计算思维导论课本:平菇实用栽培技术00

平菇实用栽培技术

  平菇的生物学特性及生产性状

　　问：刘老师，您能不能给我们介绍一下平菇的食用价值及生产现状好吗？

　　好的。平菇学名为侧耳，又称北风菌等。各地的平菇品种不同，又有不同名称。如美味侧耳、鲍鱼菇、风尾菇等。平菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压、减少胆固醇有明显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有真菌多糖，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，并有提高人体免疫功能，增进人体健康、延年益寿有功效。

　　一、平菇生长的现状

　　我国平菇栽培起步于二十世纪四十年代，主要以木屑为培养料，栽培数量小。平菇商品生产开始于1972年，河南刘纯业用棉籽皮栽培平菇获得成功后，河南、湖北、河北等省开始规模生产。1978年河北省晋县利用棉籽皮栽培获得大面积高产，并于当年举办全国第一期培训班。从此，全国开始大面积平菇栽培。二十世纪八十年代，平菇商品出口量居双孢菇之后第二位，为国家创收了大量外汇。二十多年的平菇栽培发展，由过去的单一栽培品种风尾菇、紫孢测耳、佛罗里达、榆黄蘑等。到现在栽培品种达上百种，它们有适应各种条件下的栽培品种。二十多年经历了国内人们不太习惯平菇消费以出口为主，到现在已成为家常菜、普通菜、以国内消费为主。就拿有100万人口中等城市的石家庄来说，每天平菇消费上百吨。现在已经形成以大、中、城市及县城为中心的周边栽培区域，方便了鲜菇市场销售，鲜菇价格相对稳定，经济效益较高。

　　问：刘老师，您给介绍一下平菇生产投入及产出的效益如何？

　　目前菇农可以达到如下的技术水平：投入5000公斤的棉籽皮原料，采用室内或棚内塑料袋栽方法，在100天的时间内，可采收鲜菇约5000公斤，以售价2.5元/公斤计算，收入12500元，扣除生产成本约5000－6000元，可获利6500－7500元。经济效益可观。

　　平菇栽培容易、适应性强、生产周期短，原料来源广泛、生产成本低、产量高、市场需求大，成为农民脱贫致富的一个好途径。

　　二、平菇的生物学特性

　　1．营养：平菇是木腐菌，在自然界它生长在朽木和枯枝上以及死去的树桩上，靠这些物质提供营养。其所需营养分两大类：①碳源指碳水化合物，有单糖、双糖和多糖。单糖具体指葡萄糖、双糖具体指蔗糖、多糖具体指纤维素、木质素、半纤维素及淀粉。它们是平菇生产所需要的碳源物质及能源的基础。这些碳水化合物在培养料棉籽皮、玉米芯、木屑、甘蔗渣等原料中都有大量存在。②氮源：它也是平菇生长的重要营养源，平菇菌丝生长过程需要合成蛋白质、核酸。这些物质是通过菌丝分泌蛋白酶、将培养料中的含氮物质、蛋白质分解吸收到菌丝体内供其菌丝生长和集结为子实体形成打好基础。含氮高的原料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉饼等。棉籽皮含氮相对其它秸秆也高。这两种物质含量比例、理论适宜的碳、氮比值为12:1－16:1。实际栽培时为了防治杂菌滋生、大面积栽培平菇，碳氮比例在30:1－40:1。原料中棉籽皮碳氮比值最适合，其它原料需增加氮源。

　　2.温度：平菇菌丝生长的温度范围为4－35℃，最适宜的温度是24℃－26℃，如在15℃以下菌丝生长就缓慢。实际栽培发菌过程气温在18－22℃之间为好，料温一般比气温高2－3℃，即21－25℃。子实体的形成及生长范围4－28℃,最适宜的温度为10－24℃，8℃以下子实体生长缓慢，25℃以上子实体生长较快，但菌盖薄，易破碎，质量差。平菇属于变温性结实，昼夜温差大有利于子实体分化，而且菇质量好，菇的口味好。

　　3.湿度：平菇子实体含水量在90%左右,因此在生长发育过程中需要大量的水分,菌丝体生长阶段培养料含水量在60%左右,水分过大,则抑制菌丝生长,水分过低,菌丝生长没力,产量降低，要掌握好水分是栽培的关键。子实体生长阶段培养料含水量在60-70%之间，菇棚的空气相对湿度达80-95%之间,这样的湿度条件才能出好平菇。注意空气相对湿度低于80%,培养料面干燥影响正常子实体形成和生长,空气相对湿度高于95%,菌盖容易变色,翻卷,也易造成细菌性病害发生。

