新锦江娱乐6312880q群:中国国家级名酒大汇总(38)----宝丰酒
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宝丰酒
宝丰历史悠久,物华天宝,人杰地灵。西依伏牛,东瞰平原,沙河润其南,汝水藩其北,菽麦盈野,地涌甘泉,为中州灵秀之地。追溯宝丰的酿酒起源,有历史根据的是仪狄造酒。仪狄,是我国的造酒鼻祖。在史籍中,有多处仪狄造酒的记载。《战国策·魏策》载:昔者,帝女令仪狄作酒而美进之禹,禹饮而甘之;《酒经》载:仪狄作酒醪。因此,是夏禹时期的仪狄酿造了酒,距今有4100多年的历史。《吕氏春秋》载:仪狄始作酒醪,变五味,于汝海之南,应邑之野。古时汝河流经汝州的一段称之为汝海,汝海之南就是汝河之南,宝丰在汝河的南岸。宝丰商周时为应国属地,古应国遗址现在宝丰县城东南十公里处, 为河南省文物保护单位。在古应国遗址上先后发掘墓葬100余个,出土文物万余件,其中酒具酒器就有三千多件。从质地上分有:铜、石、陶、玉、骨、玛瑙、绿松石等;从用途上分有:杯、盅、壶等。其中最珍贵的是一组是:“提梁卣”、“蟠龙纹香”、“耳环”、“铜方 壶”、“应伯壶”和“铜爵”等。从爵内的大篆铭文上可以看出宝丰酒业历史之悠久、规模之宏大。综上所述,“汝河之南,应邑之野”就是现在的宝丰地区。历史
宝丰酒
宝丰酒历史源远流长。据史志记载,中国酿酒鼻祖仪狄造酒就在宝丰,距今已有4100多年的历史。到唐宋时期达到鼎盛,到处是“万家立灶,千村飘香”;“烟囱如林,酒旗似蓑”的景象。 隋唐时,宝丰酒业得到了长足发展。历史上就有“唐兴宋盛”的说法。大唐王朝还把宝丰酒定为贡酒,通过当时的东都洛阳送到长安。 据(宝丰县志)记载:北宋时,汝州有十酒务,仅宝丰就有商酒务、封家庄、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒务。酒务是宋朝官方专门经营酒的地方, 年收税万贯以上。当时宝丰“万家立灶,千村飘香”、“烟囱如林,酒旗似蓑”。宝丰酒业繁荣昌盛惊动朝廷,宋神宗钦派大理学家程颢监酒宝丰。治所双酒务,并广传宝丰酒法受益于天下,双酒务在宝丰县城西北二十五里的地方,现更名为商酒镇。 金时,宝丰酒业兴盛不衰,资产万贯以上的作坊100余家,贩粮售酒者如流,监酒官有镇国上将军、忠校尉、忠显昭信尉等16人,官高三品。据《宝丰县志》记载:金朝正大之年,收酒税四万五千贯,居全国各县之首。荣誉
1956年被命名为河南省名酒; 1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖; 1979年、1984年荣获全国第三、四届评酒会国家优质酒称号及银质奖; 1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖; 1992年在比利时布鲁塞尔第30届世界优质精品主选会获金奖。宝丰酒文化
宝丰酒
