红油杂菌的做法

食用菌中含有较高的蛋白质，鲜蘑菇中的含量约2－3%，干品则可达到20－30%。而且其蛋白质质量很好，富含各种必需氨基酸，对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时，蛋白质容易缺乏，每天吃些半斤蘑菇，可以补充6克优质蛋白质，和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。

美食材料：杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇，金针菇（其他种类的新鲜蘑菇均可）

调料：干红辣椒，花椒，香葱，蒜

做法：

1、将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用

2、辣椒油的做法：将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中

3、炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用

4、将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。

备注：辣油不要浇多，淋上一点点就可以。如果不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。

特点：味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富，火辣开胃。

酸萝卜老鸭汤

A版（简单版）-----酸萝卜老鸭汤
原料：
半只老鸭或鸭腿1只 新鲜白萝卜半根 大葱2段 姜2片
调料：
酸萝卜老鸭汤料1袋 黄酒2汤匙（30ml） 八角2个 花椒5粒 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
2）锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4）大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
超级啰嗦：
**您可以根据自己的喜好，选择肉和菜的比例。如果喜欢吃肉的，可以放整只鸭子，而且汤的味道也会更浓郁。如果像我一样更偏爱里面的蔬菜和汤，那就可以只放一只大鸭腿。
**炖煮鸭肉的水，要多放一些，汤是这道菜的精华哈。
**我放了一点新鲜的白萝卜在汤中，怕有些人吃不惯酸萝卜的重口味，那么挑着白萝卜吃，既会有清爽的口感，又略带一点点酸酸的味道。
**汤料里已经有盐份了，所以汤里少放一点盐就可以。口味清淡的也可不放。
**老鸭汤的汤料，在很多超市和淘宝店都可以买到。在炖煮前，如果提前用油煸炒一下，味道会更浓郁，个人建议哈。
**酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样，不是只喝汤哈。里面的鸭子和萝卜都可以吃掉，还有很多人喜欢用老鸭汤涮火锅，至于配菜嘛，你喜欢什么就放什么好了。

================下个版本的分解图=================
B版（稍微复杂版）------酸萝卜老鸭汤
原料：
老鸭半只 酸萝卜400克 干香菇6朵 干黄花1小把 枸杞30粒 沙参10克 金华火腿100克 笋干100克 清水3000ml 大枣5个 料酒2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 花椒5粒 白胡椒粉1/4茶匙 大葱3段 老姜1大块
做法：
1)将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。
2)把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。
3)酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。
4)将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。
5)往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
6)加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
超级啰嗦：
**这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
**酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
**鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。
**酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。

肉末烧豆腐

美食材料：南豆腐300g，瘦肉丁150g。油2汤匙，葱姜几片，生抽2汤匙，老抽1茶匙，盐少许，水淀粉少许，香葱少许。

做法：

1.豆腐切1cm见方的块，瘦肉切丁。锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁。

2.大火迅速滑炒至变色，放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎。加入生抽和老抽，继续晃动均匀。

3.加入水，炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀即可出锅，撒少许香葱。

Tips：

这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以，我个人偏爱口感软嫩的南豆腐。

豆腐块不要太大，肉丁也要切小。

切忌勤翻拌，以免成‘粥’。

红烧鸡翅

红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。红烧菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。概括来讲，不过以下四句话：过水焯，先上色，后加水，要一步到位。肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。

美食主料：

鸡翅中500g（12个左右）
配料：葱姜几片，八角1个，桂皮一小块。油2汤匙（30ml），老抽小1汤匙（10ml），生抽4汤匙（60ml），冰糖2小块。

做法：

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。