偶看新闻卧底邓敏:豌豆凉粉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:33:50
豌豆凉粉可算得上盛夏时分云南人餐桌上必备的一道凉菜了。
每到夏季，家里的大人都会到农贸市场买上一块豌豆凉粉，拌之前先在冰箱里冷藏一会，让凉粉完全凉透下来，再加上种类诸多的各种调料，成为一道酸、甜、麻、辣，鲜香味浓的一道菜。
菜很简单很便宜，可是却有很多的回忆在里头，特别先在，各种各样的菜式很多：中餐、西餐、泰国菜、日本韩国料理等等，多得数都数不过来的时候，吃上童年时候觉得是解暑的美味，也可以算是一种回味吧。
今天，就讲讲家乡的这道菜吧~
豌豆凉粉制作
材料：
107g豌豆粉，500g水，3g盐
调料：
姜、蒜、醋、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱
1、 用来制作豌豆凉粉的豌豆粉。
2、 把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中
3、 豌豆粉中加入250g冷水
4、 豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆
5、 在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀
6、 在锅中放入250g冷水，烧到水温大约为50度
1、 把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中
2、 用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌
3、 在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右
4、 把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把面尽量抹平
5、 在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固
6、 倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗
Tips：
1、 豌豆浆中要加入适量的盐，不然豌豆凉粉没有味道了。
2、 在搅拌豌豆糊糊的时候，时间不能缩短，否则豌豆不熟会有麻麻的感觉
3、 也可以用烤盘之类的平底大盘子，这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。
1、5g姜、一片蒜瓣切成末放入碗中
2、倒入10ml的凉开水，用勺子轻轻按压姜末、蒜末，使味道更充分的散出
3、锅烧热后，放入少量的油，热锅滑油后，放入花生炸至脆
4、在一个小碗中放入花生酱、芝麻酱，倒入之前做好的姜汤、蒜汤。注意，只要液体部分，姜末和蒜末过滤掉
5、凉粉切成条状后，撒上舂好花生碎，倒上4中的酱料
6、淋上麻油
7、继续热锅滑油，小火倒入8ml油，撒入花椒，待花椒香味溢出关火
8、到出花椒油
9、滤掉花椒，把油均匀地淋在豌豆凉粉上
10、凉粉上撒上盐、糖、味精、醋等，再撒上白芝麻、葱花即可。
云南制作凉菜时的调料一般都有很多种：姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱等等，现在我们就只是在家庭里做一道普通的凉菜，不一定要准备种类如此繁多的调料，完全可以根据自己的喜好制作凉拌菜了。
同样的，豌豆凉粉有很多种做法，还有“油炸豌豆凉粉”
1、把豌豆粉切成3cm左右的块状
2、油锅热了之后下到油锅里炸，炸至金黄色后捞起来
3、自己调的“蘸水”，酸酸甜甜辣辣，其实也可以做成干的：辣椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精，调匀后就是美味的“蘸水”了。
新鲜出锅的凉粉，充满了豌豆的香味，外皮是酥脆的，里面是豌豆的面面的、软软的，再加上调料真的是一碗充满异域风情的美味。
