偶看新闻任脉歌诀解释:铁观音的困惑——铁观音的分辨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 01:42:12
晚上在朋友处喝了一回铁观音，茶刚到上就香气扑鼻，异常的香。但入口满嘴香气挂在舌尖困惑？
一口下去：想起在广州白云机场品过的“铁观音”。那杯茶也是香气扑鼻，一股桂花的香气。很诱人。喝起来也好喝就是香的有点过分。带着疑问回北京，请教了马莲道查城专门批发铁观音的老王。老王笑着从茶叶堆后掏出个袋子，盛出一些叫我闻是不是这种？真的很像：条形紧实香气扑鼻。老王说：这种茶茶馆，茶庄都挺受欢迎。如果客人需要品尝他沏茶给客人喝，但他一口也不喝。因为香气是香精散发的，批发价三十五元，外边卖的很贵，我在喝机场六十元一杯。
醒出差带回两盒天福号礼盒装的铁观音，天福号茶庄太有名了它的铁观音一定不错。
铁观音已经喝了几年了。自认为已经是专家了。
周日一天未出门，烧上一壶山里打的泉水，先泡了一壶天福号的铁观音，打开包（七克小包装）外观不错挺象铁观音的，闻一下，是铁观音的香气，同自家收藏的铁观音一比，自家的抬不起头了。用水一沏，毛病就出了，天福号的舒展的叶片很大足有五厘米长，叶很薄，叶脉清晰的浅绿色，无叶梗。完全没有铁观音的红梗红齿边，喝一口又是机场喝的那种香气，只不过淡一点。满舌满嘴的香气。自家的铁观音，一梗三叶，叶长一至两厘米，叶厚叶脉同叶一色，不清晰。红梗红齿叶边典型的安溪铁观音。喝时观音的香从舌的中部顺着向咽喉流去。圆润香甜。
朋友的：三分之一铁观音，其余的是乌龙茶，加香精，比正常铁观音香
白云机场的：没有铁观音，只是乌龙茶，加香精，非常好闻的桂花味和米兰的混合香，很好闻铁观音香气
天福号的：还是铁观音的兄弟。加少量的香精。但香精加的恰到好处，铁观音的香气。一般人很难察觉。
最简单的分辨有没有香精
有香精的茶从舌尖开始满嘴香还很难去掉。舌尖上总是粘有，一定是香精。
铁观音香气是丛舌中部向后流去，茶水圆润有回甘，香在舌中部。
茶我们自认为是懂得很多，还差点给骗了。何况一般人了。我们真是可悲
铁观音和铁观音的兄弟们
铁观音属闽南乌龙的一种，闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。闽南乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪的“铁观音”，这种茶条索卷曲重实，呈蜻蜓头状，滋味鲜浓具有兰花香气，有“貌似观音重如铁”的形象。据传说，清代时安溪尧阳南岩山，有位王士让（王士让，字尚卿，清康熙六年（1687年）生于安溪县崇信里尧阳乡，清雍正十年（1732）以五经应试中副贡；乾隆十年（1745）任湖广（今湖北）黄州府蕲州同判，卒任上。著有《六经训解》）平生喜爱收集奇花异草，筑书房于南岩山麓名为“南轩”，书房旁辟有花圃。乾隆元年（1736年）春，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，在一片荒园乱石间，发现有株生态独特的茶树，香气扑鼻，遂移植于南轩的花圃里。经过压枝繁殖，细心照料，于是枝叶茂盛，园叶红心。采制成茶后，茶干乌润肥壮，气味超凡。开汤品尝，气香味醇。乾隆六年（1741年）王士让奉召赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，携茶相赠。方苞品饮后，顿感气味非凡，疑为神品，逐转献内廷。乾隆帝饮后甚喜，召见王士让垂询尧阳茶事。王奏禀此茶发现始末。乾隆帝细察、掂量茶叶，认为其茶条型乌润结实，重若玄铁，味香形美犹如观音，便赐名为“铁观音”。自此，铁观音就有了“貌似观音重如铁”之说。闽南乌龙茶由于历史较短，发展比较晚，因此，除福建闽南地区外，其他省市真正了解铁观音的并不是很多，或者说不够充分，再加上这几年全国市场对铁观音的需求较大，价位有所抬头，极个别商家打着安溪铁观音的旗号，或以“色种”冒充铁观音，或以次充好，欺骗消费者。
除铁观音外，用黄木旦种制作而成的“黄金桂”，也是闽南乌龙茶中的珍品。其次还有本山、毛蟹、奇兰、梅占、佛手、桃仁、香椽等，若以这些品种混合制作或单独制作、混合拼配而成的乌龙茶，统称“色种”。因为以上品种栽培容易,成活率高,抗寒抗署等能力均比铁观音要强,所以产量很高,加工成本较低,这就造成市场上个别无良商家往往以“色种”冒充铁观音进行销售,获取暴利。其实“色种”品质有的也相当不错,只是缺少了“观音韵”, “观音韵”是铁观音和其它品种最大的区别。其实我们平时从外观上也能初步辩别出铁观音和其它品种的区别:
1) 本山: 本山茶原产于安溪县西坪镇尧阳村。是无性系品种，属灌木型、中叶类、中牙种，树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶型椭圆稍长，叶薄质脆，叶片稍内卷，叶缘波浪明显，牙密而且细长，和铁观音有点相似，品质较优，有观音弟弟之称，（图5）系安溪四大名茶之一。毛茶外形和观音也很像，因此有个别商家以本山代替铁观音，欺骗消费者。
本山茶的外形主要特点:叶片比铁观音稍薄,叶齿钝且均匀,叶脉显白突出,茶梗较细长,节间相对较长,特别是毛茶本山的茶梗更为特别,正常情况下显”竹子节”,即很象竹子一样,一节一节,并且我们用手折茶梗的时候,本山茶梗一般梗皮很韧,茶梗断了,梗皮不断,我们称之为”肉断皮不断”, 本山叶底黄绿，叶片尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，较规则。当然,最关键的是本山有特殊的”本山”味道,不管本山外形做得再象铁观音,其味道无法和铁观音相似.
2) 毛蟹: 毛蟹原产于安溪县福美大邱仑，无性系品种，中叶类，中牙种，树枝半开张，分支较稠密，叶型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好培植，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。
毛蟹其实很容易辨别,其外形主要特点是:干茶外形绒毛多,叶齿细密均匀且形成”鹰钩嘴”(如老鹰的嘴巴一样),香气多呈茉莉花香.
3) 黄金桂: 黄金桂，又名黄旦，原产于安溪县虎邱镇罗岩村，属无性系品种，小乔木型，中叶类，早牙种，树姿半开张，分枝较密，叶片较薄，叶片略卷，叶齿深、锐，叶色黄绿有光泽，发芽率高，产量较高，抗逆性较强，以香高而闻名，系安溪四大名茶之一。
黄金桂的主要特点:外形较轻飘,干茶色泽显黄褐色,叶型较长,叶齿较密且均匀锋利,叶片偏薄,叶片主脉突出显白,主脉较有”骨”感,茶梗较细长。
一口下去：想起在广州白云机场品过的“铁观音”。那杯茶也是香气扑鼻，一股桂花的香气。很诱人。喝起来也好喝就是香的有点过分。带着疑问回北京，请教了马莲道查城专门批发铁观音的老王。老王笑着从茶叶堆后掏出个袋子，盛出一些叫我闻是不是这种？真的很像：条形紧实香气扑鼻。老王说：这种茶茶馆，茶庄都挺受欢迎。如果客人需要品尝他沏茶给客人喝，但他一口也不喝。因为香气是香精散发的，批发价三十五元，外边卖的很贵，我在喝机场六十元一杯。
醒出差带回两盒天福号礼盒装的铁观音，天福号茶庄太有名了它的铁观音一定不错。
铁观音已经喝了几年了。自认为已经是专家了。
周日一天未出门，烧上一壶山里打的泉水，先泡了一壶天福号的铁观音，打开包（七克小包装）外观不错挺象铁观音的，闻一下，是铁观音的香气，同自家收藏的铁观音一比，自家的抬不起头了。用水一沏，毛病就出了，天福号的舒展的叶片很大足有五厘米长，叶很薄，叶脉清晰的浅绿色，无叶梗。完全没有铁观音的红梗红齿边，喝一口又是机场喝的那种香气，只不过淡一点。满舌满嘴的香气。自家的铁观音，一梗三叶，叶长一至两厘米，叶厚叶脉同叶一色，不清晰。红梗红齿叶边典型的安溪铁观音。喝时观音的香从舌的中部顺着向咽喉流去。圆润香甜。
朋友的：三分之一铁观音，其余的是乌龙茶，加香精，比正常铁观音香
白云机场的：没有铁观音，只是乌龙茶，加香精，非常好闻的桂花味和米兰的混合香，很好闻铁观音香气
天福号的：还是铁观音的兄弟。加少量的香精。但香精加的恰到好处，铁观音的香气。一般人很难察觉。
最简单的分辨有没有香精
有香精的茶从舌尖开始满嘴香还很难去掉。舌尖上总是粘有，一定是香精。
铁观音香气是丛舌中部向后流去，茶水圆润有回甘，香在舌中部。
茶我们自认为是懂得很多，还差点给骗了。何况一般人了。我们真是可悲
铁观音和铁观音的兄弟们
