是以奉献给消费者以绿色生态健康的优质产品，舍得酒的生产工艺中，在使白酒香味口感品质达到最佳标准的同时，科学提高白酒中有益于人体健康的微量成分，降低白酒中无益成分的指标，使舍得酒具有了前所未有的极致品质和健康概念。 　　古人说过：“自古惟名士之杯方能成就佳酿。”杯中玉露，舍得珍酿，惟有真正成功的社会精英，善于享受生活的风流雅士，才懂得品味。 　　品舍得酒，与其说是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如说是种高雅的艺术鉴赏。须得在轻咂慢啜之际细细品味。

优势

　　舍得酒的五大优势 　　生态基地，水好，环境好 ,陶瓷包装，更好储存 　　百斤好酒，仅得二斤舍得精华 　　粮食产自东北绿色生态基地，科技储存 　　营养型白酒“不上口、不口干、不晕醉、不伤肝”

特性

　　品 质——源于科学严谨 　　舍得酒主要酿酒原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区建立绿色无污染基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿酒的理想原料。 　　精挑细选的优质原料和高科技的储粮设备，使舍得酒成为真正意义上的绿色食品、生态食品。 　　稀 有——源于百里挑一 　　在酿造的优质基酒中，要通过品鉴师百里挑一的选出最珍贵的部分作为舍得酒基酒，利用分子物理学、有机化学、白酒风味设计学原理，以计算机模糊勾兑技术和人工尝评相结合，通过“多味结合、多次调试，促使微量成分之间的协调平衡”的精心勾调，赋予了舍得酒幽雅、舒适、和谐的复合香。经国内顶级酿酒大师周恒刚、秦含章、熊子书、沈怡方、曾祖训等鉴定后一致认为：舍得酒是自主研发的、香气复合幽雅的高端白酒，开创性地进行了多种调味酒和浓香型基酒生产相结合，实现了集合创新，属国内首创，达到了国内领先水平。 　　科学、严谨的酿酒生产工艺，“百里挑一”、“追求完美”极致理念，成就了舍得酒“香气幽雅、绵柔醇甜、圆润细腻、爽净怡然”的独特风味，是真正意义上的尊贵的酒。 　　尊 贵——源于陶坛典藏 　　“酒是陈的香”，酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程。舍得酒的储存全部采用陶坛，所有陶坛由素有“紫砂壶”之称的江苏宜兴购进，陶坛酒库储酒约10万吨，是舍得实力的象征和品质的保障。由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。通过储存、陈酿，一方面舍得酒的基酒、调味酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，香气优雅、口感舒适；另一方面通过对酒体内长期而缓慢的各种生化反应，生成了一些新的微量成分，赋予了舍得酒体更舒适的复合香。 　　品 味——源于极致享受 　　尊贵的舍得酒入杯后，晶莹、明亮、清澈，置于光亮处，有“酒清欺玉露”之感。乍看去，空无一物；轻摇来，波光涟漪，实为上等珍酿之光色。 　　轻启一封舍得酒，陈年的悠远气息扑面而来，如饮甘泉，前香芬芳，中香浓郁，底窖香是由五种香气组成的幽雅舒适的复合香，丰富、典雅、全面，层次感清晰分明、意味无穷。 　　轻啜一小口舍得酒，缓缓铺满整个舌面，顿觉丰盈挺拔、醇厚绵软，轻启咂辨，滋味纯而细、爽而滑，酝酿于口中，清甜甘香缓缓释出，片刻酒味收敛，瞬间感到一丝回甜；咽下酒液，则余香渐渐而出；待酒味渐渐平和，感受余味之悠远，沁入心脾，舒畅无比。 　　舍得酒的产品品种包括38度、52度和68度产品，目前上市的产品包括： 38度100ml、250ml、500ml陶瓶盒装产品； 52度100ml、250ml、500ml陶瓶盒装产品； 52度500ml洒金陶瓶酒具礼盒装产品； 68度3000ml至尊舍得陶坛装礼盒         舍得酒酿酒秘诀 　　 生态制曲------白酒的酿造过程在很大程度上是有机质的自然发酵过程和酿酒有益微生物的自然生长过程，作为发酵催化剂，曲药在酿酒生产中发挥着重要作用，曲药的质量也直接影响到酒的质量。