望江路:番茄種植

番茄

番茄，澆足定植水後，至第一穗花序開花坐果不用再澆水。第一穗花坐果後澆第一次大水，結果期需水量大，也就每5-6天澆一次水，要求見幹見濕。千萬不要給番茄一天澆三次水，好像人一日三餐般，那樣會澆死秧苗。成熟時根深可達2-3米，比較耐旱。但在開花結果的時候，需要充足的水。

在開花前，如果沒有雨，一周澆一次水就夠了。開花後，要多澆一些水，因為結果要消耗很多水分。
結果期間，多進行追肥，可促進果實生長。
 

番茄枝繁葉茂卻果子稀少，最典型的原因是土壤中的氮素過多，在植物所需的養分中，氮主要是幫助植物發展莖葉，以支持果實的重量。但如果供應給番茄的氮肥過多，它就會把時間和精力放在葉子的生長，因而延誤或減少了果實的產量。種植番茄不可缺少氮，但如果看到葉子長勢過強，或者在剛開花時，要在根部撒一杯稀釋魚精(fish emulsion)，而且在結出小果子時再施一次魚精。

同理，種地瓜葉是為了吃葉，因此要用氮肥促進莖葉的長勢，以增加收成量。在市售肥料的包裝上，都會註明三個數字，代表的是氮(nitrogen)、磷(phosphorus)和鉀(potassium)的含量比例，第一個數字代表的是氮，第二和第三個數字則分別代表磷和鉀。為番茄施肥，第一個數字要低，而為地瓜葉施肥，第一個數字卻要高些。

 修剪得法 番茄碩果累累

番茄是一種長勢極為強旺的蔬菜，在自家菜園種番茄的人往往會發現，最大的問題不是番茄長得太慢，而是長得過快過多，增加了維護和管理的困難，尤其是初次嘗試種菜的新手，不捨得修剪任何枝葉，以至整棵番茄樹過於茂密，蕪亂不堪，不僅無法達到最大的果實形狀，而且容易招引病蟲害，在生長末季病態畢露。

經驗豐富的人都知道，種番茄最重要的不是如何促使它成長，而是如何節制和引導它的長勢，換句話說，也就是如何搭架、綁結和修剪。有人把番茄比喻成是一座日光能源推動之下的製糖工廠。當苗株種下之後的第一個月，所有的糖分都用來促使新葉的生長。在這個階段，番茄植株只有一根主枝，但成長的速度極快，每12天到15天就會長高一倍。這個階段過後，植株製造的糖分開始出現供過於求的情形，主枝的生長芽無法及時消耗掉製造過多的糖分，於是從主枝開始長出新枝，並且出現花蔟。通常，主莖長出10到13個葉子時，就會進入這個萌生新枝的階段。植株的高度此時約在一呎到一呎半。

在往後的兩三個星期，整個番茄植株的生長態勢會全然改變，如果任由分枝和花簇生長，而沒有撐架支持過多的分枝和花簇發展出來的果實，番茄植株就會不勝負荷，開始扶東倒西，有些枝莖還會撲倒於地。一旦主枝倒地，形成與地面平行的形態，就會生出更多的分枝，如果任其生長，一棵長勢旺盛的蔓生型番茄很快就會占據至少四平方呎的地面，分枝會多達十幾枝，每枝三呎到五呎長。到了8、9月間，整株番茄就會變成一團糾纏不清的葉堆，連探手進去採收番茄都會發生困難。

在這裡描述的情形是屬於蔓生型番茄(indeterminate tomato)，這種番茄的植株呈藤蔓狀，需要有支撐物。由於蔓生型番茄在整個生長季節會持續地開花結果，陸陸續續地供應果實，因此比較符合一般家庭需要。而另一類叢生型(determinate tomato)番茄，會像灌木一樣長到一定高度，雖然比較容易管理，但開花結果都集中在一段短短的時間，一次豐收之後就不再結果，因此，一般常種番茄的人都比較偏愛細水長流的蔓生型番茄。