宝丰古称龙兴、龙山属汝州辖,酿酒历史悠久。这里出土的大量陶制酿酒器、饮酒器,系商周时期应国遗物。战国时秦魏两次会盟于此地。唐代李白游龙兴赋诗曰:“元子合逸趣,而我饮清芳。”宋代酒业,呈现“万家立灶,千村飘香,烟囱如林,酒旗似蓑”的繁荣景象,据《宝丰县志》载,宋神宗时,著名的道学家程明道曾监酒于宝丰,并留下了“酒务春风”的佳话。元代诗人元好问写下了“春风着人不觉醉,快卷还需三百杯”的诗句,盛赞宝丰美酒。“大金正大元年(1224),每年酒税四万五千贯”,居当时河南之首。1948年在民间作坊基础上建成宝丰酒厂,沿用传统工艺继续生产此酒。历史名人的推崇,是宝丰酒久盛不衰的主要原因。 酒这种产品与其它产品不同,它具有极浓的文化色彩。某种酒的兴旺与否与名人的是否推崇关系极为密切。宝丰酒以其悠久的历史和上乘的质量,赢得了历代名人的赞誉。 唐代著名诗人刘希夷是汝州人,上元年间他登进士后,与宋之问、沈伦期结伴游三峡,归至故园,以家乡汝州龙兴美酒(宝丰酒的前身)盛情款待友人,赋诗《故园置酒》,畅言“愿逢千日醉,得缓百年忧”。诗人劝朋友畅饮龙兴美酒,以缓解百年忧愁,字里行间表达了对家乡美酒的赞誉。 唐宋时代,洛阳长期处于陪都的重要地位。汝州是洛阳的南部门户,属京畿之地,加上优美的自然风光,为名人游历求官的胜地。凡是在汝州游历和任职者无不对宝丰酒喜爱有加,留下美好的回忆。唐代号称“酒仙”的李白,二十五岁出川以后,曾数度游经汝州龙兴县(即宝丰县)。他在《夏日诸从弟登龙兴阁序》(龙兴阁在宝丰西北龙兴寺,有吴道子壁画)中称:“当挥尔凤藻、挹予霞觞,与白去老史,俱莫负古人也”。“霞觞”,就是诗人对龙兴佳酿的美称。在他遍饮天下名酒写成的“天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉。天地既爱酒,爱酒不愧天。……三杯通大道,一斗合自然”的千古绝唱中就饱含着对龙兴佳酿的美好感受。元末明初著名文学家元好问,在畅饮宝丰酒后写下了“春风着人不觉醉,快卷更须三百杯”的佳句,赞美宝丰酒。宝丰酒制作工艺
建国后,宝丰酒倍受各界名人的推崇。末代皇帝溥仪的弟弟、著名书法艺术家溥杰作诗赞宝丰酒云:“每爱衔杯醉宝丰,香飞白堕绍遗风。开往继来传佳酿,誉溢旗帘到处同”。 历代名人的推崇,不断扩大宝丰酒的知名度。宝丰酒知名度的扩大,既吸引更多的知名人士喜爱宝丰酒,又促进宝丰酒生产规模的不断发展和产品质量的稳定提高。 1947年11月,宝丰解放。驻宝某部队排长陈宏达和县城仓巷街的教师傅惠中,在仓巷街逃亡地主宋乃修私人酒馆的基础上,筹办建立了“第五军分区酒局”。1948年6月,宝丰第二次解放。县人民政府再次恢复历史名酒宝丰酒的生产,起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂,成为河南省建厂最早的白酒厂家。1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观访问,在所设国宴上,周总理提出“喝河南的名酒宝丰大曲嘛!宝丰酒厂
起源
中国名酒宝丰酒历史源远流长。据史志记载,中国酿酒鼻祖仪狄造酒就在宝丰,距今已有4100多年的历史。到唐宋时期达到鼎盛,到处是“万家立灶,千村飘香”;“烟囱如林,酒旗似蓑”的景象。1948年在民间作坊的基础上组建了宝丰酒厂,是河南省建厂最早的白酒生产厂家。1997年改制为河南省宝丰酒业集团有限公司。按照党中央、国务院关于国企改革的有关政策,在李成玉省长的亲自关怀和领导下,为进一步发展民族品牌,2002年11月4日宝丰酒业与中国饮料业第一品牌的广东健力宝集团实现强强联合,组建了中外合资宝丰酒业有限公司。现状