沱牌舍得酒业为了确保曲药质量进而确保沱牌系列酒的质量，投资建成了全国最大的制曲工业生态园区——沱牌舍得制曲工业生态园。我国知名酿酒专家周恒刚老先生实地考察沱牌舍得制曲工业生态园后，对其科学的生产工艺、完善的质量保障体系、先进的设施设备及近乎完美的自然生态环境非常赞赏，称赞沱牌舍得酒业的制曲生产代表了同行业最高水平。 沱牌舍得制曲大楼总建筑面积10万平方米，其中曲房使用面积4万平方米，库房使用面积2万平方米，具有年产4万吨系列大曲等生物制品的生产能力。制曲生态园区植被面积2平方公里，种植了大量楠木、香樟、银杏等珍贵林木，环境清幽，年平均气温17.3℃，相对湿度为78.5%，四季鸟语花香，气候温和湿润，极大地改善了微生物的自然生存环境，有利于制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化，为沱牌系列高品质生态曲提供了有力保障。  沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦，均从东北绿色粮食基地定点采购，从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。进厂质检合格的粮食，采用自美国GSI公司引进的粮食低温贮存系统——10万吨金属粮仓，经自动除尘、除杂、控温、除湿，并把粮食恒定在低温状态，避免原料自热，发生物理、化学变化消耗营养物质，同时避免在粮食贮存中使用除虫剂，引起二次污染，从而确保了原料的品质和纯度，为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲提供了保障。沱牌舍得酒业在制曲生产中已率先在同行业中实现了工业化、自动化改造，彻底淘汰了强体力劳动的人工踩曲。在设备的运用上引进瑞士先进的气压式制曲碎料系统、动力系统与国内先进的机械制曲设备配套，从原辅料的处理到曲坯成型实现了全线的自动化、封闭式，从而使曲药生产过程中配料更精确、拌料更均匀、各种技术参数控制更科学，在曲块压制过程中受力更均匀、平衡，能够确保曲块松紧度一致，曲坯成型规范、统一。发酵房设计也合理、科学，根据制曲工艺需要采用进口的意大利威林斯环保涂料及“实德型材”塑钢门窗装饰厂房、培菌房，空气自然流通状况良好。由于自动化程度高，沱牌舍得制曲生产现仅需职工200余人，其中技术人员就达60余人，技术力量雄厚。制曲生产过程中严格按照沱牌大曲生产工艺规范进行控制，对培菌这个关键环节实施三班巡查24小时监控，适时调整温、湿度，始终使大曲处于最佳状态。成立专门的检测室，引进国外一流的检测设备，重点对半成品曲药质量进行跟踪检查，以适时指导生产配合和工艺措施的调整，确保大曲质量的稳定。组织技术力量编制了大曲生产工艺标准，分季节以大曲香味及断面质量进行检验和控制，同时兼顾理化指标，得到了同行业的广泛认可和效仿。现在沱牌舍得制曲中心主要生产有中高温大曲、高温大曲、中温大曲、强化大曲、酯化红曲等，出曲率85%以上。由于严格、规范、科学的工艺控制及先进生产设备的成功应用，所有成品大曲断面菌丝丰满粗壮、曲体泡气、曲皮薄，具有曲香浓郁纯正、生化指标协调、糖化发酵均衡、生香功能强等显著特点。 其中如高温大曲是在广泛研究传统大曲香味特征及微生物生长繁殖和酶代谢基础上，调整生产配合及工艺生产的曲香味较普通大曲浓郁的大曲品种，原料为小麦、大麦,曲香浓郁纯正，甜香突出，与传统大曲相比，出酒率、优质率分别提高10%和20%，酿出的酒酒体微量成份比例更协调，清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔。不仅适宜多粮酿酒，而且适宜单粮酿酒。中国名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心酿制而成。如高温大曲采用高温大曲制曲工艺生产，原料为纯小麦，曲体棕黄，酱香、曲香气味好，适用于酱香型酒生产及浓香型陈味系列调味酒生产。而酯化红曲是以红曲霉为主，多种产酯功能菌混合培养生成的复合酶系，产品成棕红色，菌株酶活力高，稳定性强，有较强的耐酸、耐酒能力，可迅速加快酯化速度，缩短白酒发酵周期，增加己酸乙酯等酯类合成能力，提高白酒优质品率.五谷酿美酒------粮食是酿酒最主要的原料，粮食质量的优劣直接关系到酒的质量。为确保沱牌系列产品优异的内在品质，沱牌公司从源头上做起，通过建立绿色原料基地和购进现代化的储粮设备，狠抓酿酒原料——粮食的质量控制。  沱牌舍得酒业酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区东北建立绿色无污染粮食基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿酒的理想原料。
　　粮食通过专用运输车辆运回公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括：容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观鉴定等。尽管粮食直接从绿色无污染基地供给，不存在陈化，也不存在农药残量超标和化学污染，但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、黄曲霉素、农药残量等卫生指标，确保粮食的优质、安全。生态深泉 ------水为酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得酿酒所用之水源于流经射洪境内的涪江。涪江发源于雪山，自西而东从高山地带注入四川盆地，经渗透形成丰富的地下水资源，其水质清冽甘醇，天然绿色，极适合酿造高品质白酒。 沱牌舍得酒业斥资2000万元从美国引进了国际一流的活性水处理设备，从地下百米深处汲取深层雪山矿物质泉水，经管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性碳处理、反渗透处理、电渗析处理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，从而成为酿造高品质白酒的生物活性矿化水。生态贮藏------- 众所周知，白酒是一个特殊的行业，独特的工艺决定了其产品生产周期较长，刚酿造出的白酒实际上只是半成品，要经过相当长一段时间储存，以使酒体自然老熟。所谓“酒是陈的香”，即指以正确的方式对酒进行储存，时间越长则酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。一般情况下，大型白酒生产企业均建有大型储酒基地，对酒进行分批储存。名优白酒生产企业上市流通的酒，其酿造时间是在出厂前一年或更长一段时间，因此，白酒企业的储酒能力是衡量其实力的重要标志，也是其产品质量是否有保障的重要标志。特殊的生产周期决定了白酒业的门槛并不低，一般企业不具备这种资金实力，而在一些小型白酒生产企业，则普遍存在着“半成品上市”的现象，省略了白酒生产重要的中间储存环节。酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程，由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。因此，陶坛是储存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒业储存基地以陶瓷坛储酒为主，不锈钢罐储酒为辅，所有陶坛全部由素有“紫砂壶”之称的江苏宜兴购进。