由於蔓生型番茄長勢過猛，因此就必須搭架，並且不斷綁紮和修剪。修剪番茄植株的目的是讓所有的葉子都能接受日照，發揮最高程度的光合作用，並且減少感染黴菌的機會。要達到這個目的，必須使每組葉子都有足夠的空間，而且不會接觸地面。當番茄植株倒地，或者葉子過於茂盛，有些葉子就照不到陽光，它製造的糖分就會銳減。如果葉片無法吸收到充足的糖分，它就會變黃脫落。相反的，一棵修剪和支撐良好的番茄，會結出較大的果實，而且會早兩三星期結出果子。

修剪蔓生型番茄最重要的是控制分枝生長的數量，這些枝都是從主枝和葉柄交接的地方長出來的，稱為腋芽。腋芽如果不予修剪，任其成長，最後都會長得像主枝一樣壯實，而且也會開花結果，但果實都會隨分枝數量的增加而變小。一般來說，每棵番茄留下三條枝莖是最理想的，最多不能超過四條。

在實際修剪的過程中，最初的階段要把第一簇花以下的葉子全部剪掉，免得長大後接觸地面，增加感染黴菌的機會。然後，保留第一簇花之上第一節長出的腋芽，讓它形成第二條枝莖。隨後，要摘掉第二節長出的腋芽，而保留第三節腋芽，讓它長成第三條枝莖。當植株形成三條枝莖之後，要在整個生長季節隨時摘掉所有新長出來的腋芽，只讓枝莖的頂芽繼續生長。因此，蔓生型番茄修剪的工作主要是摘除三條枝莖生出來的腋芽，但如果看到葉子過於茂盛，彼此交叉重疊，或者看到葉子發黃，就要進行葉子的修剪。

摘除腋芽通常有兩種手法。第一種是全剪，也就是把腋芽全部摘掉，通常，當腋芽剛長出來時都使用全剪，用手指把芽尖摘掉。第二種手法稱為半剪，通常是在腋芽長得較大後使用，把芽尖摘掉，卻保留腋芽的下半部。許多老手喜歡半剪，認為這可以大大減少傷口感染病菌的機會。

由於這種修剪方法使整棵番茄只長三、四條枝莖，因此搭架也非常方便，最簡單的方法是插竹竿，每根竹竿支援一條枝莖，竹竿約七呎長。

要注意的是，在秋末霜凍日來臨之前約30天，需進行最後一次修剪，把三條枝莖的頂芽全部摘掉，使養分全部集中供應給尚未成熟的番茄，可以收成最後一批成熟的番茄。許多人不知道這種方法，最後收下來的都是無法食用的青綠番茄。

叢生型番茄的修剪比較單純，通常只需要摘掉第一簇花以下長出的葉子和腋芽，其他不需有太多的修剪。叢生型番茄雖然比較能獨立站立，但最好還是用木條或籠架給於支持，以免傾倒。

種番茄最講究的是修剪，建議每棵番茄僅留三根枝莖，所有的側芽都應去掉，使養分集中，果實才會長得大。事實上，許多精於此道的人，在種大番茄時只留一個主枝，所有的側芽一概剪掉，長出的番茄無論先後，都是一般大，而且一棵的產量就足夠一家四口吃的。妳可以試著把所有枝莖的頂芽和側芽都去掉，只留一個主莖的頂芽，讓它繼續長。

全剪和半剪是修剪腋芽的兩種手法。蔓生型番茄需要循序漸進地綁上「引導結」和「支持結」。
蔓生型番茄一旦開出第一簇花，所有的枝莖都要綑綁在支架上，果實也要綁結，以免過分沉重而傾倒。園藝專家費南迪諾(Frank Ferrandino)在「精緻園藝雜誌」(Fine Gardening)曾經提供兩種綁結的方法，分別用來引導枝莖和懸托果實。

幼苗时就要立支柱。支柱要有1.5-2米，入土30厘米。新長的番茄枝莖非常嫩，極容易摩擦受損，因此，用來綁紮的最好是軟繩，而且至少要有八分之一吋厚，繩子太細會嵌入枝莖。女人穿的舊絲襪，撕剪成縷條，是非常理想的綁結材料。

在費氏提出的兩種綁結中，第一種稱為「引導結」(training tie)，這種結的目的是導引枝莖垂直向上生長，並且固定枝莖的位置，防止傾倒。番茄枝莖最上端的一截，大約有一呎長的部分，質地柔軟多汁，極易折斷，因此枝莖每長一呎，最好都綁上一個引導結，打結處要選在葉柄的下側。這種結的一端綁牢在木條或竹竿上，然後以8字形的環套繞綁住枝莖，環套不可太緊，以免影響枝莖生長。8字形環套可以避免枝莖摩擦到支架而受損。

