为什么女生容易长胖:酸变性淀粉

酸变性淀粉

（一）生产工艺及反应条 件

1、 淀粉乳浓度一般为36%～40%。

2、 酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。

3、 当温度在40～55℃时，粘度变化趋于稳定，因此反应温度一般选在40～55℃范围。

（二）性质

a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，既有较高的热糊流度。冷热糊粘度比值大于原淀粉，易发生凝沉。

b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。

c) 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。

d) 酸解反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。

（三）应用

1、 纺织工业用作经纱浆料。

2、 建筑工业用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。

3、 食品工业用于制造胶姆糖。

4、 造纸工业用作表面施胶剂。

      氧化淀粉

（一）常用氧化淀粉

1、次氯酸钠氧化淀粉

2、过氧化氢氧化淀粉

3、高锰酸钾氧化淀粉

4、高碘酸氧化淀粉

（二）氧化淀粉的生产工艺及反应条件

1、次氯酸钠氧化淀粉 

（1）淀粉乳浓度控制在33%～44%。

（2）反应温度控制在30～50℃。

（3）反应PH值一般控制在8～9。在反应过程中不时地滴加碱使PH值保持一定值。

（4）次氯酸钠用量直接影响氧化淀粉的羧基和羰基含量。

2、过氧化氢氧化淀粉

（1）淀粉乳浓度一般为25%～30%。

（2）碱性条件下氧化用2%的氢氧化钠调PH值；反应温度维持在50℃，过氧化氢用量为淀粉干基量的1.5%。

3、高锰酸钾氧化淀粉

 （1）淀粉乳浓度控制在30%～35%。

（2）反应温度升高，反应速度加快。

（3）硫酸加入量的增加，氧化淀粉的羧基含量增加。

（4）高锰酸钾的用量增加，氧化淀粉的羧基含量增加。

4、高碘酸氧化淀粉（双醛淀粉）

      （1）工业上一般高碘酸与淀粉的摩尔比在1.05～1.20之间。

（2）PH值一般在1～1.5之间。

（3）不被金属离子污染的高碘酸对生产高碱溶性的双醛淀粉最有效。

（三）氧化淀粉的性质

1、 粘度下降，冷热糊粘度比值小于原淀粉，不易回生。

2、 反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。

3、 糊化温度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔软且保水性好。

4、 透明度和白度上升。

（四）氧化淀粉的应用

1、 造纸工业用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿布添加、瓦楞纸粘合剂。

2、 纺织工业用作经纱上浆剂。

3、 食品工业可作冷菜乳剂、淀粉果子冻。在制备胶姆糖合软果糖时，代替阿拉伯胶。

4、 皮革工业是皮革的良好鞣料；医药工业中用于治疗尿毒症。

      糊 精

（一）糊精的分类

1、 干法糊精：白糊精、黄糊精和英国胶。

2、 酶法糊精：麦芽糊精

（二）干法糊精的生产工艺

淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品

（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。

（2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。

（3）英国胶是在较高温度及较高PH值下的转化产品，色泽较深。

（三） 干法糊精的性质

1、白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。英国胶随着转化度提高，开始粘度有所下降，然后逐渐上升。

2、随着转化作用的进行，糊精在冷水中的溶解度逐渐增加。

（四） 干法糊精的应用

1、被广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。

2、在纺织印染中可作为印花糊料。

      醚化淀粉

（一）常用醚化淀粉

1、 羟烷基淀粉

2、 羧甲基淀粉

3、 阳离子淀粉

（二）醚化淀粉的生产工艺

1、 羟烷基淀粉

有机溶剂法（高取代度）：

湿法（低取代度）

干法

2、羧甲基淀粉

3、阳离子淀粉

（三）醚化淀粉的性质

1、 羟烷基淀粉随着取代度的增高，糊化温度降低，糊液粘度稳定，透明度好，胶粘力强，凝沉性弱，冻融稳定性高，贮存稳定性高。

2、 羧甲基淀粉具有较高的粘度，且随着取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。

3、 阳离子淀粉糊化温度低，糊液清澈，流动性好，糊粘度稳定，凝沉性弱，具有较高分散性、溶解性，阳离子淀粉对带有负电荷的纤维等具有亲和力。

（四）醚化淀粉的应用

1、 羟乙基淀粉作为代血浆，羟丙基淀粉在造纸中用作层向粘结剂。

2、 羧甲基淀粉在食品中作为增稠剂。

3、 阳离子淀粉主要在造纸中用于湿部添加，废水处理中的絮凝剂。阳离子淀粉不能用于食品中

预糊化淀粉

（一）预糊化淀粉的生产工艺

预糊化淀粉淀粉的生产工艺包括加热原淀粉乳使淀粉颗粒糊化、干燥、磨细、过筛、包装等工序。根据所用设备的不同，其生产方法分为喷雾法、挤压膨化法、微波法、脉冲喷气法和热滚法等数种。其中最常用的是热滚法。

（二）预糊化淀粉的性质

1、 由于生产方法不同，其颗粒形状及视密度有差别。

2、 共同特点是能够在冷水中溶胀溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便。

（三）预糊化淀粉的应用

1、 广泛应用于各种方便食品中。在食用时省去蒸煮加热，并且还起到增稠、改善口感等功效。

2、 用于养殖业，主要是配用在鳗鱼、甲鱼饲料中。

3、 医药工业中作为药片粘合剂，具有成型后强度大，服后易消化，易溶解及无副作用的特点。

4、 在铸造工业中作型砂粘合剂。在浇铸过程中，不会产生气泡，因而制品不含砂眼，表面光滑，且强度高。

5、 在石油钻井中作泥浆降滤失剂，能降低泥饼的渗透性，可稳定井壁，预防粘卡和不堵塞油气层。