上海中医减肥哪里好:馄饨的最过瘾吃法——红油抄手(附3款美味主食)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/07 16:26:14
馄饨的最过瘾吃法——红油抄手(附3款美味主食)(2010-04-20 08:43:02)
原料(一)馄饨:肉糜
调料:盐 料酒
事先准备:
- 青菜、荠菜摘清洗净。
制作过程:
- 肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
- 青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉。
- 凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
- 将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分。
- 肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可。
- 馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)。
- 开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)。
- 捞出沥干,调入红油拌匀即可。
原料(二)红油:蒜
调料:花椒粉
事先准备:
- 蒜、姜、葱切末。
制作过程:
- 蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
- 色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。
- 趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- 不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
- 吃时浇在馄饨上,撒上芝麻、花生碎,与馄饨拌匀即可。
馄饨的具体包法:
- 取适量馅放在馄饨皮的中央。
啰嗦几句:
- 我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1:2,也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜,口感上素菜味儿占比较大,喜欢吃肉的,可以将比例调为1:1,再或者直接包纯肉的,也非常好吃的(纯肉的要用小些的皮包,馅不易过大,否则比较难煮熟)。
- 馄饨的包法各地都不相同,我介绍的是上海的包法,用你喜欢的方式包吧,不漏馅就行。
- 煮馄饨时加入适量冷水,是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂,如果不加冷水,直接大火滚,容易造成皮已经过熟散开,而馅未熟。
- 制作红油时,油要够热,但也不能过热,油烟开始变得明显时就差不多了,过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- 油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内,油温如果下降了就不香了,容器也一定要用耐热的,因为油温非常高,不耐热的容器很危险。
- 倒油的时候要小心,油会溅出,拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套,以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾,收拾起来比较方便,省得反复擦满是小油星的桌面了。
- 不太能吃辣的,辣椒粉和辣椒油少放一些,但花椒粉不能省略哦,少了它味道就会差很多。
- 平时喜欢吃花生的,强烈建议多加些花生碎,非常非常香哦(有研磨机的,用它把花生磨碎,没有的,就把花生装在袋子里,用擀面杖敲碎或压碎即可)。
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