新建成的五幢陶瓷坛酒库可储酒近10万吨，现在沱牌舍得酒业已拥有各种型号陶坛近20万个总储酒量近30万吨，是全国白酒行业最大的储酒基地之一。     在陶坛库的结构设计上沱牌经过了科学论证，通过建筑结构的变化，使库内空气自然流通，冬暧夏凉，温度常年恒定在一个较小波动范围内，再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生态环境，为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。同时，库内墙壁采用进口环保防霉涂料，并定时清洁，墙壁、坛壁一尘不染，有效地避免了时间过长墙壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它杂菌，破坏酿酒有益微生物群并渗入酒体，科学地保证了酒体的自然老熟。在陶坛库内，沱牌舍得酒业为每坛酒建立了身份档案，每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上，并在储存过程中定期监控、尝评，及时掌握酒体变化规律，为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据，档案将一直伴随着酒体，直至市场消费。也就是说，市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存，强化了生产各环节技术人员的责任意识，从另一个角度确保了产品质量。除陶坛外，沱牌舍得酒业还拥有近400个、容量小至1吨、大至3000吨的不锈钢储酒罐群，彻底避免了传统的铝罐、铁罐因长时间受到酒体的浸蚀而形成铝离子、铁离子，影响消费者身体健康。同时，不锈钢储酒罐采用“水密封”的方式进行封存，用空气净化站输送的洁净空气对酒体进行搅拌，也有利于酒体微生物的自然呼吸，杜绝了无益微生物随空气搅拌器具进入酒体并对酒造成污染。所有的不锈钢储酒罐均以不锈钢管道联通，通过专用的酒泵和阀门控制流向。露天的大型不锈钢储酒罐在其顶部还装设有自动化温控系统，夏天温度超出设定值则自动喷水喷淋罐体以降温。大型不锈钢罐群也非常有利于酒体有益微生物的富集并在酒体之间的自由交换，还能够确保同一批次的产品质量、口感、风味的稳定。沱牌舍得酒业在数年前即建成了“沱牌世纪酒库”，分批筛选出部份特别精华酒用陶坛长期储存，规划储存期长达50年之久，最短也在20年以上；也就是说，这部份精华酒将至少在20年后方能出坛进行调味、降度并上市。显然，这是沱牌舍得酒业注重品牌质量的一个有力见证，也为沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了坚实的基础。 继承和创新发酵工艺-------白酒的酿造过程是酒体的形成过程，因此在整个白酒生产过程中是至关重要的环节。沱牌舍得酒业在生产实践中努力用现代科技改造和提升传统工艺，如今的沱牌舍得酒业已成为了中国最大的白酒酿造企业之一，拥有了环保型、标准化酿酒车间30余幢，建筑面积达30余万平方米，拥有窖池15000余口。我国知名酿酒专家沈怡方先生在参观沱牌后曾称赞：沱牌是中国白酒工业发展的典范，代表了中国白酒工业发展的方向。首先是对传统工艺的充实和改进。浓香型大曲酒酿造的传统工艺是建立在微生物自然、缓慢生长的基础之上，且50年以上的窖龄才能生产出优质大曲酒，因此生产周期长、优质品率低。为了实现企业的跨越发展，从80年代初期开始，沱牌舍得酒业组织科技人员开发出了固态和液态工艺相结合的两步法浓香型酒生产新工艺，并与四川大学等共同承担了国家级星火计划项目“浓香型大曲酒优质高产新工艺开发”，在传统的浓香型大曲酒生产工艺基础上取得了重大突破，产品质量和生产效率大大提高，公司主导产品——沱牌曲酒于1989年被评为中国名酒。