偶看新闻中国针灸推拿协会假的:法式面包制作基础（3）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:21:37
杏仁牛轧糖
原料：鸡蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉100克，砂糖适量。制作方法：1将鸡蛋的蛋黄蛋清分开2蛋清倒进较大的盆中 先用搅拌机充分搅拌 3加入1大匙的细砂糖搅拌至起泡4大约5分钟起泡时 加入剩下细砂糖的1/3搅拌 。如果将细砂糖一次全加进去的话 砂糖不易溶解 5至8分起泡时 再加入1/3的糖 搅拌 最后将剩下的砂糖全加进去 搅拌至充分起泡，成立体状 有光泽 6轻轻搅拌蛋黄 取少量5的打发蛋白（约1/4）加入蛋黄中拌匀7将6倒回5中 用塑料刮刀以切的方式使劲搅拌均匀 8将过筛面粉一点点加入 用塑料刮刀从盆地向上舀面糊，使其充分混合9将8装进直径为1CM的裱花袋中，将裱花带口的盖子盖紧10将烤盘纸（蜡纸或防粘烤盘纸）铺在上面 在烤盘四角轻轻抹上一小块面糊11将9的面糊挤成长7CM的棒状 挤出两个直径为18CM的圆盘状的蛋糕胚12在蛋糕胚表面 轻轻撒上一层细砂糖 放置2-3分钟 在撒上一层13放入烤箱以210° 烘烤12-15分钟