偶看新闻颈椎病治疗原则:法式面包制作基础（1）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 06:00:30
基本面团：将低筋面粉、奶油、细砂糖、混合在一起，加入鸡蛋和谁充分揉搓，但不要揉出粘性来。在制作多种蛋挞时都会用到这种面团。因为不太甜，所以可以加入糖渍苹果等较甜的原料来增加甜味。直接将杏、蜜枣等水果放在上面，撒上糖，放进烤箱烘烤，也非常理想。 原料：低筋面粉200G 奶油100G 鸡蛋一个 水一大匙 盐1G 细砂糖5G 香精少许 柠檬汁少许 制作过程：1将低筋面粉、盐、细砂糖、香精、掺在一起，过筛。2将冷却的奶油切成1CM左右的小方块。3将2加入1中，边切边搅拌，直至扮成散沙状。4在3中挖一个坑，加入打散的鸡蛋，水和柠檬汁。5将面粉搅匀。（根据面粉状态，决定是否还要加水。只要不粘手即可）6稍微成团后，用手掌快速向前压面，因为不想出现面筋，所以揉面时间不能过长、力度不宜过大。7面团做好后压平，用保鲜膜包好放入冰箱内，最少静置冷藏1小时。（说明面团最好在冰箱里静置一个晚上，在使用前最好能静置6个小时。） 甜酥面团：将奶油、砂糖、蛋黄搅拌成奶油状后加入低筋粉，将其揉成面团后静置一段时间，在擀薄。这种面团比较适合与杏仁奶油馅一起烘烤，也比较适合制作像柠檬蛋挞那样的奶油蛋挞，也可将面团烘烤后待其完全冷却，挤入奶油、放上装饰水果，用于制作奶油花色小蛋糕。 原料：低筋面粉300G 奶油150G 砂糖150G 蛋黄3个 水2大匙 盐少许 香精少许 制作过程：1奶油擀成泥状，放在室温下片刻。2砂糖、盐、香精掺在一起，过筛后加入1中拌匀。3将蛋黄一个一个加入拌匀，搅拌成奶油状。4加水（要一点一点加）至光滑。5加入过筛低筋面粉，轻揉，不要揉出面筋，整形成团状。6撒上一些干面粉，稍微拍平后用保鲜膜包住放入冰箱，最少静置冷藏1小时。说明：最好静置一夜 或在使用前静置6H