春天2月适合种什么蔬菜:71个做饭技巧（很实用噢）

71个做饭技巧
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味新鲜不附着；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不附着
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋,植物语化妆品官网，可使骨头中的磷、钙溶化于汤中，并可保留汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅疾翻炒，至鸡块发布劈劈啪啪的爆响声时，马上加热水(没过鸡块),新光饰品淘宝旗舰店www.xgspd.info，再用旺火烧非常钟，即可纳入调料，移慢火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗入，蛋白质发生凝结作用，使鸡肉显著紧缩变紧，波及营养向汤内溶化，且煮熟后的鸡肉倾向硬、老，口感毛糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，纳入几块鲜美桔皮，不但滋味新鲜，还可削减油腻感。
6、烧豆腐时，加半点豆腐乳或汁，滋味馥郁
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留神不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，预先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，滋味更新鲜
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉同时下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆同时倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔纳入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再从新加水加调料。
12、煮水饺时,mbox音乐盒，在锅中加半点食盐，锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可阻止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加半点食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会损坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆合口；要使笋煮后不缩短，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切生长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味新鲜。
20、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；万一先用凉水和半点食醋泡上２小时，再用慢火炖，肉就会变得香嫩合口
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，滋味更美
25、煮咸肉：用十几个钻有诸多小孔的核桃同煮，可清除臭味
26、红烧牛肉时，加半点雪里红，肉味新鲜
27、做红烧肉前，先用半点硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香合口
28、油炸食物时，锅里放半点食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能防止炸制历程中馅内菜汁流出糊锅底的表象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的外表组成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会紧缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜纳入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆合口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄马上凝结之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋徐徐变熟，外表美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮标致，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时参与少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度升高，从而拖延了加热工夫，加上砂糖拥有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔嫩
38、炒鸡蛋时参与几滴醋，炒出的蛋绵软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色泽不会变黑
40、炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味适宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片失色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜美
44、炒牛**：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜美合口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜美合口
46、**切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，尤其蓬松合口不论做什么糖醋菜肴，但凡按２份糖１份醋的比例搭配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”作用会促使菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分，形成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜美味美
51、做馒头时，万一在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不但雪白、绵软，况且味香
52、蒸馒头时掺入半点桔皮丝，可使馒头增添馨香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐纳入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可阻止或减少腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放半点小苏打，醋味即可清除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂纳入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可降低辣味
61、菜太苦，滴入半点白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来纳入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上半点白酒，稍凉后再撒上点滴食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投身适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸须臾，油即可变香
66、用菜油炸挨次花生米就不曾怪味了，炒出的菜肴香味合口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得浑浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，纳入剩油中炸，残渣会粘连在萝卜片上，取出扫除残渣，再重复纳入锅中炸，污浊的油可变清澄
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度到达最高时参与料酒，易使酒挥发而清除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后纳入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清秀
71、泡菜坛中放十几粒花椒或半点麦芽糖，可阻止发生白花。

做菜技巧秘笈<值得收藏>

',1)">
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
21、因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

',2)">