偶看新闻旅顺舰艇博物馆:象征着吉祥的老北京宫廷小吃——门钉肉饼(详细多图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 18:38:25
象征着吉祥的老北京宫廷小吃——门钉肉饼(详细多图）
(2010-04-28 00:03:45)转载 标签： 门钉肉饼
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分类：老北京食
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吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。
——门钉肉饼·拌馅
原料：牛肉馅250克，大葱半根，花椒，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，鸡精，玉米油2汤匙，香油1汤匙。
制作：
1.牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀。
2.拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。
3.花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。
4.慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可。
5.选择大葱最好是葱白。
6.把半根大葱的葱白切成葱花。
7.放到肉馅上，不用搅拌。
8.包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。
9.做好后的肉馅是抱团的，不散。
——门钉肉饼·制作
原料：面粉300克，温开水250克左右。
制作：
1.面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右。
2.饧好的面，揉匀。
3.揉好的面搓成长条，揉匀。
4.揪好等大的剂子，撒上薄面防粘。
5.取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄。
6.挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间。
7.准备捏褶包包子型。
8.一个褶压一个褶包成包子型。
9.包好的包子倒着放，褶子朝下。
10.把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型。
11.煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎。
12.待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。
友情提示：
1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。
2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。