心灵终结3.3怎么联机:“正确营养”带来的健康帮助

第五章 “正确营养”带来的健康帮助

——五种正确的营养观念

　　所有人都希望长寿、健康、远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病、中风、骨质疏松症等长期困扰人们的慢性疾病。可是绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，不计数量。

　　健康的营养是以草木植物、天然而没有副作用的为食物，食用的时候必须要多种类，并且要吃完整食物而非单一提炼的营养素，富含植物营养素、抗养化剂、多糖体，因为这样才是正确对人体有用的营养。

　　我们日常所摄入的食物会影响我们的容貌、感觉和行为。从更深的角度来看，食物是免疫系统的能源。当我们食用本草植物时，这是一个富有营养的能源。当我们摄入过多的动物性食物或其他高脂肪的食物时，实际上我们就使免疫系统因缺乏适当营养而失去与疾病对抗的能力。

　　如果我们为爱车选择最好的燃料，为什么不同样选择最好的营养来好好疼爱自己的身体呢？

一、五种正确的营养观念

　　1、 植物性质的营养

　　（1）植物性营养净化人体

　　我们的身体长期曝露在重金属、空气悬浮微粒、水污染、化学物质，防腐剂等有害物质之中。这些毒素沉积在人体内，如果不定期排出这些有害物质，就会对细胞、组织及器官造成不利反应。当人体的免疫系统正常运作时，免疫功能可以帮助人体有效地清除这些有害物质，防止疾病的产生。

　　而天然的本草植物对人体的益处在于，完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常动作，进而有益于人体顺畅地将沉积于体内的有害物质排出。相反的，大量的动物性营养会削弱人体的免疫系统，从而也会影响人体排出毒素的过程。

　　通常人们认为咳嗽、打喷嚏都是疾病症状，其实这些都是免疫系统排出有害物质的有效方式，是人体正常的免疫反应。咳嗽能够将喉咙及呼吸道中的病菌以痰的形式排出体外，而同样打喷嚏也能将鼻子和呼吸道中的有害物质驱逐出去。

　　（2）植物性食物含有纤维

　　* 什么是纤维？

　　纤维是一种碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麦片、洋车前子壳、豆类（菜豆、鸡豆、扁豆）、种子和坚果之中，是不被人体吸收的部分。纤维来自于植物，不存在于肉类和乳制品等动物食品中，并且不含热量。

　　纤维可以分为可溶性和不可溶性两类。洋车前子壳、大麦、燕麦、小麦、苹果皮、坚果等之所以有那种咀嚼感，就是因为有不可溶性纤维。这些纤维是植物细胞的组织，它包括了纤维质，半纤维质和ligin。不可溶性纤维不溶于水。

　　可溶性纤维包括果胶、树胶、植物胶质和海澡多糖类。虽然果胶是细胞壁的一部分，大多数的可溶性纤维都来自细胞。可溶性纤维都有类似麦麸，或是煮好的菜豆那种比较黏稠、沙软的口感。这种纤维可被水吸收。

　　纤维的内容视植物的种类和成熟期而有不同。种子、浆果、水果皮和麦片的麦麸层，一般都含有大量的纤维质。

　　* 纤维的功能

　　食用高纤维食物可以帮助人体调整血糖，研究指出纤维粗糙的部分可减缓碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同时，增加食物中的纤维可以促进胃肠液的浓度，这也能减缓胃囊的真空状态，放慢葡萄糖被吸收的速度。

　　含有高纤维的水果、蔬菜、谷类食物，可以帮助糖尿病患者控制他们的血糖。除此之外，食用纤维食物还有一项好处，那就是因为纤维不含卡路里，所以能让人身材苗条美丽。

　　在谷类外壳、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纤维，是植物的基本组成部分，具有加速食物在消化系统中消化进程的作用。不可溶性纤维实际上是一种自然的通便剂，对结肠或大肠的影响很大，这是因为它可以使粪便更加疏松，从而减轻结肠壁的压力。

　　可溶性纤维和不可溶性纤维可对肠功能的正常运作发挥起促进作用。大量研究表明，纤维不仅可以预防肠胃疾病，而且还可以预防一些致命的疾病，如结肠癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。