　　4.通气：平菇是一种好气性真菌,其生长发育过程中需要足够的氧气,它的呼吸过程是吸氧,放出二氧化碳。平菇的菌丝体生长阶段,也就是平菇栽培发菌阶段,要求周围环境空气新鲜,通风好,易利菌丝吸氧,同时可将菇棚中的二氧化碳浓度降低。子实体发育阶段也需要空气新鲜,如果二氧化碳浓度高,会造成轻者柄长、盖小，重者原基不分化，也就是不能形成小蘑菇，影响了产量和质量。在平菇生长发育过程中，应注意加强通风换气，特别是在冬季，为了保温，有些菇农不愿多通风，结果导致子实体生长不正常。应在想方设法保持棚温的同时，加强通风，保持菇棚内空气新鲜。

　　问:有些菇农在棚内搞菇、菜套种有什麽好处吗？

　　在蔬菜棚内搞菇菜套种的目的是为了使平菇放出的二氧化碳给蔬菜吸收，而蔬菜放出的氧又给平菇吸收，就这样来调节棚内的氧和二氧化碳，达到互补的目的。

　　5、光照平菇在菌丝生长阶段不需要光照，因此发菌时不要光，将菇棚避光

　　发菌袋。平菇子实体生长发育阶段需要一定的光照，光照的强度为500－1000勒克斯，一般在菇棚内，能看清报纸上的字就可以了。如果光照差会出现子实体分化不好，只长菌柄，菌盖很小甚至不能形成菌盖，或菇雷上分化出子实体，其特点和通风差相似。这些问题主要会出现在用人防工程、地道栽培处或冬季栽培时也会出现。需要增加光照达到平菇子实体发育对光的要求。

　　6、酸硷度平菇生长发育对酸硷度和要求并不严格，最适宜的pH为5.8―6.2的范围,在实际栽培生长过程中为了防止杂菌生长,将培养料的pH调制在7以上，杂菌易在酸性环境生长,在pH7以上不易滋生杂菌,而平菇菌丝体可在pH8―9培养基上正常生长。

　　问：栽培配料用什麽来调节pH值？

　　菇农用石灰来调整pH值,一般石灰用量每百斤栽培料加石灰3斤,有时达到5斤。初学栽培者每百斤料用3斤石灰就可以。下面介绍一下：

　　三、平菇的制种技术

　　主持人：马老师，农民种植玉米、小麦和水稻要想获得好收成必须要有优良的种子，栽培平菇也同样如此，要想获得高产、稳产必须使用质量好的菌种。因此，制种技术就显得非常重要了，只有严格把关，才能生产出合格的菌种。您说对吗？

　　你说得太对了。我再谈谈平菇菌种分级：

　　平菇菌种分为：母种、原种和栽培种三个级别。母种为一级菌种，又称

　　（一）母种的制备

　　1.母种的培养基配方及制备方法

　　(1)PDA基本培养基：马铃薯200克、琼脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。（2）PDA综合培养基：马铃薯200克、琼脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨5克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克,维生素B12―4斤、水1,000毫升，pH自然。

　　这两种培养基制备首先将马铃署去皮，洗净，切成小块，放入锅中加水1,000毫升煮沸20分钟，然后用纱布过滤取其汁液，将其它称好的原料连同研碎的维生素B1放入滤液中，用清水补足1，000毫升，然后加热使其溶化，用玻璃棒将培养基搅均，然后分装试管。

　　（3）棉籽皮综合培养基：棉籽皮200克、麸皮50克、琼脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨3克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克、维生素B12－4片，水1，000毫升、pH值自然。

　　（4）木屑、麸皮培养基：木屑（阔叶树）100克，麸皮50克、蛋白胨5克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、琼脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。

　　（5）麸皮培养基：麸皮100克，琼脂20克，葡萄糖20克，蛋白胨3克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克、水1，000毫升，pH值自然。

　　以上三种培养基的制备方法基本相同，首先将棉子皮，木屑或麸皮放入锅中，加水1，000毫升水，加热煮沸30分钟，然后用四层纱布过滤，取出过滤液，加入其它原料，补足1，000毫升液体，再加热使各材料溶化后即可。

　　将配好的培养基加入搪瓷漏斗中，分装试管，试管要清洗干净，每支试管其入量为试管的1/5。注意装试管时不要将培养基粘到试管口处，如出现此问题一定要用干布擦干净，防止污染杂菌。一般1，000毫升培养基分装18×180mm试管70支左右。分装好的试管用棉花做棉塞，塞入试管口，棉塞长度4公分，塞进试管内2/3，松紧要适宜，太松容易使杂菌进入试管，太紧接种操作不方便。

