偶看新闻安慰女朋友心烦的句子:炖烂的肥肉真的有益健康吗
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 23:38:50
炖烂的肥肉真的有益健康吗
谣传:从营养上来说,适当地吃些肥肉有益于人的健康，特别是老年人适量吃炖得烂的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
有专家通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1，蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。
真相：这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。
下面再具体分析一下这条谣传的“理由”：
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪酸的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于后者含有双键。谣传没有说明“煮肉过程饱和脂肪酸含量下降而不饱和脂肪酸含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是脂肪酸转化成了不饱和脂肪酸；二是饱和脂肪酸溶到水中而不饱和脂肪酸留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪酸中产生双键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪酸；饱和脂肪酸并不比不饱和脂肪酸更容易溶解进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中饱和脂肪酸的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪酸的比例产生大的影响。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉（国外的度量标准）中含有
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，还常常伴随着大量饱和脂肪酸。常用的植物油相对“丰富”一些，而饱和脂肪酸含量也低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少,上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到
结论：谣传破解。肥肉中含有大量饱和脂肪酸，长时间炖煮也并不能使它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。
——摘自《家庭健康》