　　低密度脂蛋白会导致心脏病的发生，而可溶性纤维可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。

　　事实证明，食用高含量的纤维食物也有助于瘦身，因为纤维可以阻止肠对脂肪和卡路里的吸收。

　　（3）动物性营养的缺失

　　* 动物性蛋白质弊多于利

　　蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位，如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不开，但人们却不知，只有摄取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管，大部分的人们视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品，但是已有愈来愈多的研究显示动物性蛋白质带来的害处。

　　牛奶中的蛋白质称为酪蛋白，母乳中的蛋白质称为乳蛋白，虽然通称为蛋白质，但是二种完全不同的蛋白质，人体最多只能消化大约50%的动物性蛋白质，人体却可以消化90%的母乳。更有研究显示，喝牛奶长大的孩子患有过敏症的比率高于喝母乳长大的孩子。

　　而且目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌。实际上这种高温加热牛奶的过程损害了牛奶中的自然蛋白质和能够帮助人体吸收的自然酵素，会给人体带来害处。

　　有些人为了预防骨质疏松症，会在饮食中提高钙的含量，而且大部分的人认为只有牛奶才是钙的唯一来源。但是许多研究报告显示出令人惊讶的结果，骨质疏松症发生率最高的国家都是高度开发，且牛奶饮用量最大的国家。早在十九世纪，科学家就已发现，过量摄取动物性蛋白质会导致钙从尿液中流失，更导致骨骼缺钙。而牛奶中就含有大量的动物性蛋白质。由此可见，增加牛奶的摄取量来增加钙含量是不正确的，它不但不能预防骨质疏松症，还会导致骨质疏松症的发生。

　　优质的营养来源很多，牛奶或肉类并非是唯一。许多绿色蔬菜，如绿花椰菜，既易被人体吸收又是钙质的良好来源；一些豆类，尤其是大豆，极具营养又富含钙质，低脂、无胆固醇，又高纤维，研究指出，大豆中的蛋白质大约是同重量肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，许多植物都是植物性蛋白质的极佳来源，如坚果和谷物（小麦、燕麦和稻米）。

　　* 高脂肪、低营养

　　专家建议人们每天摄入5份不同的植物性食物，但在美国只有不到20%的人遵从这样的建议。据报导，美国每天有4000人死于癌症或心脏病！

　　据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）最近研究显示，随着发达国家的日益城市化，华人、印度人等以往的素食社群趋向选择高脂肪、多肉类的饮食，而改变以往蔬菜为主的饮食。

　　WHO和FAO在一份2003年的报告中指出，中国和印度均属于平均每天摄入植物性食物少于400克的国家之列。这份报告也指出中国和印度的心脏病病率高于所有发达国家的总和。印度更被认为拥有全世界最多的糖尿病患者。相反的，由于韩国依然保持着以蔬菜为主的饮食，因此与同等经济水平的国家相比，它的脂肪消费量和慢性疾病发病率都比较低。

　　高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系，饱和脂肪及胆因醇含量高的饮食更是造成心血管疾病的主要因素之一。

　　WHO和FAO报告指出，高脂肪和高盐分食物会增加罹患二型糖尿病和心脏病的机率，而富含纤维的食物和绿叶蔬菜却能降低患病机率。他们也建议多吃植物性食物能够降低患癌的危险。内科年鉴（The Annals of Internal Medicine）报导每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心脏病的机率。另外，植物性食物能帮助二型糖尿病病人预防心脏病发。

　　2、 天然无副作用食品

　　我们的身体是一部奥妙的机器，它拥有克服疾病所需的所有装备，但我们必须给它适当营养，否则免疫系统会衰弱，反而使我们更易致病，解决问题的上上之策是尽可能预防疾病的发生。

　　在这方面最具有效果的方法，便是摄取能强化人体免疫力的天然食物，而最适合的食品便是本草植物，因为它不像人造维生素及饮食补充品，它以健康而天然之形式提供我们营养。

　　草本植物是现今地球上最多样、最完整的营养来源，从草本植物中不但能获取人体每日的营养素，还可以吸收其他食物没有的“植物营养素”，其具有增强人体免疫系统的功能。

　　不过，无论真实或想像，人们由于畏惧化学物质的有害效应，转而求取任何天然产品，包括药用植物及其制品。但其中却有许多错误的观念，因为天然并不一定代表健康。例如广泛用于制造各类茶类制品的茶叶虽是天然产品，但它所含的咖啡因几乎高于所有其他天然食品（茶叶中含咖啡因为3.5%，大于咖啡豆中的2.2%），因此从营养免疫学的角度，茶叶并非益于每日饮用。