　　2.灭菌：将做好的试管，5、7或10支为一把加牛皮纸捆成一把,放进加好水的手提式高压锅内，然后盖好锅盖，，对角拧紧螺丝，开始加热，当压力表压力达0.5kg/cm2时，排冷空气，必须将冷空气排净，然后继续上升，压力达1.3－1.4kg/cm2保持30分钟，停止加热，高压锅内压力为零时，打开排气阀，打开锅盖，将灭好菌的试管，放在桌子上摆成斜面。使培养基前端在试管1/3处,培养基凝固后，用于接种。接种工作在无菌箱中进行，将无菌的试管和购买的母种、接种工具、酒精灯、酒精棉球放入接种箱中，用甲醛和高锰酸钾混合消毒30分钟，然后再接种。

　　3.接种操作：先用酒精棉球擦示接种工具，点燃酒精灯烧接种工具，然后左手将试管和母种拿起，右手将两试管棉塞拔下，用接种钩从母种试管内取一小块带菌丝的培养基放入另一试管中,然后将棉塞塞好，进入下一个试管转接，操作要求一样。接好的试管放在25℃培养室或培养箱内培养，10天左右就可长好，用于原种生产。

　　（二）原种的制备

　　1.培养料的配方及制备

　　①棉子皮78％、麸皮18％、糖1％、石膏1％、石灰2％，料水比为：1:1.2－1.4。

　　配制：将称好的棉籽皮和麸皮充分混合均匀，将糖、石灰、石膏、溶于水中，用此水来拌培养料，使其含水量达60－65％，用手取一把拌好的培养料用力握，手指间有水滴出现，但不滴下就可，这时料含水量达60％，料堆30分钟后准备装瓶。

　　②木屑78％、麸皮20％、糖1％、石灰1％、料水比1:1.2。

　　配制：将木屑和麸皮充分混匀。将糖和石灰放入盆中用水将其溶解，用此水拌料，使拌好的培养料含水量达55－60％，注意木屑一定要用阔叶树木屑。料堆至30分钟备用。

　　上述两种原料堆制30分钟后，开始装500lm（罐头瓶要清洗干净）。用手指将料尽量向下压实，料要装到瓶肩部，以便接种后观察，要用干净布将罐头瓶口内外擦干净，以保证生产的原种质量，然后用一层牛皮纸一层丙烯膜封口。装好的罐头瓶放入高压锅内进行消毒灭菌，方法同母种，但灭菌压力为1.4kg/cm2并保持2个小时。

　　2.接种及培养

　　灭菌后的罐头瓶，待冷却后，装入接种箱内进行消毒，方法同上。然后两手进入接种箱内，用酒精棉球擦两手和接种钩，点燃酒精灯，将接种钩在火焰上烧，进行灭菌，等接种钩冷却后，打开母种棉塞，试管口在酒精灯火焰上方10厘米，用接种钩取1/5菌种，迅速接入打开口的原种瓶内，然后盖好瓶口，捆好封口膜，进入下一个原种瓶转接。一般一支母种接4－5瓶原种。接好菌的原种放在25℃左右的培养室内培养。培养室在使用前要经过甲醛、高锰酸钾混合后消毒，以防止杂菌污染。正在培养的菌种要经常检查，感染杂菌的瓶子，要及时消除，在适宜的温度下，原种20－25天长满瓶。

　　〔三〕栽培种生产

　　1.栽培种的配方：

　　①棉籽皮88％、麸皮10％、糖1％、石灰1－2％、料水比为1:1.2－1.3，pH自然。

　　②木屑78％、麸皮20％、糖1％、石灰1－2％、料水比为1:1.2，pH自然。

　　③棉籽皮47％、玉米芯40％、糖1％、石灰1－2％、麸皮10％、料水比为1:1.2，pH自然

　　④棉籽皮47％、木屑40％、糖1％、麸皮10％、石灰1－2％，料水比为1:1.2，pH自然

　　在上述配方中，玉米芯需要粉碎成玉米粒大小，拌料测水分，测pH值,同原种配料一样。

　　栽培种培养料拌好后，就可以装袋了，栽培种菌袋，一般选择17×33厘米，厚度4－5丝米，聚丙烯耐高温的菌袋，菌袋两端开口。装袋前一端先用绳子捆死，料从开口处装入，装入的料要压实，料中间用木棒打一孔，然后用绳捆好，栽培种装好后，装入高压锅或常压灶内灭菌，菌袋装锅要袋之间有空隙，每层架子放二层菌袋，这样有利于蒸气接触到菌袋，有利于蒸气畅通。高压灭菌1.3－1.4kg/cm2保持2小时。

