潘鹤雕塑艺术园高清图:花溪：生粉是最廉价的益生元

■益生元和抗性淀粉

　　【byb.cn 管理员】 编者按：你想减肥吗？你想大便通畅吗？你想降低血脂吗？你想预防癌症吗？你想.....其实，有一种很便宜很简单的食物，就可以很大程度上解决上述问题，那究竟是什么呢？它就是生粉！

 　　提到生粉，可能很多朋友感到陌生，但是一说到做饭时勾芡，可能就无人不知无人不晓了。而勾芡用的就是生粉，换言之，也就是淀粉。这么普通的东西，可能大家不知其营养价值，看过花溪这篇文章后，想必各位就会有所感悟了。

花溪：生粉是最廉价的益生元

 
　　“袋鼠妈妈袋鼠妈妈有个袋袋，袋袋就是为了保护乖乖”。想必大家对这个含有益生元的奶粉广告早已耳熟能详，益生元已根治入我们的大脑。那么，究竟什么是益生元？他究竟是用来干什么的？是不是只有吃含有益生元的酸奶，含双歧因子的饮料，才可以获得健康？

 　　什么是益生元？它真的那么神奇？神奇的让人难以捉摸？我们看一下定义：通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。多拗口啊！还有一种比较普通的解释，任何可以减少现在有害菌种，而有益于促进健康的菌种或活动的抗生素都可以叫做益生元。

 　　再来看看抗性淀粉，淀粉大家都再熟悉不过，抗性淀粉是什么呢？抗性是抗什么呢？

 　　抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，定义为：在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构。淀粉不能被吸收并且能够进入结肠具有重要的生理功效。抗性淀粉不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，它在结肠中可被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体，刺激有益菌群生长，其有益作用与膳食纤维相似，被认为属于膳食纤维的一种。

 　　虽然解释麻烦，但看出它们的共性了吧，都是不能被消化，但都能进入肠道被分解成有益菌。通俗的说：它们都是肠道的粮食，我们给肠道吃饱了它就能开心的为我们工作，可以生产出对人体有益的菌种。

■生粉是最廉价的益生元

 　　抗性淀粉究竟在哪儿呢？也许它天天和我们见面，每天我们都热情的打招呼却不认识。不会吧，我们会这么傻？不是我们傻，是我们没有认真研究，它不是存在于山珍海味中，他就在我们常吃的天然食品中，马铃薯，香蕉，大米都含有抗性淀粉。

 　　抗性淀粉对缓解便秘，瘦身效果是非常好的。有的美眉会说了：“我可爱吃土豆了，怎么没见瘦啊？”吃错了当然不会瘦啊！怎么吃呢？要保持淀粉的抗性才会有效啊，只要把它做熟了，抗性就消失了，淀粉转换成了糖，吃多了能不胖吗？所以，要减肥，就凉拌了吃。

 　　其实，还有一种更容易获得的抗性淀粉，每次当我告诉大家的时候，任何人都会吃惊，这东西也能拿来做保健？通过长期实践，可以负责任告诉大家，绝对有效！它究竟是什么呢？

 　　究竟什么食物抗性淀粉含量最高啊？答案是玉米淀粉。它的含量高达60%。玉米淀粉哪里有呢？告诉大家了真是垂手可得。它就是我们做菜少不了的生粉！平时做菜勾芡时用的就是它。还不信啊？还不信只有自己亲自试试了。

 　　我每天都会吃一些生粉。以前，就这样用温水冲着喝，虽然没味道，但是口感差。后来L老师告诉我们，早餐的时候，把它和其他食物在一起打成浆，口感好多了。

■抗性淀粉的功效

　　膳食纤维不被消化分解，能部分或全部发酵，可吸收水分，促使粪便体积变大、水分增加而软化，并刺激胃肠蠕动，发挥通便排毒的作用。就其性质而言，抗性淀粉具有可溶性膳食纤维的功能，不易被胃肠道消化吸收，不能分解为葡萄糖，但却在大肠（结肠）中被生理性细菌发酵，产生丁酸等短链脂肪酸与气体，刺激有益菌生长,并通过影响其他物质的吸收代谢发挥其生理功能。它对人体健康的意义是——

　　（1）减肥瘦身

　　抗性淀粉本身含热量极低，所产生的热量约只有糖类的一半。更重要的是它不消化不吸收，不会给人体增加热量，却能填饱肚子，而且饱腹作用较为持久，进而能收到节食瘦身的效果，故而对肥男胖女特别适宜。

　　（2）降低胰岛素反应，调节血糖

 　　抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内的血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，却能抗饥饿，宜于血糖不稳定或高血糖患者食用。

　　（3）降血脂，防止心脑血管疾病

　　食用抗性淀粉后，排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，从而降低血中胆固醇和血脂水平，并促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗性淀粉还能减少脂肪酸的合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。国外研究人员试用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠，几个星期后，这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。这表明，抗性淀粉有调整血脂，进而有防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

　　（4）预防肠道癌症

 　　研究资料表明，食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，可能是结肠癌发病的一个重要原因。就结肠癌发病率而言，淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区，这个事实也说明，抗性淀粉功不可没。其奥妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵分解，不增加粪便量。发酵以后，其代谢产物一方面成为结肠菌群的营养源，并降低结肠pH，维持肠道酸性环境，改善结肠微生物群落，促进肠道有益菌繁殖；另一方面产生的丁酸等短链脂肪酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生，抑制肿瘤细胞产生，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险；并能促进矿物元素钙、镁等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量，加速有毒物质的排出，有利于防治便秘、痔疮等肛门直肠疾病。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的营养物质。

 　　原来这么好的保健品就在手边，从现在开始，改变对它的认识，让它为我们健康发挥功效吧！