　　全球有无数人倚赖咖啡因的效应度过漫长一日，即使大部分使用者并不如此认为，但咖啡因仍是使用最广泛的精神振奋药物。咖啡因会刺激自律及非自律神经系统，同时也刺激心脏血管系统，造成失眠、焦虑、心悸、亢进及呼吸急促等生理及心理上的症状。此外，咖啡因会使血管收缩，抑制氧在体内之运送。也有强烈迹象显示，咖啡因除了会造成心肌梗塞及其他心脏病外，还会使胆固醇浓度升高；由于咖啡因会影响肝及胰脏功能，因此会造成血糖之不平衡及低血糖，而这个通常会导致慢性疲乏。

　　此外，人体细胞无时无刻不暴露于各种致癌物质中，导致DNA受损。然而，人体可以修补受损的DNA并使细胞功能恢复正常，如果被破坏的DNA不及时修复，它就会产生癌变。据研究显示，咖啡因虽然不直接破坏DNA，但它会阻止修补DNA的功能，最终可能导致癌症。咖啡因的这一害处鲜少人知道。

　　咖啡及茶饮料含有大量咖啡因，对人体的健康与适当机能有害。含有咖啡因等有害化学物质的植物不能使身体均衡，且会对整体健康产生不利影响。虽然大多数人都知道咖啡含有咖啡因，但却不知道茶可能含有更高量的咖啡因。

　　另一种天然植物麻黄，是我们制造麻黄硷的原料，虽是天然，却也是不健康的植物。麻黄是披着“全天然”羊皮的狼，在购自药房的减肥药所造成的副作用令人感到惊骇之余，许多转而诉诸于食用“纯天然”的减肥商品。每天都有数以百万计的人在使用麻黄，它是以不同剂量及组合的节食药丸或止痛锭等形式出售。

　　甚至有些健康杂志上也出一些减肥商品的广告，广告中并标榜着“超高效促进新陈代谢”、“燃烧热量的营养成份”，及“可提升活力”，这一切都存在某种“天然”产品中。这些人们所不了解的是，广告中所标榜的特质都含有与他们息息相关的危险。这些所谓的天然减肥产品中，大多数的主要活性成分是麻黄。

　　麻黄素是许多瘦身减肥药物不可或缺的万分之一。麻黄素取自于麻黄，在临床上显示，麻黄素刺激心脏，造成血液输出增加、血压升高，使脑及肌肉血流增加，并使内脏及肾的血流减少等症状。麻黄也会造成失眠、不安、焦虑，甚至可能引发毒物性精神病。

　　其实，含咖啡因的植物与麻黄都具有医疗用途，但并不具营养价值。由此可知，天然，并不足以构成健康的含意，唯有兼具营养又天然，并且无任何副作用，才是真正对人体健康的食品。

　　3、 复方且种类多

　　每天食用多种类的蔬果才能提供人体所需的营养。科学家们指出，人体每天食用十种以上的植物，能有效地强化人体的免疫能力，对人体健康非常有益。

　　可能有人会怀疑摄取本草植物可获取均衡营养，但如果不直接从本草植物中摄取营养，就必须借途于加工食品，而那些加工品仅是模仿植物中的维生素及矿物质，能提供的营养素相当有限。虽然植物包含很多免疫系统所需的营养，但并没有特定一种植物能满足所有的营养需求，且在我们日常生活中所食用的植物种类其实不到地球植物总数的0.1%，因此，我们的饮食中应包含更多样的本草植物，以维持适当的营养供给。

　　如果把维生素、蛋白质和其他元素，将其从天然来源中分离或除去，它们便成为化学物。一旦将个别营养素自完整的食物中分离出来后，这些营养会依不同之程度而消失。

　　在混合若干植物，希望能制出有效的本草植物配方时，均衡的概念就不能被忽略。同类但不同种的本草植物，亦可达到均衡，例如人参有许多品种：高丽参是热性，西伯利参则为寒性，吉林参具有冷热调和。

