004341:川菜之蚂蚁上树

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:18:20

蚂蚁上树

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  1. 1．中国菜品名称中国菜品名称
  2. 2．双子叶药大戟科植物双子叶药大戟科植物
  3. 3．由李金蔚、刘姝含等演员演出的话剧由李金蔚、刘姝含等演员演出的话剧

编辑本段菜名来历

　　这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。   

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　 　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　 　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦   

蚂蚁上树

娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

编辑本段蚂蚁上树的做法

　　   

材料： 　　食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 　　调料： 　　食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.先用温水将粉丝泡软洗净， 　　2.瘦肉洗净剁成肉末， 　　3.葱洗净切花， 　　4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。 　　特点： 　　口味清淡，爽滑美味。 　　厨师一点通： 　　此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。

编辑本段荤菜——蚂蚁上树

　　做法一

菜品(20张)　【原料】 　　主料:粉丝100克，猪肉末75克。 　　调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 　　【制作过程】 　　(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 　　(2)葱、姜、蒜均切末。 　　(3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 　　【特点】 　　色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. 　　做法二 材料： 　　绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 　　做法: 　　1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 　　2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 　　3.放入猪绞肉煸炒至熟。 　　4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 　　5.炒至出红油。 　　6.放入泡软粉丝。 　　7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 　　8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 　　制作心得： 　　1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲 　　2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。 　　做法三 原料 　　干粉丝200克 　　猪肉末100克 　　鲜汤200克 　　豆瓣酱2汤匙 　　蒜茸1茶匙 　　绍酒、酱油各半茶匙 　　葱花、姜末、糖、味精各适量。 　　制作过程 　　1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。 　　2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。 　　注意事项 　　猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。

编辑本段素食——蚂蚁上树

　　主料辅料   

　　粉丝…………150 克 　　郫县豆瓣酱……25 克 　　熟面筋………250 克 　　豆豉……………10 克 　　蒜末……………5 克 　　酱油……………30 克 　　姜末……………5 克 　　汤……………100 克 　　精盐……………3 克 　　花生油………500 克 　　味精……………1 克 　　烹制方法 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 　　2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 　　3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 　　4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤， 　　5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。 　　即可起锅装盘。 　　工艺关键 　　1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 　　2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 　　3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 　　风味特点 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 　　2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

编辑本段扒饭美食网提供的最新做法

　　材料： 　　原料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 　　调料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯（不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的） 　　做法： 　　步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 　　步骤2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 　　步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。 　　步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 　　步骤5.炒至出红油。 　　步骤6.放入泡软粉丝。 　　步骤7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 　　步骤8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 　　温馨提示： 　　1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。 　　2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

编辑本段魔芋粉丝版

　　主料：   

魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[1] 　　辅料： 　　郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量 　　制作步骤： 　　1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上； 　　2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用； 　　3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒； 　　4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油； 　　5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀 　　6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤； 　　7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用

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