偶看新闻sexoquene tv日本少女:自制黄酒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 09:19:08
黄酒知识介绍：
黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒营养分析：
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。黄酒补充信息：
1. 绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。其中元红的酿造工艺最简单，最初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。最先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津。2. 黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
黄酒适合人群：
一般成年人均可食用。黄酒食疗作用：
黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。黄酒做法指导：
1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
4. 温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
5. 黄酒还可作为药引子。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
现在给大家介绍客家黄酒的做法，在家里一样可以尝试。
主要的原料有糙糯米，就是没有经过精细加工（脱粒）的糯米。使用糙糯米的主要原因是，最大程度上保持酒液的清澈。
还有就是酒饼，也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉，以及一些催化剂，这种做法可以大大提高酒精浓度，提高出酒率。
客家黄酒至今仍旧保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关键。家庭酿造可以在淘宝上购买酒饼（酒曲），一般选择福建和广东的卖家。每个地方的酒饼制作方法不同，因此酿造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒（醪糟）的酒曲。
泡好的米捞在一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用冷开水（一定要熟水）较凉，也可以自然的冷却。米饭的温度在30度-20度温热时，把酒饼敲碎（研磨成粉末）。均匀的拌入米饭，如果米饭过粘，可以适当的加入一些冷开水。
拌好酒饼的米饭，可以放在一个大的容器里面（容器需要有盖子，无油）。用手把米粉压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖住，但是压住即可，不要盖紧，防止有杂物进入。放在阴凉处存放2天（有暖气的室温一天），打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后，室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子，搅拌一下容器中的米饭，让液体和固体充分的混合。5-6天之后，再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时，我们可以加入一些冷开水（米饭总重量的二分之一），然后继续发酵（盖子不要盖紧）。发酵时间，依据温度，和个人的爱好来确定。发酵时间长，则酒味更重甜度小，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟（米）分离。
然后把酒液放在一个容器内，放置在锅中，容器需要加盖子（不要盖紧），慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵.
我们的客家黄酒已经做好了，每次用无油的勺子取酒，整个过程中要保持无油，无杂物。
关于，米和酒饼的比例，一般2斤米用一个酒饼。第一次做可以适当的多放一些酒饼，这样可以保证发酵的效果。
除此之外，我们也可以不进行后期的加热。当我们的米饭经过了5-6天的发酵之后，我们可以向容器当中加入1-2倍米饭的冷开水，然后开始密封发酵，时间一般是几个月。如果是立冬开始制作，一般要到腊月和正月才能打开来喝。这个酒的酒精度数比较高，发酵时间更长。
酒的浓度，在没有其他酵母和催化剂的帮助下，发酵的时间和酒的浓度成正比。当酒精的浓度到达一定水平时，酒精开始抑制发酵，因此即便是没有加热的情况下，发酵也自动停止了。
客家的黄酒，是招待客人和产妇坐月子的必备品，妇女常喝也可以活血散寒。很多的家庭习惯在米饭中拌入红曲，因此酒的颜色也会微微发红。
再次，特别的提醒大家，酒发酵的过程中会产生大量的气体，如果容器密封，很容易产生危险。如果长期发酵，需要密封时，建议大家用泡菜坛子，这种坛子有水槽，采取水密封的方式，气体可以自己溢出，保证了发酵的安全。