　　而不同种类的本草植物中含有的植物营养素、抗氧化剂和多醣体也各不相同。植物营养素、抗氧化剂和多糖体并不是指某一种特定的物质，这是一种统称，它们均含有许多不同的种类。而不同种类的植物营养素、抗氧化剂和多醣体对人体的健康也具有不同的功能。正是这些含有丰富的植物营养素、抗氧化剂和多糖体的天然植物，能够真正促进人体免疫系统的健康。因此营养免疫学强调人们应摄取不同种类的本草植物来促进健康。

　　各种植物的选择、制备及混合，需要相当程度的专业知识与教育。注意你所食用的本草植物配方。良好的配方组合会提高每一成分的能量，但坏的组合则有明显的相反效果。同样，在挑选产品时，也必须挑选含有多种不同植物成分的产品，以达到摄取均衡营养的目的。

　　4、 完整食物非单一提炼营养素

　　 现代人经常试图以人工提炼的维生素、矿物质等胶囊来替代全营养食物。然而一般人们并不了解，由完整食物中所分离出的营养素只能模拟真正的食物，长久下来，它们终究无法取代完整性食物所提供的营养。

　　* 维生素必须由饮食中取得

　　在人体新陈代谢的过程中，天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能，对人体健康十分有益。我们人体的确可以产生某些所需之维生素，但并非全部。这些人体所不能制造的必需维生素称为基本维生素。基本维生素必须由饮食中取得，而取得这些基本维生素最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源，事实上，今日地球上的植物，足以提供我们身体所需的一切营养需求。

　　人们往往认为维生素对身体十分有益，因此感冒时，人们就会服用一些维生素C嚼片或是饮用富含维生素C的果汁来增强抵抗力。可是没有任何证据显示维生素C能够预防甚至治疗普通感冒。其实专家认为维生素C仅能帮助缩短最多半天感冒期。

　　* 抗氧化剂的摄取来源

　　很多人相信维生素可预防心脏病、癌症、白内障、斑点病变等疾病，尤以维生素C及E、维生素A，或β胡萝卜素被视为在某些状况下特具功效。它们通常被称为抗氧化剂。抗氧化剂在预防人体组织受伤、老化以及抗癌上具有明显的功效。特别值得注意的是，过去医学界在测试氧化剂功能时，并未单独针对抗氧化剂测试，而系针对含有这些抗氧化剂的食物进行，因此，也可能是这些食物中的其他物质与抗氧化剂结合后，才减少了致病的机率。

　　有许多美国人每年接受医师的处方并服用名式各样的抗氧化剂。然而问题是，抗氧化补充剂对人体究竟是有益或是有害？无可否认地，就某方面而言，抗氧化剂似乎是种好东西。然而“我们如何取得？”这个问题是很重要的。我们应该到健康食品店购买人工提炼的抗氧化补充剂吗？抑或天然、全营养的食物才是将抗氧化剂摄入体内的最佳方式呢？二者间是否存在着差异？

　　多数的证据指出，服用目前市面上的抗氧化补充剂可能会对人体造成许多危险的影响。对于补充剂无法充分提供存在于全营养食物中的营养素所具备的好处这个事实，还存有任何疑问吗？维持人体健康所需的营养素是存在于天然食品中，并且不含毒性的均衡营养素。

　　* 保持完整营养才能完全吸收

　　物质的分离或抽取往往会改变物质的完整性，有科学家提出理论指出，有些分离出的物质会变成亲氧化剂，从而生产数十亿的有害自由基。例如当维生素C在桔子中时，为一抗氧化剂，一旦离开桔子后，即会制造自由基，对身体有所伤害。

　　完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用。再以花椰菜为例，它里面的植物营养素有很多种，而每一种的功能都不一样，植物营养素只是一个总称，不同种类的植物营养素可以防止癌症形成的不同阶段，所以植物性营养的摄取种类必须多样化。

　　一颗大豆的营养素有多少？到如今科学家们还无法完全了解，一颗完整的大豆中，可能有很多种的植物营养素，而每一种都能防止癌症的形成，如果我们只抽取大豆中的某一种成分，就会丧失一些目前还没有发现的营养，而自认为我们拥有的就是最好的。

　　桔子，以前认为它最有效的成份是维生素C，可是后来科学家才发现，桔子中还有许多植物营养素，比维生素C对免疫系统更有益。

　　维生素也是维持生命的营养之一。维生素并不单独作业，而是与其他营养素相互联合运作。它们的合作使身体达到平衡，当两种或更多的维生素协同工作时，就能使功效更为明显。一种维生素的含量过剩或不足都将会削弱其他营养素在体内的作用。

