偶看新闻acc自适应巡航怎么开启:麻辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 00:36:40
麻辣水煮鱼
米芽 发表于2010-08-08 21:58
- 食材明细
主料：
草鱼 一条（约重一斤半）
黄豆芽 200克（我这次用黄瓜代替）
腌鱼料：
盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、淀粉 各一小勺
五香油材料：
油 500毫升
八角 4块
桂皮 两块
香叶 5克
小茴香 10克
花椒 10克
水煮鱼调配料：
豆瓣酱（剁碎) 2大勺（30ml）
姜 一大块切成四片
蒜 6瓣
干辣椒 15颗
花椒 10克
大葱 两段
白酒 一大勺
胡椒粉 一小勺
酱油 一大勺
糖 少许
鸡精 少许
- 1
草鱼治净，先从尾部下刀； - 2
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去； @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
- 4
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨； - 5
鱼肚部分不要； - 6
剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
- 7
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除； @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！ - 9
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
- 10
将五香油的材料准备好（详情见食材明细）； - 11
小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热； - 12
把香料熬成黄褐色； @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
将香料捞出，剩下香油备用； - 14
在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料； - 15
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
- 16
五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油； - 17
再将图14中的材料倒入一同炒香； @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
- 19
加入肉汤或清水，没过鱼骨即可； - 20
将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上； - 21
小火，将鱼片一片一片放入煮；
- 22
水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的； @美食天下 MeiShiChina.Com - 23
将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜； - 24
炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。