经过55年的发展,宝丰酒业已成为国家大型二档企业,中国名酒厂,拥有员工3000多名,占地面积28.5万平方米。清香酿酒窖池(地缸)10008个,浓香酿酒窖池1562个,原酒能力4-5万吨/处;成品酒灌装生产线20条,灌装能力8-10万吨/处;年创利税3600多万元。是全国质量管理优秀企业,ISO9002标准质量体系和产品质量双认证企业,全国500家、河南50家最佳经济效益企业。宝丰酒原酒出口量全国第一,成品酒出口河南省第一。39度、46度清香宝丰酒、46度浓香宝丰老窖被授予“中华人民共和国国家标准样品”称号,宝丰牌宝丰系列酒获国家原产地标记保护注册认证,世贸组织144个成员国和地区的商贸机构将确认准许宝丰酒进入和销售。产品
公司主导产品有四大系列:一是清香型宝丰酒系列。以优质高梁为原料,大麦、小麦、豌豆混合制曲,陶瓷地缸发酵,采用“清蒸二次清”的酿造工艺,具有无色透明、清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的特点,是我国清香型白酒的典型代表之一;二是浓香型宝丰老窖系列。采用传统泥池老窖工艺,配以现代人工老窖技术,具有清澈透明、窖香浓郁、醇厚甘润、余味悠长的独特风格;三是营养保健型宝丰神力酒系列。以宝丰酒的优质酒基,配制多种珍贵中药材,精心勾兑而成,其味协调醇和、药香浓郁、入口绵甜、回味无穷,经国家卫生部专家鉴定,具有调节细胞免疫的功能,被批准为国家保健食品;四是饮料系列。即太空泉牌纯净水和笑笑宝花生奶饮料。企业资质
宝丰酒业有限公司技术力量雄厚,拥有全国一流的质量检测设备,健全的质量管理组织,设有省级企业技术中心,中高级以上技术人员368人。先后与法国里氏公司、英国格仁凯列公司、南斯拉夫欧文酒业有限公司等合作,具有葡萄酒、果酒、饮料等进出口及组装、生产、销售的经验和能力。宝丰原酒曾出口新加坡2200吨,直销台湾3800吨,均实现了勾调、灌装、报关、CCIC检验、港运和结算六个一次性成功。宝丰酒制作工艺
制作工艺
宝丰酒选用本地优质高梁为原料,用小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂,采用传统清蒸二次清工艺,经续渣操作,水泥池地窖发酵,甑桶蒸馏,量质摘酒,长贮陈酿,精心勾兑等工序而酿成。宝丰酒的4个关键控制点
①原料筛选; ②辅料清蒸; ③入缸发酵; ④蒸馏; 并对每一关键点进行分析,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序.宝丰酒:以“四清”高标准打造清香品牌家族
“企业创标准肯定要创高于原料的标准,如果没有独创就没有意义。”接受走访时,宝丰酒业带头人卢振营表示,从“四清”的标准上能够标清宝丰集团的清洁卫生健康安全,时刻把责任担负于肩上。
那么,宝丰酒业是如何坚持以“国色清香”为核心战略品牌,以“四清”的标准全力以赴打造清香品牌家族的呢?