　　研究表明，天然维生素和其他营养素结合在一起时，要比合成的维生素易为人体所吸收。分子专家Abram Hoffer指出：“食物中的各种元素或成份在自然界中不是单独的存在。自然界中不存在纯粹完完全全的蛋白质、脂肪或是碳水化合物。它们的分子以三面立体的复杂形式混合交杂在一起，像维生素、矿物质也都不单一的存在，而是复杂地组合在一起的。”基于此宗旨，营养免疫学研究的是未经化学萃取的纯天然植物性食品，易于人吸收，并提供人体天然的维生素及其他营养素。

　　我们的身体从日常饮食中获得营养，这些养份以各种各样的形式存在，如矿物质、维生素、碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂类，这些物质为身体提供了正常运转所需的营养。身体的各个系统对各类营养的需求量各不相同。从大脑思维活动到疾病的预防，人体处处需要营养。如果没有营养，生命就无法维持。

　　* 食用大量植物性食品，不会造成过量服用维他命丸的副作用

　　完整性植物食品富含维生素和矿物质。大豆等一些植物也含有丰富的蛋白质，为什么过量食用这些植物性食品不会像维生素营养品那样产生副作用呢？

　　以胡萝卜为例，100克胡萝卜含有2800U维生素A，虽然这个数据超过了RDA建议女性的摄入量，但是每天食用胡萝卜并不会导致中毒和副作用。

　　胡萝卜中的维生素A是以自然分子结构的形式存在，能够与其他营养充分调和，极易被人体消化和吸收。而维生素A营养品是人工制造的，就像药物一样，它的成份很纯净，当大量服用时就会产生有害的副作用。

　　世界各卫生单位一再地呼吁，怀孕的妇女摄取过量维生素A会造成胎儿的缺陷，所以它是有毒性的，可是一根胡萝卜的维生素A含量，已经超过我们每天的需求量，但是我们并不会因为每天吃下4、5根的胡萝卜，而带来中毒现象。

　　人工合成的维生素C摄取过多，比较容易得心脏病、癌症，甚至过多的人工合成维生素C会造成我们的依赖性，一旦不使用以后，甚至可能产生坏血症。但是，我们不会因为食用过量的桔子而产生坏血症。

　　研究人员发现，只要5倍建议量的维生素D即可造成肝的损害，而以高剂量维生素B6治疗女性痛经，会有神经系统的损伤。依美国毒物控制中心协会估计，每年有30000名以上的6岁以下幼童发生维生素过量的现象，症状包括严重头痛，视线不清及丧失协调。

　　切记维生素瓶上及食物包装上所印的USRDA（美国每日建议容许量），是指最大剂量（通常指成年男性），而非平均需要量。

　　完整性植物食品能够为人体提供多种营养。例如，桔子为人体提供大量有益的维生素C，此外还有β胡萝卜素、d-柠檬油精、叶酸、钾质、钙质和其他许多营养。而即使服用适量的维生素营养品也不能使人体摄入这么多种营养。

　　植物性食物还含有对健康有益的纤维。纤维不仅仅对消化有帮助，它还能预防消化道癌症、心脏疾病和糖尿病。它还为人体提供非常重要的必需营养，如对免疫系统有益的植物营养素、多糖体、抗氧化剂等，帮助我们预防心脏疾病、糖尿病、骨质疏松症和癌症。这些营养是无法在人造的维生素中找到的。除此以外，科学家们还在努力挖掘植物中蕴藏的营养和益处。

　　5、 富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体

　　植物营养素（PHYTOCHEMICALS）存在于植物之中，帮助植物免于紫外线的伤害，让植物可以长高、长得壮。我们发现植物中之植物营养素含量愈高，对人体愈好，且植物营养素已被证明能够提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力归于化合物共同作用——抗氧化剂、植物营养素和多糖体，这些化合物仅在自然界中能够找到。

　　抗氧化剂和植物营养素赋予了水果和蔬菜颜色、味道、香味和强大抵抗疾病的能力。例如，美国人常说，每天一个苹果能够确实维护心脏健康，使我们远离医生，因为它能够提供人体每日所需纤维的20%，与相同分量的牛奶相比，青花菜中间的茎杆富含两倍以上维生素C和钙质的建议摄取量。此外仙人掌果实的抗氧化效应比维生素C高7倍以上。