此后经过一系列科技攻关，又取得了“固态白酒可控蒸馏”技术、“轮轮双轮底发酵”工艺、“酯化液生产”技术等一系列成果。通过推广应用，使公司优质曲酒产量一路攀升，至97年达到了4万余吨。进入新世纪，面对消费行为多元性和挑剔性带来的压力，沱牌舍得酒业作出了“以工艺调整为动力，调整产品质量结构”的重大举措。2001年开始，沱牌全面实施了六粮浓香型酒新工艺，将全面提高酒的口味质量、大力发展中高档产品，实现公司从数量效益型到质量效益型、再到生态型的重大转变作为目标，以“七因”（即因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味……）制宜酿酒、与时俱进适应顾客需求为出发点和着眼点，坚持“精细化、规范化、标准化、科学化”四化操作，继承传统工艺“稳、准、匀、适、勤、细、透、净”八字方针，形成了一整套科学、合理、规范、先进的酿酒生产工艺体系，对每个工序和岗位都建立了严格、规范的操作规程与质量要求，严格工艺生产；并实施自检，在确保质量符合标准后方可转入下道工序，不合格产品严禁进入下道工序，从生产环节确保了过程质量。其次是对生产设施设备的自动化改造。从80年代开始，沱牌舍得酒业努力在酿酒环节的自动化改造方面作了大量的尝试，经过大量实践，随着一大批机械化、自动化、标准化生产设备设施在酿造环节的配套运用，如行车、活动甑、摊凉机、黄水抽取机等，既保证了工序质量、提高了工作效率，又大幅度降低了生产过程安全隐患和工人劳动强度。沱牌舍得酒业新建成的酿酒车间也分为主车间和附属房两部分，附属房的一楼为车间化验室，二楼为车间办公室，三、四楼为酿酒工人的临时住房，浑然一体又相互分离的布局既方便了工作又使现场井然有序；车间外墙使用爬壁虎等绿色藤蔓植物进行立体绿化，外墙形成了一道道绿色屏障，既使车间内的温度相对保持了恒定，有利于微生物的繁殖，又配合酿酒生态园建设，形成了一道道靓丽的风景。再次是强化了对车间操作的现场管理。在酿造管理环节，沱牌舍得酒业从实际出发，结合现代科学管理，提出了“包窖到人”管理法，也就是将酿酒窖池及其整个生产过程以标的和风险抵押的方式承包给个人管理，并相应地调整车间及公司职能部门的组织机构与管理方式，使整个生产一线成为公司生产系统重心的一套管理方法。有效地将公司利益和员工利益结合起来，充分调动了生产一线员工的积极性，使出酒率、优质率分别上升了5.7和36.9个百分点，而职工的个人收入也逐年递增，实现了企业增效、个人增收的双赢目的；也顺利实现了管理重心下移，由传统的由上而下的计划、指挥、控制转变为为生产一线提供支持和服务，使组织结构、管理观念等发生系统变革；并带来了人事、分配制度的深层变革。该管理法已获全国企业管理现代化创新成果二等奖和四川省企业管理现代化创新成果一等奖。目前，沱牌舍得酒业已拥有处20万吨沱牌曲酒及其系列酒的生产能力，是我国最大的白酒酿造企业之一。从100吨到1000吨再到今天的20万吨，一次次的飞跃正是源于对传统工艺的科学改造；从四川名酒到中国名酒再到今天产品响誉海外，一次次的跨越正是源于对优异品质的不懈追求和对酿造技术的精益求精。沱牌舍得酒业，传统工艺与现代科技完美结合的典范。生态酿酒-------作为我国最大的白酒酿造企业之一，沱牌舍得酒业为顺应消费者对白酒口感、风味、健康、环保、品位等消费需求的变化，创造性地精心打造酿酒工业生态园区，倡导生态酿酒，在企业内部建立起了生产者、消费者、还原者的工业生态链，达到了低消耗、低（无）污染、工业发展与生态环境协调共处，形成了良性循环；同时为酿酒有益微生物的富集和繁殖、为酿造高品质高品位的沱牌系列产品创造了优越的外部环境。天府之国四川盆地，形成了创建沱牌舍得酿酒工业生态园得天独厚的天时地利环境，包括：第一层次——四川大生态圈；第二层次——射洪次生态圈；第三层次——柳树沱小生态圈；第四层次——沱牌舍得微生态园。