　　常压灭菌，当常压灶内温度达100℃后，保持8－12小时，然后菌袋在锅内焖24小时，打开锅，将菌袋取出放入消过毒的接种室内冷却，当菌袋温度降至室温后，才可以接种，接种方法同原种操作方法一样，1瓶原种可转接两头开口菌袋20袋。接种后的菌袋，需放入培养室进行培养，培养温度在24－25℃最好，经常通风，保持培养室内空气新鲜，培养室内湿度不能能超过65％，避光培养。一般在适宜温度条件下30－35天可长满菌袋。

　　问：在生产栽培种的过程中应注意些什麽问题？

　　注意在栽部种生产过程中，菌袋一定要轻拿轻放，防止扎袋，减少杂菌污染。培养菌袋时要注意检查，菌种萌发，生长情况；污染菌袋要及时发现及时清除。如菌丝生长一段时间后，生长速度变慢，菌丝缺氧，用大头钉在菌丝长过处打小孔，一般小孔位置离前端菌丝2厘米处，不能在没有菌丝培养基处打孔，这样会导致菌袋污染。

　　2.栽培种的质量

　　长满的菌袋，菌丝粗状洁白，有光泽，培养料保满，没有杂菌污染，没有原基形成，应为优质菌种，如出现培养料收缩，原基形成，说明菌种放置时间长，不易在做栽培种使用。污染的菌种一定不能用于栽培，否则会导致栽培失败。

　　四、平菇高产栽培

　　问：如何选择栽培场地？

　　（一）栽培场地

　　栽培平菇的场地可选择闲置的旧房、库房、人防地道、，山洞简易菇房、塑料大棚、太阳温室等。这些场地要求：能够有通风口。保证发菌出菇时期对氧气的需求，但又相对对通风口能够控制，以便消毒，低温季节，控制通风。有足够的散射光，以满足子实体形成所需的光照。如果在山洞、人防地道需按装照明和通风设施。以满足平菇生育需求。

　　简易棚的搭建：选择场地远离畜棚，畜舍及垃圾等污染源，菇棚坐北朝南，东西长20－30米，南北宽6－7米，从地表向下挖0.3米左右。北面用土起墙厚0.5米，两边用土墙厚0.5米，北墙高1.5－1.8米，每两米留一通风口以便通过，东墙或西墙留一小门。棚架横向东西，四根铁丝，铁丝间距1.5米长的铁丝，东西走向固定在两边墙外，每0.4米用竹片做一档固定在铁丝上，距北墙1.5米处，横向每两米一个立柱，距北墙3米处横向每两米一个立柱，用铁丝固定牢固。棚上盖塑料膜，膜上加盖草帘。菇棚使用前需进行消毒，密闭菇棚，用硫磺点燃。或甲醛和高锰酸钾混合进行熏蒸。

　　问：如何选择栽培季节？

　　（二）栽培季节

　　平菇栽培出菇温度要求在6－24℃，栽培季节在每年9月至第二年的5月份，由于全国各地季节气侯变化有差异，根据出菇温度可早或晚栽培，需要注意的问题是近几年菇农盲目的赶市场，栽培季节过早，出现污染严重或发满菌袋后迟迟不出菇，还有只考虑发菌温度，栽培季节选择迟，以满菌后，气温就超过了出菇温度，不能或只出一茬菇影响产量，影响收益，这一问题必须引起栽培者足够重视，适时栽培，才能成功。

　　问：栽培平菇如何选择原料和原料怎样处理？

　　（三）栽培原料选择及处理

　　平菇栽培首选原料是棉籽皮，棉籽皮营养丰富，适气性好，其碳氮比为30：1，最适宜平菇生长，栽培产量高。玉米芯原料膨涨系数大，含糖量高，需要粉碎加麸皮，进行发酵栽培平菇。栽培平菇的原料还有稻草，豆秸，木屑、甘蔗渣等秸秆，都需加上石灰进行发酵处理后进行栽培。

　　问：平菇栽培有几种栽培方式？

　　最早的是平栽，后来发展到袋栽、阳畦栽和覆土栽培。

　　先说袋栽：

　　1.拌料

　　平菇袋装一般在9至10月份，北方栽培选择20×44cm厚2丝的乙烯菌袋，11月至第二年2月份选择22－25×44cm厚2丝的乙烯菌袋，选择新鲜，无霉变绒长的棉籽皮。每百斤棉子皮加3－4斤石灰，加水130－140斤，混合拌料均匀，含水量达60％，一般将拌好的棉子皮，抓一把用力握，手指间有水滴出现即可。然后堆至30分钟，所用菌袋一端是用绳或电烙铁烫袋封口。