　　其他植物性食物虽然没有多姿多彩的颜色，却有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化剂和植物营养素，在治疗与预防糖尿病、癌症、心脏病和肌肉骨骼疾病等许多疾病方面扮演着极其重要的角色。大豆富含异黄酮（isoflavones），能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外大豆中含有的染料木黄酮（Genistein，异黄酮的一种）能够抑制癌症。大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。美国糖尿病协会（The American Diabetes Association）也推荐糖尿病病人食用大豆蛋白质。

　　通常被人们丢弃的葡萄籽含有丰富的原花青素（通常被称为OPC）——一种抗氧化剂，它的抗氧化功效比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。洋车前子壳是高纤维植物性食品，研究显示它对控制二型糖尿病很有帮助。

　　菇类含有丰富的多醣体。20世纪80年代，日本药物委员会（The Phar maceutical Council of Japan）认可多糖体蘑菇多糖为抗癌药物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中。加州洛杉矶大学King Drew医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多糖体有助于增加人体内免疫细胞的活力。日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用，以及治疗老年痴呆症的可能性。其他富含多醣体的菇类，如舞茸和云芝也在增强免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显著效果。

　　许久以来，人们便知道食用植物具有强大的疾病预防功效。那是由于它们蕴藏无数维生素药瓶中所未曾出现的成分。而它们之所以尚未进入药瓶中，是由于这些营养成分最近才受到广泛重视。在人类与疾病抗争的过程中，植物营养素提供了无穷的希望，因为它们比任何科学界所发现的物质更具有为免疫系统提供滋养与援助的能力。

二、植物的营养内涵

　　1、 种植和采收

　　每一种植物都有最适合生长的种植环境及季节，而采收方式与过程亦会影响品质，本草植物最佳的采收营养价值时间是在其有效成份最丰裕的时候，如果时间不对，本草植物营养价值可能会大为减少。以稞麦及稻米为例，最具营养价值的时间是在它们还很嫩之时，香菇、灵芝在幼嫩时期所含的营养对免疫系统帮助最大。对人参而言，则要愈老愈好，至少经过六年的种植。有些种植者试图以刺激剂或化学肥料加速其成长，这种方式虽然可以将人参成长时间缩短，但也可能大量降低人参营养成份，如果将种植二、三年的人参就收成，那就不该称其为人参。仙人掌则于采收前需要种植多年，才能获得比较多的营养，对免疫系统的功能才有较好的效果。

　　另外，从收成的阶段来说，以香蕉而言，在未成熟还青绿时就采收下来，其中的植物营养素会比较低，对免疫系统比较没有帮助，如香蕉在树上成熟，它的植物营养素含量就会很高，对免疫系统就有相当好的效果。

　　2、 植物的物种

　　营养免疫学是一门新科学，专门研究营养与免疫之间的关系。而此学科一再强调的是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力”。所以在了解本草植物为营养的最佳来源后，营养免疫学首先就要研究何种植物有益于我们的免疫系统。举例来说，姜有八十多种，每种都含有不同的营养成份；屹立于沙漠中的仙人掌富含植物营养素，且美国防癌协会也已证实植物营养素有防止癌细胞扩散的功能；玫瑰富含营养成份和抗养化剂，能够帮助防止DNA的损坏，促进伤口愈合；大豆富含异黄酮（Isflavones），能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏病。此外，大豆中含有的染料木黄酮（Genistein）能够抑制癌症，而大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。

　　每一品种的植物都有专属的营养属性，选择正确的品种是获得高质量营养的健康关键。

　　3、挑选植物的部位

　　从事本草植物加工的人必须知道该使用本草植物的哪一部位，否则消费者将得不到预期的营养。

　　营养免疫学研究整个植物中哪一个部位对人体健康最有裨益。例如桑树的叶、葡萄的籽、仙人掌的汁、丝瓜茎的汁、人参的果实，都是最富营养的部位。葡萄籽中有一种植物营养叫OPC，OPC是一种很强的抗氧化剂，比维生素C强20倍，OPC抗氧化剂对心血管、眼睛、视网膜疾病，也有很好的效果。数千年来，人参一直被当成是对人体最有价值的本草植物，尤其是其根部。但近年来科学研究发现，其实人参果实蕴含了极其丰富的营养成份，它甚至比人参本身还要稀有珍贵。人参果实富含抗氧化剂，能明显提升人体抗氧化功能。更重要的是，人参果实含有比人参茎部高出大约4倍之多的人参皂苷，具有镇静、抑制作用，能够抗疲劳、增加肠蠕动、促进血液循环、增加免疫和对抗白血病细胞等功能。