沱牌舍得酒业认为，酿酒产业生态化的本质是全程生态化——将生态园区建设向前延伸到绿色原料、能源及工业无机环境的构建；向后延伸到消费领域，通过生态营销塑造沱牌舍得酒业的理念、培育沱牌舍得酒业的品牌、传播沱牌舍得酒业的企业文化。在实践中沱牌舍得酒业将生态理念贯彻于产前、产中、产后的各个环节。在产前环节建立原料型生态农业，确保酿酒原料的“绿色”；在产中建立生态型酿酒工业，确保酿酒环节的“绿色”；在产后环节进行资源型废物利用，确保“生态酒”的生产与消费对环境不造成或少造成负面的影响，从而实现酿酒产业的全程生态化。也就是要建立起系统内生产者、消费者、还原者的工业生态链，以低消耗、低（无）污染、工业发展与生态环境协调发展并形成良性循环；在生产中，尽量减少粮食和原辅材料耗用，使传统工艺与现代科技相结合，优化生产工艺并减轻工人劳动强度，将生产过程中产生的废水、废气、废渣通过现代化设备改造使之再资源化，从而减少或消除对环境的污染，如此良性循环，达到生态平衡。通过大胆的实践，随着一系列技术改造工程相继开工，沱牌舍得生态园建设目前已初具雏形初见成效。首先在粮食等原辅材料的引进上，沱牌舍得酒业建立绿色原料基地直接供给，粮食储存由美国引进了10万吨自动控温、控湿、陈杂、除虫的国际一流低湿冷冻粮食储备系统，从源头上把好关；建成4万吨环保型标准制曲车间，勾调用水采用从美国引进的两套60吨/小时反渗透水处理设备；与马来西亚合资修建的玻璃厂面向市场为沱牌提供优质玻瓶；15万吨自动化灌装中心已基本建成。其次在生产过程控制中，改变传统土灶燃煤供热方式，建立1.2万千瓦时热电厂，实现节能环保供热；并开发酿酒生态调节剂，促进有益微生物的生长；而独特的酿酒配方和窖池发酵微机监控系统的使用，又确保了优质基础酒的生产；科研人员成功研制的《固态白酒可控蒸馏技术》填补国内行业空白，还创造性地建立了电脑人工智能尝评模式，将模糊数学理论、人体营养平衡理论与物质间的协同拮抗与互不干涉原理用于微机勾调，使产品更好地满足了消费者的健康需求。最后是产后控制，在产品生产过程中，产生的废水经科学处理后用于园区绿化用水或直接达标排放；酒糟则制成添加剂，生产生物活性有机肥和蛋白饲料；而稻壳则用于烧锅炉，锅炉炉灰用于生产水泥和石炭黑，水泥、石炭黑又用于基建技改。通过如此良性循环，将环保融入到产品及生产过程中，使上道工序的废料经过处理后成为下道工序的绿色原料，充分实现了正面产出最大化和负面产出最小化。 今天，占地4.5平方公里的沱牌舍得酿酒工业生态园内特选的柳树、桃树、楠木、香樟、银杏等珍贵林木种植面积约2平方公里，形成的绿色屏障将办公区、生产区、生活区既相隔又相互连接，独立成趣又相互掩映。园区内气候温和湿润，使得有益微生物充分富集和繁殖，稳定的微生物区系又使曲药、窖泥在园区内可充分自然接种，为生态酒的酿造创造了良好的生活环境。也使沱牌舍得酿酒工业生态园内酒类生产进入到良性循环的工业生态链，白酒酒质得到了进一步稳定和提高，继续沿着“优质、低度、营养、保健”方向健康发展，口感更醇和、风味更清爽、细腻、怡雅、悠长，深受消费者的喜爱。同时，沱牌舍得酒业生态化经营发展之路，一方面突破了传统酒文化的藩蓠，开创了生态酒文化的先河，构建了全新的生态理念与绿色情怀及人文关怀；另一方面，突破了传统酿酒产业的发展模式，开创了酿酒产业生态化经营的崭新思路，构建了具有广泛示范价值的生态生产与生态消费的组织形式；并通过建立满足“生态酒”酿酒要求的原料型生态农业，为农业结构的调整提供了示范，为农副产品深加工提供了思路，为我国新形势下的农业发展提供了启示；也突破了传统的资源耗用与环境污染型的工业发展道路，开创了工业发展走向生态化的新路径。沱牌舍得酿酒工业生态园，为沱牌舍得酒业在新世纪实现酿酒工业的可持续发展打下了坚实的基础，被众多专家学者誉为“21世纪中国白酒产业发展方向”，也使沱牌从普通意义上的“生产经营”驶上了“生态化经营”的快车道。