地域标准——清香型白酒品质之源
自然生态,绝版产区。宝丰酒业所在地——平顶山市宝丰县,位于伏牛山区、豫西丘陵与黄淮平原过渡地带,北依汝河,南临沙河,西靠伏牛,东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带,湿润地区向半湿润地区过渡地带,水热条件比较好。
宝丰酒因产地而得名,其盛名享誉千载而不衰,要归功于宝丰周边的环境、造酒的粮食、水和工艺等,与生俱来的自然生态环境为宝丰酒的上乘酒质奠定了先决条件。北纬34度的阳光和水土构成了酿造清香型白酒得天独厚的原生态环境。
高粱、大麦、小麦、豌豆是酿酒的主要原料。宝丰“沙河润其南,汝水藩其北”,土壤呈多样化分布,优越的地理位置与气候条件,为多种农作物的种植和农业经济的发展提供了有利环境,也为这里酿酒业的兴盛与发达提供了得天独厚的先天优势。
宝丰县境内地下泉水清澈甘冽,经现代技术检测,富含多种有益于人体的微量元素,系最佳的造酒用水,优质的地下泉水为宝丰酒的酿造创造了得天独厚的自然条件。
独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量,800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉,4100年从未间断的酿酒历史,赋予了宝丰一带地区酿造清香型白酒独特的风味与气质,成为我国清香型白酒的最佳产区。
蒸馏标准——清香型白酒品质之根
传统工艺,清香纯正。宝丰酒经过选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序,可以有效排除原辅料中的邪、杂味,充分保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。
第一步选料。宝丰精选优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料。选料过程中,每一个环节均严格把关,真正实现好粮酿好酒。
第二步粉碎。将精选过的粮食均匀粉碎成4、6、8瓣,多糁少面为宜。这样才能使发酵更充分,产生的成分更丰满。
第三步制曲。将粉碎好的原料按一定比例加水掺拌均匀,压制成曲砖后,进入曲房培曲。根据不同季节进行通风、翻曲,28天后曲块成熟待用。
第四步酿造。主要分为堆集润料—入甑蒸粮—入缸发酵—装甑蒸馏—看花截酒—分级入库—贮陈老熟等环节。其中的核心环节就是“清蒸二次清”工艺最具代表性的入甑蒸粮、入缸发酵和装甑蒸馏。将粉碎的高粱与95℃以上的高温水按比例拌均堆集后装入酒甑,再将蒸好的高粱降温加入粉碎好的曲料,方可入缸发酵。25天酒醅成熟后按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法装甑蒸馏。
按此方法蒸馏出来的宝丰酒中各种物质成分比例平衡,酒体丰满完整,酯香匀称,干净利落;酒液无色透明,清香芬芳,甘润爽口,回香悠长,把清香型白酒的特点发挥到了极致。
发酵标准——清香型白酒品质之魂
地缸发酵,自然清净。宝丰酒以“清字当头,净字收尾”,采取四千年传统的“地缸发酵”工艺,坚持酒土分离,保证了酒体自身的原质清香,使酿造过程更加天然纯净。
整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”,就是红高粱不配糟,纯粮清茬发酵;“净”,就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生,与其它香型白酒最大的不同是,宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下,再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵,所有酿酒原料不跟泥土接触,特别干净卫生,无污染,无杂味,保证了整个发酵过程的清洁纯净。
温度标准——清香型白酒品质之法
恒温可控,醒酒更快。宝丰酒业酿造工艺独特,传承清香型白酒古法精髓,融入现代科技工艺,实现了酿造过程中的恒温可控发酵,即以低温制曲、低温发酵、低温溜酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25—35℃之间,以减少杂菌污染,使得酒体更加清澈,酒味更加纯净。
由于是以自热环境温度为主掌控生产质量,为了保证制曲、发酵和蒸馏的质量,确保温度的可控性,进而保证原酒以及成品酒的品质和口感风格的稳定性,宝丰酒业在每年夏季的6—9月份,制曲、培曲、酿酒等工序都要停工,复工时间一般在9月中旬。温度控制讲究“前缓、中挺、后缓落”,温度在25-30度之间,属于低温发酵。低温发酵以减少杂菌污染,使得酒体更加清澈,酒味更加纯净。
三低原则,自然温控,夏季停工,保证了清香型宝丰酒的品质风格,也形成了清香型宝丰酒从闻香到入口、酒体落口都比较干净,不上头、醒酒快的典型风格特点,成为引领健康白酒消费的新风尚。在河南平顶山当地民间至今还流传着这样的段子:“宝丰酒,光喝不醉,喝多瞌睡;一觉醒来,精神百倍;不影响上班,不耽误开会。”这些都是对宝丰酒不上头、醒酒快这一特点的最好的诠释。