　　装袋操作：首先用干净水，肥皂洗手，然后取一干净洗脸盆放菌种，将菌种掰成核桃或枣一样大小，菌种不宜太碎。装袋时打开袋口，先放一把棉子皮于袋底部，再放一层菌种，加一层棉籽皮，用手将棉籽皮向下压加一层菌种，再加一层棉籽皮，用手将棉籽皮向下压然后加一层菌种，最后撒一把棉籽皮，用2cm木棒在料中间打孔至底部，但不打透袋，用大头钉或钉书器来封口，用小铁钉在放菌种处打小孔，以便菌种萌发生长需氧。这样装袋为四层菌种，三层料。也有三层菌种，二层料，需注意菌袋要压紧。但不能太实，用菌种量以干料菌种量计10－15％。即一百斤棉籽皮用菌种（干料折）10－15斤。

　　以玉米芯为原料栽培平菇，选择新鲜，无霉变，粉碎过的玉米芯，加5％的麸皮，3％的石灰，料水比1:1.4。拌料均匀，建堆发酵，在堆下铺厚10cm干麸秸或干玉米秸，上面放拌好料的玉米芯料，然后用铁锨将表面压平，用木棒或铁锨把在料堆上打孔到堆底，孔间距30－50cm,打孔是为了发酵时通气易升温，表面盖塑料膜。秋季2－3天料堆温就可达65℃，在此温下保持在24小时后，翻堆，要求将表面料放入堆内，堆内料放在堆外部，以便发酵。在料堆上打孔，一般翻堆后第二天就可达65℃，保持24小时，再翻一次堆，保持24小时，散堆降温后，料温降至20－30℃时，可装菌袋，方法同上。

　　1.发菌管理，装好的菌袋就进入发菌管理阶段，根据季节气温不同，可摆放2层，或2－3层发菌。第三天检查菌种萌发，生长情况。并进行倒袋，上下倒袋，袋本身上下转向，检查袋内的温度，不能越过25℃，保持发菌场地空气新鲜，3－4天倒一次袋，如果出现菌丝生长速度变慢时，要用钉子在长过菌丝的地方打孔通气，为了加快菌丝生长速度。

　　问:袋栽平菇在发菌管理时需注意什麽问题?

　　发菌管理要注意三个方面问题：①不要发生烧菌，发菌季节气温再低也有烧菌问题，要经常倒袋注意料温，当料温高时及时散袋。②由于拌料时不注意水分大，导致菌丝生长慢，菌丝细弱。要用直径2cm木棒将菌袋从中心打通。一降低水分，二有利通气，使菌丝能够正常生长③发菌场地要干净、空气新鲜、给菌袋一个好的发菌环境。使菌丝生长迅速，很快长满料面。否则平菇菌丝生长速度慢，杂菌易生长，会导致栽培失败。平菇出菇袋发菌气温正常情况下30－35天可长满菌袋。

　　问:长满菌丝的菌袋可以出菇了,那麽在出菇管理阶段应注意什麽问题?

　　3.出菇管理：发满的菌袋，就要进入下一阶段的管理，将菌袋上架，每架间50－70厘米，每架菌袋可上8－10层，每架两米应有竹竿固定，防止喷水，采菇菌袋倒垛。

　　①出菇：菌袋上架后，棚内开始增加湿度达90％左右。用刀将菌袋划破，调整温度，光照、通风、湿度,在适宜出菇条件。温度在8－15℃条件，大温差刺激最有利于原基形成，光照需散射光，不能太阳光直射，通风好，保持棚内空气新鲜。使原基能够正常形成和分化，出菇管理的湿度始终是控制在90％，保证子实体形成过程中，不干燥，不失水，生长新鲜的平菇。在上述温度条件下，从原基形成到子实体成熟需5－8天的时间，温度低生长成熟时间长，温度高、生长快。平菇子实体菌盖长至5－8厘米，在没有弹射孢子前采收，子实体最重，营养最好时期，如弹射孢子，子实体变轻，营养相对差些，而且易引起采收人员孢子过敏，因此要在未弹孢子前适时采收，采收时还需注意，先打开菇棚门通风，然后在菇棚内喷雾水，防止没有及时采收弹射的孢子乱飞。