铁观音属闽南乌龙的一种，闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。闽南乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪的“铁观音”，这种茶条索卷曲重实，呈蜻蜓头状，滋味鲜浓具有兰花香气，有“貌似观音重如铁”的形象。据传说，清代时安溪尧阳南岩山，有位王士让（王士让，字尚卿，清康熙六年（1687年）生于安溪县崇信里尧阳乡，清雍正十年（1732）以五经应试中副贡；乾隆十年（1745）任湖广（今湖北）黄州府蕲州同判，卒任上。著有《六经训解》）平生喜爱收集奇花异草，筑书房于南岩山麓名为“南轩”，书房旁辟有花圃。乾隆元年（1736年）春，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，在一片荒园乱石间，发现有株生态独特的茶树，香气扑鼻，遂移植于南轩的花圃里。经过压枝繁殖，细心照料，于是枝叶茂盛，园叶红心。采制成茶后，茶干乌润肥壮，气味超凡。开汤品尝，气香味醇。乾隆六年（1741年）王士让奉召赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，携茶相赠。方苞品饮后，顿感气味非凡，疑为神品，逐转献内廷。乾隆帝饮后甚喜，召见王士让垂询尧阳茶事。王奏禀此茶发现始末。乾隆帝细察、掂量茶叶，认为其茶条型乌润结实，重若玄铁，味香形美犹如观音，便赐名为“铁观音”。自此，铁观音就有了“貌似观音重如铁”之说。闽南乌龙茶由于历史较短，发展比较晚，因此，除福建闽南地区外，其他省市真正了解铁观音的并不是很多，或者说不够充分，再加上这几年全国市场对铁观音的需求较大，价位有所抬头，极个别商家打着安溪铁观音的旗号，或以“色种”冒充铁观音，或以次充好，欺骗消费者。
除铁观音外，用黄木旦种制作而成的“黄金桂”，也是闽南乌龙茶中的珍品。其次还有本山、毛蟹、奇兰、梅占、佛手、桃仁、香椽等，若以这些品种混合制作或单独制作、混合拼配而成的乌龙茶，统称“色种”。因为以上品种栽培容易,成活率高,抗寒抗署等能力均比铁观音要强,所以产量很高,加工成本较低,这就造成市场上个别无良商家往往以“色种”冒充铁观音进行销售,获取暴利。其实“色种”品质有的也相当不错,只是缺少了“观音韵”, “观音韵”是铁观音和其它品种最大的区别。其实我们平时从外观上也能初步辩别出铁观音和其它品种的区别:
1) 本山: 本山茶原产于安溪县西坪镇尧阳村。是无性系品种，属灌木型、中叶类、中牙种，树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶型椭圆稍长，叶薄质脆，叶片稍内卷，叶缘波浪明显，牙密而且细长，和铁观音有点相似，品质较优，有观音弟弟之称，（图5）系安溪四大名茶之一。毛茶外形和观音也很像，因此有个别商家以本山代替铁观音，欺骗消费者。
本山茶的外形主要特点:叶片比铁观音稍薄,叶齿钝且均匀,叶脉显白突出,茶梗较细长,节间相对较长,特别是毛茶本山的茶梗更为特别,正常情况下显”竹子节”,即很象竹子一样,一节一节,并且我们用手折茶梗的时候,本山茶梗一般梗皮很韧,茶梗断了,梗皮不断,我们称之为”肉断皮不断”, 本山叶底黄绿，叶片尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，较规则。当然,最关键的是本山有特殊的”本山”味道,不管本山外形做得再象铁观音,其味道无法和铁观音相似.
2) 毛蟹: 毛蟹原产于安溪县福美大邱仑，无性系品种，中叶类，中牙种，树枝半开张，分支较稠密，叶型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好培植，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。
毛蟹其实很容易辨别,其外形主要特点是:干茶外形绒毛多,叶齿细密均匀且形成”鹰钩嘴”(如老鹰的嘴巴一样),香气多呈茉莉花香.
3) 黄金桂: 黄金桂，又名黄旦，原产于安溪县虎邱镇罗岩村，属无性系品种，小乔木型，中叶类，早牙种，树姿半开张，分枝较密，叶片较薄，叶片略卷，叶齿深、锐，叶色黄绿有光泽，发芽率高，产量较高，抗逆性较强，以香高而闻名，系安溪四大名茶之一。
黄金桂的主要特点:外形较轻飘,干茶色泽显黄褐色,叶型较长,叶齿较密且均匀锋利,叶片偏薄,叶片主脉突出显白,主脉较有”骨”感,茶梗较细长。