　　通过了解植物性食物的制作处理过程以及我们食用植物的哪个部分，有助于我们更好的地摄取营养。例如，专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用性纤维、维生素B和植物营养素。即使后来再加入纤维和一些流失的维生素，这些碾磨过的产品依旧缺少其他不可替代的营养，例如植物营养素。

　　4、 植物的处理方法

　　* 制造技术影响营养

　　本草植物的加工方式可以决定本草植物的营养价值，加工的人士也必须了解个别植物的加工要旨。例如有些本草植物泡水太久会造成养分的流失；有些则可能因高热而破坏应有的营养。

　　浓缩本草植物的营养，亦可能因所用浓缩技术而有增减。举例来说，种植了10年的人参即使只浓缩了1-2倍，比起种植2-3年的人参经过10倍浓缩，其营养成份仍然高出许多。藉长时间煮沸而浓缩的本草植物，无论在效能或浓度上，几乎都会降低，同时，如采用的部位不对，浓度较高也不能提供更具价值的营养。总而言之，浓缩本草植物的营养效能，取决于其浓缩方式。

　　* 储存要注意

　　本草植物储存方式也可能影响品质，本草植物必须储存于阴凉、暗而干的处所，然后才能加工。如果不符合这些条件，本草植物的价值将会令人大失所望。另外，植物之营养素非常不易保存，以玉米为例，收成三天后其营养成份就会下降，所以，即使您摄取了该项蔬菜，却不易得到完整的营养素。那么该如何保存植物的营养成份呢？

　　经过研究发现，如果植物不马上吃掉，冷冻起来会是保存的最好方式，使用“冷冻干燥法”，来保存不能加热的植物营养成份。我们知道水有三种不同的形态：冰、液体和气体，而冷冻干燥法即是让冷冻后的蔬菜水分，由冰的状态不经过液态直接变成气体，经过此干燥程序出来的蔬果其气味、颜色、形状皆能完全保存。但大豆则不同了，如前所述，豆类内含有一种毒素，一定要经过60度高温才能去除其毒性，对于这些需经温度以去除毒性的植物而言，“喷雾干燥法”则是再理想不过的了。它是通过不断的喷雾、混合和干燥来使物质从液体变为粉末。因为此项技术所使用之温度不是很高。

　　* 能不能煮？

　　一些苗之类的东西，具有毒性，这是大自然自我保持的一种功能，这一类的毒性只要煮一煮，就去除毒性，植物有些需要煮，有些不需要煮。举例来说，煮沸仙人掌会使其营养成份流失，而人参加热后仍能保持营养成份。

　　过度烹煮食物时，会摧毁部分维生素的化学结构，而随着饮食中维生素化学结构的破坏，营养也往往跟着流失，这也是一般人认为煮蔬菜的水比蔬菜更具营养的思考根据。当超市以高湿方式企图延长蔬菜的生命时，也会摧毁蔬菜内的维生素。因此，保有市售产品之适量水分，对该产品品质与营养甚为重要。

　　同样的，烹煮蔬菜也会导致营养流失。其他方法如冷冻干燥或翻炒能够保存大量营养。专家也建议保留水果和蔬菜的外皮，因为这些外皮中很有营养。不过水果和蔬菜外皮必须使用蔬果专用植物性洗洁剂彻底清洗以除去化肥和杀虫剂的残留物。

　　高热会摧毁很多本草植物的营养成份，而所有本草植物都有特定的加工需求，如依本草植物特定需求加工，并注意其独特条件，即可保有最高的营养价值，但在调配某些本草植物时，会出现一些问题，一些本草植物食品制造商试图将其本草植物成份藉共煮制备方式融合（所谓共煮便是在同一温度下把本草植物成分混在一起煮或蒸）。虽然这对青豆、胡萝卜、及利马豆很适合，却常会摧毁需要不同温度及时间处理的本草植物的营养。它们的均衡也会受到破坏，当然营养价值也不如预期的好，因此在寻找最高品质、最均衡配方的本草植物时，应该只买个别蒸煮制备的配方。