　　平菇栽培第一茬菇一般不会出现问题，但是有时季节掌握不好也会出现不同问题。

　　问：那麽，季节掌握不好会出现什麽问题呢？会有以下问题：

　　⑴出菇温度高会出现平菇子实体生长快、菌盖薄，颜色变淡，易弹射孢子，菇体已产热。由于品种不同有时低温品种不易出菇。解决方法降低温度。⑵出菇温度过低，平菇子实体生长太慢，冷风吹到已形成的子实体上长出瘤子，有时出现菌柄长，菌盖小，这是天气冷栽培者不愿通风，由于通风降低棚内温度。

　　解决方法：拉开草帘多增加太阳光照a.增加棚温使子实体多受太阳光照，子实体分化会正常。再有增加升温条件来满足平菇出菇温度条件就会更好。

　　②补水：当平菇采收完第一茬菇后菌袋内的含水量相对就低了，需要水份的补充，不然第二茬菇产量就低，补水方法：

　　⑴泡袋法：用大桶、大缸或水池，将菌袋放在其中，用木板加石头压上，而后再加水；水浸过菌袋，保持12－24小时，根据菌袋的进水量，而定时间，一般达到原来菌袋重量或超过一些都可；

　　⑵用补水器补水：补水器是一个直径不到1厘米的，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的铁管，并有开关，后端连塑料管并连接自来水或连接小型加压水泵，将小铁管插入菌袋内，然后打开开关，水自然向料内压，这样可进行补水，这样补水操作方便、快，一人每天可补3，000－4，000袋，工作效率高。

　　补水后的菌袋，通过调整，光、通气、及棚内的湿度，来进行下茬的管理，方法同上，棉籽皮为原料栽培平菇一般可采收3－4茬，管理好可收5茬菇，产量每斤干料产鲜菇1－1.5斤。生物学效益可达100－150％。

　　问：补水时是否可以加一些营养物质？补水加营养物质可从以下几方面分析：

　　1、季节问题：平菇栽培秋季出菇，季节气温是由高向低走势，这时培养料缺水补水时可以加一些营养，例如加1－2‰磷肥或1－2‰的尿素，但用量不易过多。否则会引起杂菌污染，导致出菇失败。

　　2、补充营养一般在气温低的季节，在第二茬菇后补充营养已到第四茬菇，此时已到出菇尾期不宜补充，气温高时补充营养的用量不宜超过1－2‰。

　　问：覆土栽培的优点是什麽？优点是可以补水、补营养、产量高、质量好。

　　4.覆土栽培

　　菌袋发满立体出菇方法同上，一般菌袋出两茬菇后，由于菌袋内缺水，影响产量，可进行覆土栽培出菇，方法如下：

　　③在棚内或树阴下挖畦，棚内畦的走向为南北，除去走道，长度同棚宽，畦宽1米，两畦间30－40厘米，深度以袋长度再深5厘米。

　　④将菌袋脱去，将菌块整齐排好在畦内，将挖出的土拍散，撒在菌块上。料上盖土2－3厘米，然后灌水，使土下行，再覆土达到似露非露，继续灌水，使菌袋补足水份。

　　⑤出菇，菌块补足水份后，菌丝开始活动，吸收土壤中养份，温度适宜，覆土后10－15天就可看到原基形成。一周后就可采收，覆土后长出的平菇养份足质量好，菇型正。一般可再采收2茬菇增产30－50％。

　　⑥覆土后有时会出现不出菇，原因是土覆的太厚，使原基不易形成，造成菌块的菌丝向土壤中突长，迟迟不出菇解决的方法是将土去一部分，露出菌块头，另外用锄头松土，给土壤通气，使土壤不板结，原基易形成。

　　⑦补充营养：在覆土季节，如果气温是由高向低处走可随灌水补充营养，如尿素，磷酸二氢钾，它们的用量用量为0.1％。不易过多，否则气温变高会导致污染。

　　5.平菇栽培中的病虫害防治

　　食用菌栽培中的病虫害防治原则是以防为主，防治结合的原则，平菇栽培也同样如此。

　　①病害的防治：平菇栽培人们采用的方法是生料栽培，或发酵料栽培，主要是利用平菇菌丝生长速度快，抗逆性强，在短时间内形成生长优势，控制料面，抑制杂茬的生长。从技术角度，栽培过程中培养料加入3－4％的石灰，使培养料时pH值处于8－10之间，在这样条件下抑制杂菌生长，而平菇菌丝能生长。

