偶看新闻大理性咨询师:《麻辣凉面》
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:35:49
周五下班时，一网友CALL我：让我教他几样面条的做法（其实他都说好几次了）。
平时面条做的不多，常常是不想做饭时才会用它凑和。原因很简单：刚结婚时不会做饭，曾吃了好久的挂面。有段时间一想到面条就返胃。奇怪的是：LG越吃越爱吃，后来又加个爱吃的儿子，而且都爱吃凉面。没办法，只好随他俩。为了他们的两张嘴，还专门买了个面条机。
前些年还真是做过各种面：菠菜汁的、胡萝卜汁的、鸡蛋的。。。。刀削面、抻面、手擀面等等。这些年不弄这个机了，因为是手动的，有点累人；也不做手擀面了，因为懒了。
正好周五晚儿子回来了，他特爱吃麻辣面，就一举两得，做了次肉末麻辣面！也算给网友一个交待！
材料：手擀面或压面或挂面适量 肉末适量 黄瓜丝适量
调料：麻椒粒两汤勺 花椒粒一汤勺 葱姜 辣椒粉一汤勺（想要更辣可再多放些） 豆瓣酱一汤勺 五香粉一茶勺 生抽一汤勺 蚝油一汤勺 盐适量 料酒一茶勺 白糖一茶勺
做法：
1、将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，葱姜切末，黄瓜切丝；
2、起锅入油，下葱姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至锅边；
3、加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香；
4、翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可；
5、生面条加盐及开水煮熟，用净水过凉；
6、熟面条上放一些黄瓜丝，浇上麻辣肉卤即可食用（平时常放点香菜末，会更香）。
提示：1、辣椒最好用红指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鲜又辣；
2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；再，也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。
