空军军医大学唐都医院:家常菜

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:25:02

 

每日三餐11.26

 

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早餐：多汁鲜肉蒸饺的做法

 

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多汁鲜肉蒸饺

补钙铁锌硒　 肉馅；鸡蛋；烫面团； 姜末；糖；盐；色拉油；生抽；鸡精；料酒；葱末； 隔水蒸制的方法去烹饪，绿色环保没有副作用，捎带脚儿的还能吃个饱！连饺子皮都是买来的，超级省时省事的一道中式传统面点。 做法和步骤
  • 1 肉糜，葱花，姜末，盐，鸡精，生粉，糖，料酒，生抽搅拌上劲，分次加入凉开水，等水分完全被肉糜吸收后，再加一次。包成饺子后上开水锅蒸制13分钟即可取出即食。
  • 2 想要整出多汁的蒸饺，关键在于往肉糜里加水（当然高汤是上佳选择，不过我寻摸着往肉里搁高汤有点浪费，秉承艰苦朴素的精神化汤成水）。每次添加清水一定要充分搅拌，让水完全渗透入肉糜当中方可继续添加。下手别冲动一下子倒上半水瓶水，那就杯具了！如果水分略微多了那么一点，可以放入冰箱冷冻室冷冻1小时再拿出来包！
  • 3 一定要用开水蒸制啊，水开后架上蒸笼蒸足13-15分钟即可。
  • 4 对于工作任务中压力大的上班族而言，做饭成了奢侈，自己包点饺子冻着随吃随取，方便卫生。

 

午餐主题：家常麻辣水煮肉片 健康卫生

 

    冬季寒冷，偶尔吃一顿香辣的水煮肉片，还是很不错的，这道水煮肉片看似复杂，其实很简单，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且家庭制作，在油量上也可以控制，不仅卫生，而且健康很多；菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富，这道清炒菜心具有一定清热的作用；皮蛋也具有清热去火气的作用，吃过麻辣的水煮肉后，这道上汤皮蛋豆苗正好用来释放口腔的辣味；宝宝餐蒜蓉粉丝虾是一道很简单很好吃的菜，富含丰富的蛋白质。
  

水煮肉片的做法

 

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水煮肉片

健脾开胃　 里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）； 葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）； 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！ 做法和步骤
  • 1 将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
  • 2 腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
  • 3 将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
  • 4 锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
  • 5 将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
  • 6 让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
饮食特点     猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 　　
    鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　
    白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
  

清炒菜心的做法

 

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清炒菜心

减肥瘦身　“三高”调养　 菜心；姜；蒜； 盐；鸡精； 菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。 做法和步骤
  • 1 菜心冼净，掐成一段段；
  • 2 油锅烧热，爆姜蒜；
  • 3 倒入菜心，翻炒；加盐，继续炒二至三分钟；加鸡精，起锅装盘。
  • 4 菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C 790毫克。
  • 5 味道清淡，鲜美爽口。
  • 6 色泽碧绿，非常好看。
饮食特点     菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C 790毫克。
  

上汤皮蛋豆苗的做法

 

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上汤皮蛋豆苗

清热解毒　减肥瘦身　 豆苗；皮蛋两只； 姜片；盐；油少许 口味清淡，色泽碧绿，排毒养颜，鲜香可口。 做法和步骤
  • 1 皮蛋去壳，切成小方块，备用。
    豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。
    汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。
  • 2 备注：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀。
饮食特点     豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命Ｂ＆Ｌ、胡萝卜素的含量也不少。
  

蒜蓉粉丝虾的做法

 

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蒜蓉粉丝虾

补钙铁锌硒　 虾；粉丝；葱；大蒜； 盐；鸡精；料酒；蒸鱼豉油； 很简单很好吃的一道菜。 做法和步骤
  • 1 粉丝在开水里泡软后垫盆底。
  • 2 虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以这步省略)，铺在粉丝上。
  • 3 锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。
  • 4 热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝，浇热油。

 

晚餐主题：快手家常下饭菜 养气补血

 

    葱爆牛肉是牛肉的常见吃法之一，此菜味浓肉嫩，葱香浓郁，大家不妨做来尝尝；丝瓜肉末宝宝吃也可，大人吃也可，最是清热不上火，又营养；西洋菜生鱼汤是粤式的一道滚汤，味道很清淡，清热；宝宝餐鲜虾豆腐翡翠汤光看颜色就已经赏心悦目，营养也是很丰盛的，给宝宝喝的时候，要注意青豆一定要煮熟，如果怕青豆呛到宝宝，可以将青豆磨成蓉状，这样，绿油油的汤，面面的味道，也很不错哦！
  

葱爆牛肉的做法

 

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葱爆牛肉

补气养血　 腱子肉750克；大葱白120克；芝麻50克（焙好）；大蒜瓣；生姜末3克； 酱油50克；辣椒面1克；油40克；黄酒25克；精盐5克；味精2克；米醋10克；芝麻油25克； 葱爆牛肉是牛肉的常见吃法之一，此菜味浓肉嫩，葱香浓郁，大家不妨做来尝尝。 做法和步骤
  • 1 牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
  • 2 牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
  • 3 炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
  • 4 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
  • 5 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
饮食特点     牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
  

丝瓜肉末的做法

 

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丝瓜肉末

清热解毒　 丝瓜一条；猪肉80克；大蒜1颗； 盐1/4小匙；鸡精1/4小匙（宝宝吃最好不放）；清水100ml； 这道菜宝宝吃也可，大人吃也可，最是清热不上火，又营养。 做法和步骤
  • 1 猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉。
  • 2 锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油；
  • 3 放入丝瓜及盐1/4小匙；
  • 4 加入清水100ml；
  • 5 煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。
  • 6 制作心得：1.有的人喜欢用丝瓜汁泡饭，就多加点水，否则就加少些水。

 

西洋菜生鱼汤的做法

 

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西洋菜生鱼汤

清热解毒　 西洋菜300克；生鱼（约200克）一条；猪脊骨150克；陈皮一小块； 水1200毫升； 西洋菜又叫豆瓣菜，有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。 做法和步骤
  • 1 西洋菜用水清洗，生鱼去鳞去鳃以及内脏清洗干净，猪脊骨用水漂洗，陈皮清水浸泡去掉白瓤。
  • 2 生鱼，猪脊骨，陈皮加水大火烧开，撇掉浮沫，转小火先熬半小时，接着加入西洋菜大火烧开，然后转小火继续熬40分钟到一个小时，最后放盐调味即可食用。
饮食特点     西洋菜又叫豆瓣菜，有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。
  

鲜虾豆腐翡翠汤的做法

 

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鲜虾豆腐翡翠汤

减肥瘦身　“三高”调养　 豆腐；鲜虾仁；鸡蛋；青豆；胡萝卜；骨头汤；? 盐； 这款鲜虾豆腐翡翠汤也不错的，用到了骨头汤做底汤。呵呵~~~ 做法和步骤
  • 1 豆腐切小丁；鲜虾去皮后在背部切一刀成形好看；胡萝卜切丁；鸡蛋打散；
  • 2 骨头汤倒锅中煮开后，加入胡萝卜、青豆、豆腐、虾仁，再倒鸡蛋液；
  • 3 最后用生粉水勾芡，加盐调味。汤的浓稠度根据自己的喜欢。
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