　　而整体病害的防治：A是从选择新鲜、无霉变的栽培原料，及原料在太阳光下曝晒，利用太阳紫外光线生杀死病菌孢子；B对菇棚，发菌场地，及栽培场地要求远离污染区，并进行药物消毒，降低杂菌极数，减少污染机会。C培养料可加0.1％的50％含量多菌灵或有杀菌作用的克霉灵，来杀死料中的杂菌，减少污染机会。D对培养料含水量的要求，一定在60－65％之间，含水量大，不利于菌丝生长，发菌温度一高就易导致细菌生长，E发菌时的料温控制，一般要求不超过25℃，在相对适应平菇菌丝生长的温度条件下让平菇菌丝生长迅速。F菌种用量要求：干料对干料10－15％的用种量，菌种用量少，形不成菌种优势，长势慢，杂菌就易形成，平菇栽培是平菇菌丝生长和杂菌生长竞争过程，创造条件让平菇菌丝生长，取得优势。这样栽培就易成功。

　　出菇阶段易导致病害发生主要是出两、三茬菇后，菌丝抗性差，杂菌易滋生。克服方法：出第二茬菇后，将菌袋表面去掉2厘米菌丝，留出新菌丝；补水时加些石灰水，将菌袋pH值提高，会抑制杂菌发生。菇体上发生病害，主要是气温高，菇体含水量大引起。导致克服方法：降低菇内水份，不向菇体喷水，增大菇棚通风量降低棚内湿度，就会改善这一问题。

　　②虫害的防治：平菇栽培虫害的发生是栽培气温高的季节，会有几方面因素导致虫害

　　A栽培原料已被虫子产卵，而没有注意；B原料进行发酵，周围虫子太多已在料面产卵，这样装袋后在袋内化成蛹，吃菌丝，导致栽培失败。克服方法：在发酵快结束时，用高效低毒的杀虫剂进行喷洒杀虫，一定要彻底，可以一边喷药，一边翻堆，然后闷堆1－2小时。当装袋后发现虫蛹，可向袋内注射药物杀虫，但需控制药量，防止药物残留，如果是低温季节可将菇棚降至零下用冻的方法杀死虫蛹。

　　出菇期发生虫害，一般出菇期发生虫害是春季2月底开始，当虫害严重时，可将平菇采掉，然后用磷化铝熏蒸杀虫，效果比较好。也可用其它药物来喷料面及菇棚来杀虫，另一方法可采用黄板上刷胶来诱粘虫体，因这些虫子都有驱光性。当虫飞到黄板上就将其粘住，来达到杀虫的目的，也不污染环境。

　　问：阳畦栽培平菇技术有哪些呢？

　　答：阳畦栽培平菇技术比较简单，配料同上，具体步骤如下：

　　⑴作畦：选择背风向阳排水良好的地块，座北朝南作阳畦。一般畦宽1米，深30－50厘米，长2－3米，挖出来的土堆在畦北面，筑起30－40厘米的高墙，畦南挖一排水沟。搭上竹或木架以利接受太阳热量及盖塑料薄膜或草帘。畦底要挖成脊梁形，以便培养料发热均匀。

　　⑵播种用种量同上，畦栽用种量可达10－15％。将拌好的培养料放入畦内，铺料要均匀，厚度15厘米左右。穴播菌种，穴距10厘米左右，深3－4厘米，成梅花形排列。每穴播核桃大菌种块，然后在菌料面上撒一层菌种，而后用木板压实，使菌种与培养料紧贴。

　　⑶管理：播种完毕，紧贴畦面覆盖一层报纸，上部盖着塑料薄膜和草帘，从播种到菌丝布满畦面期间，要注意畦内料温的变化，料温超过24℃应掀动塑料膜、通气降温。防止高温烧菌。在正常情况下，约20天左右菌丝布满畦面，呈白色绒毛状。这时畦上搭荫棚，覆盖塑料膜。保持床温15－18℃，畦内空气新鲜，保持湿度90％，从发满菌到出菇原基形成需一周时间。一般播种30－40天即可采收，采收后，清除菇根碎屑、保温管理。促下潮菇形成，可采收3－4潮菇。

　　问：利用人防工程或山洞可种平菇有哪些问题需注意？

　　答：人防工程或山洞种植平菇，不用再建菇硼，投资少，只是原料，袋及用电和通风设备要投入，投资比较少。

　　所要注意的问题有几方面：

　　⑴出菇时需要有光照，无论是日光灯还是其它光源。光照强度达200－1，000勒克斯，能满足出菇要求，⑵通风，人防工程相对山洞通风差些，无论是平菇发菌阶段，还是出菇阶段都要大量的氧气，要按排风扇，或鼓风机，保持洞内空气新鲜，使菌丝正常生长，使菌柄菇盖发育生长正常。⑶由于洞内通气不如地面上方便，需注意出菇时，要及时采收，不能弹射孢子后再采菇，否则易引起人体孢子过敏反应，因此采收前要大通风，并戴上口罩，减少孢子对人体危害。