另一種結稱為「支持結」(support tie)，用來懸托果實。番茄果實都會沿著枝莖三、五成簇地長出，如果不把它們托住，雖然有引導結，但果實的重量仍然會把枝莖從套環中往下拉，因此需要為在每簇果實開始形成之前，要先打「支持結」。這種結的打法很簡單，在果實上方六、七吋的地方，把繩子一端綁牢在支架上，然後繞過果實上側第一個葉柄，打成一個單環，就像手臂骨折時用的托帶一樣，把果實的重量托住。

番茄本是匍匐性生長的作物，但在栽培中多以引架方式進行立式栽培。所以隨著植株的生長延伸，距離地面越遠的部分開花、坐果及果實膨大效果等表現越不甚理想，無法提高產量。針對這種情況，可採用連續摘心法，使第一穗果重量、著花數量增加，以達到增產的目的。具體方法如下：

採用單幹整枝形式，保留第一、第二花序，然後在第二花序上方留2葉摘心。使第一花序下的側芽作為主枝繼續生長，後在第四花序上方留2葉摘心，使第三花序下的側芽作為主枝繼續生長。如此重複操作幾次（根據土壤肥力及植株長勢確定操作次數）。此種操作方法植株較低矮，有利於肥水供應，且成熟期較早、產量較高。
不需打頂，但底下的側芽要打，到1尺以上就不用打了

田間管理

    （1）早管早發：番茄定植時氣溫低，活棵後必須進行中耕除草，追肥，澆水，早管促早發，促進根系和莖葉生長。若能使用地膜可以免去鋤地和減少澆水次數，更利於促進發根長莖葉。

    （2）支架縛蔓：待株高26釐米時行支架、縛蔓，支架以人字架為好，隨著莖葉生長，每隔16釐米～20釐米縛一次蔓。

    （3）整枝：常用單杆整枝，即每棵保留主幹，摘除一切分權。近年在保護地內為降低植枝高度，促使番茄早熟豐產，還用留葉整枝法及連續搞心整枝法。留葉整枝法是主杆留4穗果進行摘心封頂，在第一花序下方的二個側枝長到6釐米左右時各留一葉摘心。連續摘心整枝法是在主枝留2穗果進行封頂，在主技第一花序下留2～3個側枝，每一側枝再結2穗果封頂，每株番茄結4～6穗果。

    當植株封行以後，如莖葉生長過旺，可以打去基部的老葉、黃葉，以利通風透光。早熟栽培的番茄若栽得較密，為促進下層果實早熟應及早打頂。一般在第3～4穗花著果後即可打頂。

     果實開始變紅後6天可以採收。青果和紅得開始發軟的果子都不好。
初霜來臨前要把所有的果子都採收起來。青果可以放在陽光下曬，使其繼續成熟。其他的果子可以用報紙包起來保存在陰暗、通風的地方。

在過去，味道和外形是美國人選擇番茄品種的主要考慮，但番茄極容易招惹病蟲害上身，在生長季節中不斷受烈日、陰雨和病蟲害的侵襲，輕則果實毀容變形，重則凋敗枯萎，尤其兩年前美東發生災難性的番茄晚疫病(late blight)，許多人眼睜睜看著成片的番茄全數陣亡卻束手無策。現在，如果問人種番茄最先考慮的是什麼？多半的回答將是：「要有抵抗病害的能力。」

如果你想選擇具有抗病力的品種，首先要仔細查閱植物標籤、種子包裝或型錄說明，看看是否註明具有「Disease Resistance」(病害抵抗力)，或者在品種名稱後面印著一些英文大寫字母的代號；拿凋萎病(Fusarium Wilt)和黃萎病(Verticillium)來說，這兩種最常見的土壤寄生病害的代號分別是F和V，具有這種代號的品種則表示較能抵抗凋萎病(F)和黃萎病(V)。品種抗病代號有時會註明是FF，這表示它同時具有抵抗一號凋萎病(Fusarium Race 1)和二號凋萎病(Fusarium Race 2)的能力。另外，美國有些地區的番茄特別容易患染線蟲(Nematodes，代號為N)、黑斑病(Alternaria Leaf Spot，代號為A)或者菸草鑲嵌病(Tobacco Mosaic Virus，代號為T)，選擇番茄品種時要特別注意是否有這三種病害的抗病代號。