模糊勾兑技术------白酒生产必须经过一个重要的环节——陈酿勾兑，所谓“成型在勾兑，风格靠调味”也即是这个道理。陈酿勾兑作为酿酒行业一门特殊的技术，既是我国古代酿酒的传统技艺，又是一门新兴的跨学科的高新技术。沱牌舍得酒业产品的质和量在近十来年的时间得到快速稳健的提升，是与在陈酿勾兑环节上的突破分不开的。特别是模糊勾兑理论的成功应用，实现了高新技术与传统白酒勾调技术的嫁接，勾调出的沱牌系列酒具有怡雅、细腻、绵软、爽净、悠长等显著特点，得到了广大消费者的一致认同。模糊勾兑是建立在全面、准确、可靠的理化指标分析数据和感官鉴定指标基础上的，通过理化检验和尝评鉴定，首先建立酒库数据库计算机管理系统，为保证模糊勾兑的顺利实施，沱牌舍得酒业斥资引进了目前世界最先进的HP气相色谱仪两台及HP色谱质谱联用仪一台，目前能够检测出白酒中微量成份80余种，为模糊勾兑提供可靠的数据来源。模糊勾兑需要对酒样的感官个性化特征作出准确的判定，以利于根据不同消费区域的口味需求选择参与勾兑的基础酒和调味酒。目前沱牌舍得酒业已拥有了一支技术力量雄厚的勾调、尝评技术队伍，仅专职尝评员就达一百多人，分为三个梯队。即以国家评委、省评委为核心的酒体设计、出厂样感官质量鉴评小组为第一梯队，负责对模糊勾兑和模糊配方的酒样进行尝评鉴定；以国家评委、省评委为骨干的库存酒质量普查人员为第二梯队，负责对库存等级酒进行质量普查，为模糊勾兑计算机选酒提供依据；以国家评委、省评委为技术带头人组成的现场验收、尝评定级组为第三梯队，保证白酒勾兑各个环节的口感质量层层把关，为产品质量提供了有力的技术保证。在此基础上建立起来的模糊勾兑通过计算机设置酒中的理化、卫生指标及酒中各种微量成份的控制指标，也使基础酒和调味酒合理搭配，实现了系列产品卫生指标远远低于国家标准甚至于接近于零；同时实现了生物活性物质的最大化，为消费者提供了真正意义上的生态白酒，最终达到了“一最好——口感最好，二最低——成本、卫生指标最低”的要求。模糊数学理论的成功运用，大大提高了尝评勾调效率，提高了基础酒的利用效率，更重要的是有效地保持了白酒中各种微量成份的平衡、协调，保证了批次酒质、口感的稳定，并有利于酒体个性化的设计需求。而目前，沱牌又与国外一家科研单位进行了初步合作，利用一种便携式电子舌/鼻，部份取代品酒师的职能，由于其高精密，能够发现各种极少量的杂质，在某些方面比人类品味专家更为灵敏，因此，能够为模糊勾兑提供更为可靠的感官数据，使模糊勾兑更加具有实用性和可操作性。与模糊勾兑技术相配套，沱牌舍得酒业引进了白酒净化器，利用吸附原理，对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀。其功能是除浑浊、去杂味、促老熟，赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉，对酒起净化作用；从意大利购进了“绿色环保”不锈钢全自动酒类专用过滤机，彻底消除了酒体本身和外界混入的杂质，有效地消除了因环境变化给酒体质量带来的影响；引进了纯净空气搅拌系统，在每个储酒罐中增设纯净空气搅拌器，利用空压机产生一定压力的空气，经净化过滤和除菌后通入罐中，使酒在罐中翻滚，从而使各种成分混合均匀，避免人力搅拌造成混合不均的缺陷，安全，省力，节能。同时在各储酒罐群之间、各储酒罐之间均全部以不锈钢管网进行连接，实现了产品在车间内的封闭流动，避免了酒体因在空气中暴露造成的污染，稳定了酒体风格，也尽可能地减少了酒体流动造成的损失。目前，模糊勾兑技术以其卓越的科学性、稳定性得到了行业内众多专家学者的高度赞誉，也得到了众多名酒厂的争先仿效。沱牌舍得酒业以模糊勾兑技术打造出的高档白酒“舍得酒”以其优异的内在品质赢得了市场的青睐，受到了消费者的一致好评。我国白酒界知名专家沈怡方先生品尝后指出：沱牌舍得是国家名酒，是名不虚传的、高品质的国家名酒。