偶看新闻走不进她的心句子:菠萝冰淇淋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 13:40:45
菠萝冰淇淋
菠萝冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
（1）菠萝原汁的制备
菠萝-削皮-粉碎-榨汁-排气-过滤-菠萝原汁备用
（2）菠萝冰淇淋制作
原料混合-杀菌-冷却-均质-冷却 -加香精-老化-凝冻-硬化-包装-冷藏
主要工艺参数：
（1）投料：按配方要求准确称取各种原辅料，添加剂为粉末状，在投料前先将其与部分白砂糖或奶粉与适量的饮用水混合，过滤，用泵泵入配料缸中。菠萝原汁直接加入配料缸中，然后充分搅拌，使原辅料混合均匀。
（2）杀菌：采用巴氏杀菌，温度控制在65℃，时间为20分种。
（3）均质：将经过杀菌处理后的混合物料，用均质机进行均质，均质压力控制在14.5兆帕以上，从而达到使产品口感细腻爽滑、乳化度高、粘度较大、稳定性好的特点。
（4）冷却、老化：将均质后的物料冷却到2-3℃，泵入老化缸中进行老化，时间2-4小时，使物料充分成熟，进一步提高其粘度和稳定性，增强膨胀率。
（5）凝冻：采用间歇式凝冻机，温度为-4～-6℃，充分凝冻，使其膨胀率在100%左右。
（6）硬化：将凝冻后的软冰淇淋灌装后，及时送入硬化室中进行硬化。硬化温度控制在-23℃以下，硬化24小时，再转入冷藏。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂淡奶粉、奶粉
菠萝
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉 GB5415-99奶油
关键设备：
其它食品加工专用机械
粉碎机 榨汁机 过滤机 杀菌机 均质机 老化缸 凝冻机