瞭解這些代號之後，你就有了防止番茄生病的第一道防線，例如著名的牛排型(beefsteak tomato)品種「Big Beef」(大牛排)，緊跟在它名稱後面的抗病代號是VFNT，這表示它除了黑斑病之外，能夠抵抗其他四種常見的番茄病害。

如果依照番茄果實的大小來分類，最大的一類是牛排型番茄，又稱為「切片型」](slicer)，最小的一類是櫻桃型番茄(cherry tomato)，居中的則是地球型番茄(globe tomato)。一般而言，果實越大的品種，越容易患病，換言之，櫻桃型抗病力最強，而牛排型則最容易染病。但是，種植大型番茄最讓人有成就感，因此在選擇品種時要格外謹慎。在牛排型番茄中，抗病力最具口碑的除了前面提到的「Big Beef」之外，最具盛名的可能是「Big Boy」(大男孩)，抵抗黃萎病的能力特別強。還有兩個體積略小的切片型番茄，「Early Girl」(早熟女) 和「Better Boy」(好男孩)，也以抵抗凋萎病和黃萎病而馳名。

櫻桃型番茄普遍具有抗病力，其中最為人稱道的是「Sweet Million」(甜蜜百萬)，集五種抗病代號於一身，百病不染。但這一類小番茄有一個通病，果皮在大雨之後往往會綻裂，而一個稱為「Red Pearl」(赤珠)的櫻桃型品種則屬例外，果皮柔軟卻遇雨不裂，是櫻桃型番茄的上選。

上面所說的幾個番茄品種都屬於蔓生型番茄，雖然具有抗病力，但需要搭架支撐，否則枝蔓癱倒於地，仍然容易招惹病害。另外還有一類叢生型番茄，不需搭架，但收成都集中在兩三星期，不能像蔓生型那樣可以持續收成。這類番茄的汁液較少，美國人主要用來做番茄醬，所以稱之為「paste tomato」(製醬番茄)或「canning tomato」(製罐番茄)，其中「Roma」(羅馬)和「Viva Italia」(義大利萬歲)抗病力最強，具有VFN和VFNA的抗病代號。

番茄大多是紅色的，而育種家培養出紫、綠、黃、黑等「非紅色番茄」(non-red tomato)，其中「Lemon Boy」(檸檬男)是黃色品種，具有VFN的抗病代號，是喜歡種非紅色番茄者的絕佳選擇。

在選擇抗病品種時，還要注意它的成熟日數，一般而言，成熟日數越短的品種，較不易染病，櫻桃型番茄成熟日數最少，上面提到的「赤珠」只需58天就能成熟。有許多牛排型番茄品種需要90天才能成熟，而「早熟女」 和「好男孩」75天就能成熟，是成熟日數較短的牛排型番茄。要防止番茄生病，最好是親自選購種子，自行育苗，比較能夠完全掌握狀況。如果要買現成的番茄苗，也要避免來歷不明的貨色，對大型聯營店供銷的番茄苗也要備具戒心，這類商店銷售的是「大貨櫃植物」(big-box plants)，大批進貨，極易潛藏和傳染病害。獨立經營的園藝中心是比較安全的來源，他們有許多是自行育苗，而且可以詢問植物的抗病能力。
番茄種子代號是什麼意思？「OP」是「Open-pollinated」的縮寫，意思是它具有「開放式授粉」的能力，開花時可以經由昆蟲授粉繁殖，結出的種子長成後，花、果和其他部位都會長得與前一代完全相同。而「F1」屬於非開放式授粉的雜交品種，都是由植物育種家選擇特定的親本交配而成的，這類植物結出的種子長成新株後，通常會跟前一代長得不一樣。因此，如果妳以後想要採集種子培育新苗，就應該選擇「OP」的品種。許多花卉的標籤或種子包裝也會印有這些代號，如果妳買了屬於「F1」的花卉，長成後即使採集種子，新長出來的也往往遠不及上一代漂亮。

