macd指标两次金叉公式:豆蓉面包-食品手册

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 06:52:08

豆蓉面包

    原料配方
    (500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克白砂糖4千克鲜酵母1千克水17.5千克第二次发酵：面粉70千克白砂糖15千克奶油6千克鸡蛋6千克水37.5千克
    豆蓉馅：白砂糖16千克植物油2千克绿豆粉8千克猪油2千克食盐0.2千克大葱0.8千克水6千克刷面蛋2千克刷盘植物油1千克
    制作方法
    1.原辅料的准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净。
    2.制豆蓉馅：将植物油、大油放进锅内熬沸，加入去尾切碎的大葱，炸至黄色去掉葱渣，然后放入适量清水、食盐、糖，搅拌均匀溶化，熬沸撤火，将已过筛之绿豆粉逐步倒入锅内，把绿豆粉与糖液搅拌均匀(用手能捏成团即可)立即取出。共分10块，每块1800克，各打100小块备用。
    3.面团调制与发酵：1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面团方法相同。
    4.成型与饧发：将二次发酵并发熟的面团，按设计规格切成等量小剂。将小剂揉搓成圆球。稍饧按扁包入已打好的豆蓉馅。呈馒头圆形，摆入已擦油烤盘中，送饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面团体积增大适宜，出饧室，表面均匀地刷一层蛋液，入炉烘烤。
    5.烘烤：调整炉温，用中慢火烘烤，烤成表面金红色，底面黄褐色，熟透出炉，冷却包装、即为成品。

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