樊桐舟个人图片:广州牛肉炒面的图解
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/02 08:53:03
广州牛肉炒面的图解
以下为2人所需食材
材料:牛里肌肉(150克)、拉面(250克)、芥兰(2根)、红萝卜(1根)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:海天金标生抽王(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1/2汤匙)
调料:油(7汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1、牛里肌肉切成薄片,加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙米酒、1汤匙生粉和1/2汤匙油抓匀,腌制30分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、红萝卜去皮,切成花片;葱切段,姜切片;洗净芥兰,放入沸水中烫软,捞起过冷河,沥干水待用。
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片,倒入牛肉和红萝卜拌炒2分钟,注入1碗清水煮沸,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐和1汤匙米酒调味,淋入生粉水勾芡。
4、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,点一次煮至沸腾后,捞起过冷河沥干水。
5、大火烧热5汤匙油,放入一半拉面摊平,以中火煎至双面金黄色时盛碟,再将另一半拉面也煎至金黄色盛起。
6、将牛肉红萝卜舀在煎好的拉面上,淋上汤汁,用芥兰菜围边作装饰,即可上桌。
备注:
1、宜选伊面为主料,因为伊面是面中上品,而且制作讲究,色型好,质地松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。
2、水煮拉面时不宜煮得太熟,否则煎制时拉面易烂糊不成型,水煮时点一次水煮沸,便可捞起过冷河。
3、油煎拉面时,先大火定型再改中火煎至金黄色,一直开大火煎,容易将面底煎糊烧焦。
4、煮好的拉面要充分沥干水,以免油煎时拉面有水分,导致油花四溅烫伤手部。
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