 這個番茄種子註明是「F1」。

郵購來源：

Johnny’s Selected Seeds- johnnyseeds.com

Burpee- burpee.com

Seed Savers Exchange- seedsavers.org

Tomato Growers Supply Company- tomatogrowers.com

要種出特大的番茄首先要選對品種。大型番茄的品種通常必須符合兩個條件，第一是要選擇蔓生型番茄(indeterminate tomato)，這種番茄呈藤蔓狀，整個生長季節會持續地開花結果，接續長出果實。另一類是叢生型番茄(determinate tomato)，像灌木一樣只長到一定高度，這類番茄開花結果都集中在一段時間，一兩次豐收之後就不再結果，很難培養形狀出眾的大型番茄。

品種選擇的第二個條件是，要選美國人所說的「牛排型番茄」(beefsteak type)，這是最大型的一類番茄，例如有一種稱為「Big Zac」的牛排型蔓生番茄，輕而易舉地就可以長到四磅，但味道沒有那麼甜。傅先生去年收成的番茄品種稱為「西瓜牛排」(Watermelon Beefsteak)，甜而多汁。他說，許多大型番茄的名字都帶有「Beef」這個字眼，例如Beefmaster、Italian Giant Beefsteak等，可以作為參考。

傅先生說，他女婿找到兩家種植番茄的專業農場，從他們的網站可以看到許多大型番茄品種，並且能夠啟發許多種植方面的構想。這兩家農場是Totally Tomatoes (www.totallytomato.com)和Tomato Growers Supply Company (www.tomatogrowers.com)。

在栽種方面，要照顧到番茄生長的基本需要，例如至少八小時的日照、土壤要鬆而肥沃、生長空間要寬敞、每星期至少要施一吋水、棚架要搭好、以及每兩星期施一次稀釋的魚液肥料(fish emulsion fertilizer)，除此之外，傅先生的女婿還想出一個奇招，當番茄幼苗從室內移到菜園時，他會種得比較深，把土掩到第一對真葉之下的莖幹，這使埋在土裡的莖部長出根鬚，增加吸收養分的能力。

要把番茄養得超大，最關鍵的是修剪，一般番茄的修剪原則是只留三條莖幹，而傅先生去年破紀錄的「西瓜牛排」只留一條主莖，腋芽一長出來就立刻剪除。開花時，每一簇只留一朵花，而且，結出果子之後，只留最底下的幾粒，上層新長的果子都儘早摘除。由於養分集中，留枝的果實都長得很快，必須用女兒的舊絲襪兜住，才能防止莖幹被折斷。

這是番茄常有的病害，英文稱為「blossom-end rot」，中國人稱之為「尻腐病」。這並不是蟲子導致的問題，而是生長環境有所缺失。這種病害最初只是在果子下端出現小小的溼塊，隨著果子的成長而變黑變大。

引起尻腐病的原因是番茄植株缺乏鈣質，或許是因為土壤本身缺鈣，但更大的可能是澆水不正常，阻礙了根部吸取鈣質的能力。要防止尻腐病，必須講究澆水的紀律，最忌給水起伏過大，在炎熱乾旱的氣候中，尤其要充分給水。最好能蓋一層覆地物( mulch)，可以幫助保持水分。番茄是淺根植物，細小的鬚根離土面很近，清除雜草時不要傷到這些細根，以免減弱吸收水分和養分的能力。

尻腐病並不會傳染，但其他番茄也可能因為缺鈣而發展出相同的問題。

番茄晚疫病(late blight)這兩三年是菜園的心腹大患，正如妳說的情形，當果子剛剛結出來時，葉子和還沒有成熟的茄果先是長滿了黃色和褐色斑點，整棵番茄很快就會頹敗死亡。番茄一旦得了晚疫病就無法挽救，只得儘早連根刨除，免得傳染給其他番茄。

目前有一個稱為「Defiant」(頑抗)的品種，對抵抗晚疫病和早疫病(early blight)有相當不錯的表現，明年妳在放棄種番茄之前不妨試試這個品種。它是屬於叢生型番茄，結果數量很高，中型的果實呈球狀，果肉厚實細膩。妳可以向下列公司買到「Defiant」的種子：Johnny’s Selected Seeds- www.johnnyseeds.com