　　问：利用稻草床栽平菇怎样种植

　　答：南方地区有大量的稻草，利用稻草床栽平菇也已有十几年的历史。方法是将稻草切成6－10cm的小段，然后在0.5％的石灰水中浸泡12小时，然后用清水冲洗。使料中pH达7.5左右,并控水，达到用手捏，手指间有水滴出现，但不掉下，含水量60－65％，在泡稻草的同时对菇床进行消毒，用甲醛和高锰酸钾混合，闷24小时。床栽常用层播法，一般分为二三层，即铺一层料，播一层菌种，最上层也可用大块菌种穴播。各层菌种用量比例，上层、中层、下层分别为2:1:1，用菌种量10－15％。播种后，立即用消毒过的薄膜覆盖，保温保湿，以利发菌。

　　发菌管理。播种后的床面要注意观察，料温一般不要超过25℃，超过此温度要及时掀膜通风降温，否则会导致烧菌，杂菌就易出现。一般发生时间在播种后一周左右，由于菌种生长料温上升，会出现高温，一定要及时解决，正常发菌一般20天就可发满菌床，可进行散射光，通风，保湿处理，10天左右原基就可形成，出菇管理同袋栽一样。

　　问：刘老师栽种什么平菇品种好呢？

　　答：栽培平菇的品种很多，一般选择品种，根据栽种的季节不同，栽培品种也不同。平菇的品种有三种适温型：

　　①低温型：子实体分化最高温度不超过20℃，最适温度8－16℃在秋季栽培的，秋、冬、早春出菇，品种有糙皮侧耳，美味侧耳，河北省食用菌研究所选育的CCEF99、紫孢侧耳：②中温型（广温型）子实体分化最高不超过25℃，最适出菇温度10－22℃，出菇季节在初秋春、初夏、秋季，品种有佛罗里达、CCEF89、中蔬10号、CCEF32③高温型：子实体分化温度可高达30℃，最适温度15－28℃，出菇季节在初夏；秋季。品种有：侧5、HP-1、红平菇。榆黄蘑等。根据自已的栽培季节，出菇季节来确定使用品种，例以石家庄地区为例，准备在11月份出菇，可选用低温型品种CCEF99，如果9月底，10月份出菇，可选择CCEF89、中蔬10号等中广温型品种。平菇在夏季出菇，随然有高温品种，但由于气温高、子实体生长快、子实体薄、质量差，因此不能盲目在夏季栽种平菇，夏季气温低的地区可以考虑种植。

　　问：平菇栽培培养料中营养越丰富产量越高？

　　答：不一定，在平菇栽培中，选用棉籽皮营养已能满足菌丝出菇要求，没有必要再加一些糖，麸夫高营养，玉米芯栽培原料，可适当加些玉米面或麸夫，但需经过发酵处理才能装袋。有的菇农认为培养料中添加的各种营养越多、越全、越适合平菇生长。这一认识是一个误区，培养基中既加麦麸，又加玉米面，还加尿素，再加磷肥，再加糖等。这样的培养基最容易引起杂菌生长，不但产量不会高，还会导致栽培失败，在这里提请大家注意。

　　问：你在袋栽平菇时讲到"烧菌"，"烧菌"怎样发生的，如何避免这一问题？

　　答：袋栽平菇在发菌时，需要注意袋内温度变化，平菇菌丝生长的最适温度为20－24℃，一般料温比气温高2－5℃，由于栽培季节温度底，人们就将菌袋垒的层数多，为了保温增温，这时一定要注意检查料温，堆袋发菌是3―4天后料温就会升高，烧菌在1周至10天左右，烧菌也就是几小时的时间，料温达35－40℃使平菇菌丝部分或全部烧死。细菌大量繁殖，培养料迅速变酸变臭，走进菇棚就可闻到酸臭味，这一问题一定要杜绝发生，一但发生，迅速将菌袋散开，降温，然后用直径2cm木棒，粘石灰粉，将菌袋从一头打入，并打穿，使其内部的酸臭味散出，并降低料内水分，加大菇棚通风，一般菌袋内还有菌丝没有烧死，还可慢慢的恢复，长满菌袋，但绿霉菌一旦发生，应将这样菌袋及时清除。为了从根本上解决烧菌，应将培养料进行发酵处理，使其已经进行发酵热，这样再装袋一般不会产生高温烧菌，但也需注意菌袋的温度变化，创造最好条件，发好菌，出好菇。